中級(jí)食品檢驗(yàn)工理論知識(shí)試題及答案(編輯修改稿)
2025-07-19 12:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B)，用水洗去。(A)半分鐘 (B)1分鐘 (C) (D)2分鐘45. 配制C（1/2H2SO4)，下面做法正確的是(D)。(A)量取5ml H2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(B)量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻(C)量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(D)量取3ml H2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻46. 使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是(C)。(A)放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間(B)器具與乳糖發(fā)酵管分開(kāi)滅菌(C)密閉容器，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，加熱至溫度為121℃()滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開(kāi)蓋47. 用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是(D)。(A) (B)(C) (D)、48. 麥芽的感官?gòu)娜齻€(gè)方面進(jìn)行檢查，下面(D)不屬于麥芽的感官檢查項(xiàng)目。(A)色澤 (B)香味 (C)麥粒形態(tài) (D)麥皮狀態(tài)49. 脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于(C)，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。(A)乙醚 (B)石油醚 (C)水 (D)四氯化碳50. 顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的(D)。(A)鏡座 (B)光圈 (C)升降調(diào)節(jié)器 (D)反光鏡51. 銀鹽法測(cè)砷含量時(shí)，用(A)棉花吸收可能產(chǎn)生的H2S氣體。(A)乙酸鉛 (B)乙酸鈉 (C)乙酸鋅 (D)硫酸鋅52. 酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是(D)。(A)精密電流計(jì)、電極 (B)精密PH計(jì)、電極(C)精電阻計(jì)、電極 (D)精密電位計(jì)、電極53. 大麥浸出物測(cè)定中，應(yīng)掌握大麥樣品的糖化時(shí)間為(A)。(A)1小時(shí) (B) (C)2小時(shí) (D)54. 下面的(D)不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。(A)單色器 (B)光源 (C)檢測(cè)系統(tǒng) (D)光電管55. 根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)/ml，應(yīng)報(bào)告為(B)個(gè)/ml。(A)3775 (B)3800 (C)37800 (D)4000056. 金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點(diǎn)是(B)。(A)金黃色，大而凸起的園形菌落(B)金黃色，表面光滑的園形菌落，周圍有溶血環(huán)(C)金黃色，透明，大而凸起的園形菌落(D)白色透明圓形菌落57. 下列哪一項(xiàng)(C)指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。(A)色度 (B)濁度 (C)保質(zhì)期 (D)泡沫58. 玻璃儀器或稱盤(pán)上的銀鹽污跡，可用下面的(C)溶液洗除。(A)熱堿水 (B)稀鹽酸 (C)硫代硫酸鈉 (D)草酸59. 食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是(C)。(A)溴甲酚蘭 (B)溴甲酚綠—甲基紅(C)鉻酸鉀 (D)重鉻酸鉀60. 下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是（D ）。（A）沙門(mén)氏菌 （B）糞腸球菌（C）志賀氏菌 （D）金黃色葡萄球菌61. 檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群(B)。(A)陽(yáng)性 (B)陰性(C)需進(jìn)一步試驗(yàn) (D)需接種伊紅美蘭平板62. 用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用(D)進(jìn)行定位。(A) (B)(C) (D)用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位63. 硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?C)。(A)易揮發(fā)、酸性太強(qiáng) (B)相對(duì)摩爾質(zhì)量小(C)% (D)不好保存64
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