食品檢驗(yàn)工啤酒強(qiáng)化(編輯修改稿)
2025-06-24 02:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。 近年來，我國新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 用漏斗法測定大麥的發(fā)芽勢，從浸漬大麥開始 ( )后，可計(jì)算其發(fā)芽勢。 A、 24小時 B、 48小時 C、 72小時 D、 120小時 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 大麥發(fā)芽勢和發(fā)芽率的測定 ①測定發(fā)芽勢和發(fā)芽率的方法常用的有漏斗法、普通發(fā)芽法、培養(yǎng)法等。 發(fā)芽勢通常是指大麥浸漬 72h后發(fā)芽大麥粒數(shù)占參加發(fā)芽大麥總粒數(shù)的百分率。 發(fā)芽率是指 大麥浸漬 120h后發(fā)芽大麥粒數(shù)占參加發(fā)芽大麥總粒數(shù)的百分率。 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 用普通發(fā)芽法測定大麥的發(fā)芽率，從浸漬大麥開始( )后，可計(jì)算其發(fā)芽率。 A、 24小時 B、 48小時 C、 72小時 D、 120小時 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 .用分光光度計(jì)法測定麥汁中 α氨基氮不需使用的試劑為 ( )。 A、發(fā)色劑 B、碘酸鉀乙醇溶液 C、氮標(biāo)準(zhǔn)溶液 D、掩蔽劑 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 糖化過程中利用麥芽含有的 ( )，將 28％ 40％的麥芽蛋白質(zhì)溶解進(jìn)入麥芽汁中，蛋白質(zhì)的溶解產(chǎn)物中有氨基酸、多肽等物質(zhì)，是酵母的重要氮源。 A、蛋白酶 B、淀粉酶 C、氧化還原酶 D、轉(zhuǎn)移酶 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 ( )指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。 A、色度 B、濁度 C、保質(zhì)期 D、泡沫 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 .國標(biāo) GB492791規(guī)定啤酒二氧化碳含量為 ( )。 A、優(yōu)級 ≥％；一級 ≥％；二級 ≥％ B、優(yōu)級 ≥％；一級 ≥％；二級 ≥％ C、優(yōu)級 ≥％；一級 ≥％；二級 ≥％ D、優(yōu)級 ≥％；一級 ≥％；二級 ≥％ 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 啤酒中的二氧化碳是發(fā)酵過程中產(chǎn)生并溶解于啤酒中的，也有人工補(bǔ)充的。二氧化碳含量在%～ %之間，有利于啤酒起泡性，飲后給人以舒服刺激感，即啤酒的殺口力。如啤酒缺乏二氧化碳，只是乏味的苦水，就不能稱為啤酒。 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 ，樣品的品溫與蒸餾液的液溫均應(yīng)調(diào)至 ( )才能使用。 A、 10℃ B、 15℃ C、 18℃ D、 20℃ 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位
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