食品檢驗(yàn)工啤酒強(qiáng)化-wenkub.com
2025-05-25 02:07 本頁面
【正文】 用新鮮酒花釀制的啤酒，其苦味 85%～ 95%來自異 α酸。 114.( )麥芽汁總氮的測定中，樣品消化時(shí)一定要用大火快速加熱，否則會(huì)使消化反應(yīng)不完全。 112.( )用漏斗法測定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開始后 120小時(shí)，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。 將酵母接種至盛有麥芽汁的容器中，在一定溫度下培養(yǎng)的過程。 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 實(shí)驗(yàn)原理： 總酸是指樣品中能與強(qiáng)堿（ NaOH）作用的所有物質(zhì)的總量，用中和每升樣品 （滴定至 pH ） 所消耗的 1N NaOH的毫升數(shù)來表示 ,但在啤酒發(fā)酵液的測定過程中常用中和 100mL除氣發(fā)酵液所需的 1N NaOH的毫升數(shù)來表示。 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 .測定 啤酒總酸含量 時(shí)，酸度計(jì)的滴定終點(diǎn)為 PH等于 ( )。 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 雙乙酰的測定方法通常有氣相色譜法、極譜法和比色法。 A、鄰苯二胺溶液 B、蒸餾出的酒精液 C、蒸餾水 D、 4mol/L的鹽酸 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 雙乙酰是啤酒中的重要風(fēng)味物質(zhì) ,其含量是控制啤酒質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。如啤酒缺乏二氧化碳，只是乏味的苦水，就不能稱為啤酒。 A、蛋白酶 B、淀粉酶 C、氧化還原酶 D、轉(zhuǎn)移酶 啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位 ( )指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。 發(fā)芽率是指 大麥浸漬 120h后發(fā)芽大麥粒數(shù)占參加發(fā)芽大麥總粒數(shù)的百分率。 近年來，我國新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。 1079年，德國人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。 我國的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒，其中的著名啤酒有青島啤酒、五星啤酒等。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度 510176。發(fā)酵過程中，酵母雖 CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 1520176。 C，滅菌時(shí)間為 30秒。 易拉罐裝啤酒 采用鋁合金為材料，規(guī)格多為 355ml。此種啤酒保質(zhì)期較長，可達(dá)三個(gè)月左右。 啤酒的分類 啤酒包裝后，不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用物理方法進(jìn)行無菌過濾（微孔薄膜過濾）及無菌灌裝，從而達(dá)到一定生物、非生物和風(fēng)味穩(wěn)定性的啤酒。 啤酒的分類 根據(jù)殺菌方法分類 啤酒包裝后，不經(jīng)過
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