食品檢測技術(shù)(文件)
【正文】 1)原理 樣品中的叔丁基羥基茴香醚 (BHA)和2， 6一二叔丁基對甲酚 (BHT)用石油醚提取，通過層析柱使 BHA與 BHT凈化，濃縮后，經(jīng)氣相色譜分離后用氫火焰離子化檢測器檢測，根據(jù)樣品峰高與標準峰高比較定量。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品處理 (2)標準曲線的繪制 (3)樣品測定 4)結(jié)果計算 5. 甜 味 劑 的 測 定 甜味劑 是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑 ， 按其來源可分為 天然 甜昧劑和 人工合成 甜味劑 ， 按其營養(yǎng)價值可分為 營養(yǎng) 型與 非營養(yǎng) 型甜味劑 ， 通常所講的甜味劑系指人工合成的非營養(yǎng)型甜味劑 ， 如糖精鈉 、環(huán)己氨基磺酸鈉 (甜蜜素 )、 乙?；前匪徕?(安塞蜜 )、 天冬酰苯丙氨甲酯 (甜味素 、 阿斯巴甜 )等 。 1)原理 樣品經(jīng)加溫除去二氧化碳和乙醇后，調(diào)節(jié)pH至近中性，過濾后進高效液相色譜儀。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的提取 (2)薄層板的制備 (3)點樣 (4)展開與顯色 4)結(jié)果計算 (甜蜜素 )的測定 1)原理 在酸性介質(zhì)中，環(huán)己氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，利用氣相色譜法進行定性定量。 6. 合 成 著 色 劑 的 測 定 ? ? 1)原理 食品中的合成著色劑經(jīng)聚酰胺吸附法或液一液分配法提取后，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時間定性和與峰面積比較進行定量。 ? ?裝填鎘柱時應(yīng)注意哪些問題 ? ? ， 如何進行樣品的處理 ?儀器操作條件是什么 ? ? 。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)吸附分離 (3)定性分析 (4)定量分析 4)結(jié)果計算 思 考 題 ? 、 分類及檢測的重要意義 。 合成類色素中還包括色淀 。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品處理 (2)高效液相色譜分析參考條件 (3)測定 4)結(jié)果計算 薄層色譜法 1)原理 樣品經(jīng)處理除去蛋白質(zhì)、果膠、 CO酒精等雜質(zhì)后，在酸性條件下，用乙醚提取食品樣品中的糖精鈉，經(jīng)薄層層析分離后用溴甲酚綠一溴甲酚藍混合指示劑顯色后，與標準樣品的斑點進行比較定性。 環(huán)己氨基磺酸鈉在食品中最大使用量為／ kg； 話梅、陳皮等的最大使用量為 ／ kg。 (2)儀器和試劑 (3)操作步驟 ① BHA標準曲線的繪制 ② 樣品測定 (4)結(jié)果計算 2)2， 6一二叔丁基對甲酚 (BHT)的測定 (1)原理 利用樣品通過水蒸氣蒸餾，使 BHT分離，用甲醇吸收后，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物，再用三氯甲烷提取，于 520nm處測定其吸光度并與標準比較定量。 我國 《 食品添加使用衛(wèi)生標準 》 ( GB2760— 1996) 規(guī)定 ，BHA與 BHT單獨在食品中最大使用量為 ／ kg。 4. 抗 氧 化 劑 的 測 定 抗氧化劑 是指能阻止或推遲食品氧化變質(zhì) ， 提高食品穩(wěn)定性和延長儲存期的食品添加劑 。終點稍過量的碘與淀粉指示作用呈現(xiàn)藍色。 我國 《 食品添加使用衛(wèi)生標準 》(GB2760— 1996)規(guī)定：亞硫酸用于葡萄酒 、 果酒時的用量為 ／ kg， 殘留量 (以 SO2計 )不超過 ／ kg。 ③ 50mL比色管 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)鎘柱還原效率的測定 (3)樣品中亞硝酸鹽總量測定 (4)亞硝酸鹽測定 4)結(jié)果計算 式中： X—— 硝酸鹽含量， mg／ kg； A1—— 經(jīng)鎘柱還原后測得的亞硝酸鹽量， μg； A2—— 不經(jīng)鎘柱還原直接測得的亞硝酸鹽量， μg； V—— 測定用經(jīng)鎘柱還原后樣液體積， mL； —— 亞硝酸鈉換算為硝酸鈉的系數(shù)； m—— 樣品的質(zhì)量， g。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)亞硝酸鹽標準曲線的繪制 (3
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