食品檢測(cè)技術(shù)(文件)
【正文】 1)原理 樣品中的叔丁基羥基茴香醚 (BHA)和2， 6一二叔丁基對(duì)甲酚 (BHT)用石油醚提取，通過(guò)層析柱使 BHA與 BHT凈化，濃縮后，經(jīng)氣相色譜分離后用氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)，根據(jù)樣品峰高與標(biāo)準(zhǔn)峰高比較定量。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品處理 (2)標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 (3)樣品測(cè)定 4)結(jié)果計(jì)算 5. 甜 味 劑 的 測(cè) 定 甜味劑 是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑 ， 按其來(lái)源可分為 天然 甜昧劑和 人工合成 甜味劑 ， 按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為 營(yíng)養(yǎng) 型與 非營(yíng)養(yǎng) 型甜味劑 ， 通常所講的甜味劑系指人工合成的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑 ， 如糖精鈉 、環(huán)己氨基磺酸鈉 (甜蜜素 )、 乙酰磺胺酸鉀 (安塞蜜 )、 天冬酰苯丙氨甲酯 (甜味素 、 阿斯巴甜 )等 。 1)原理 樣品經(jīng)加溫除去二氧化碳和乙醇后，調(diào)節(jié)pH至近中性，過(guò)濾后進(jìn)高效液相色譜儀。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的提取 (2)薄層板的制備 (3)點(diǎn)樣 (4)展開(kāi)與顯色 4)結(jié)果計(jì)算 (甜蜜素 )的測(cè)定 1)原理 在酸性介質(zhì)中，環(huán)己氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，利用氣相色譜法進(jìn)行定性定量。 6. 合 成 著 色 劑 的 測(cè) 定 ? ? 1)原理 食品中的合成著色劑經(jīng)聚酰胺吸附法或液一液分配法提取后，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時(shí)間定性和與峰面積比較進(jìn)行定量。 ? ?裝填鎘柱時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題 ? ? ， 如何進(jìn)行樣品的處理 ?儀器操作條件是什么 ? ? 。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)吸附分離 (3)定性分析 (4)定量分析 4)結(jié)果計(jì)算 思 考 題 ? 、 分類及檢測(cè)的重要意義 。 合成類色素中還包括色淀 。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品處理 (2)高效液相色譜分析參考條件 (3)測(cè)定 4)結(jié)果計(jì)算 薄層色譜法 1)原理 樣品經(jīng)處理除去蛋白質(zhì)、果膠、 CO酒精等雜質(zhì)后，在酸性條件下，用乙醚提取食品樣品中的糖精鈉，經(jīng)薄層層析分離后用溴甲酚綠一溴甲酚藍(lán)混合指示劑顯色后，與標(biāo)準(zhǔn)樣品的斑點(diǎn)進(jìn)行比較定性。 環(huán)己氨基磺酸鈉在食品中最大使用量為／ kg； 話梅、陳皮等的最大使用量為 ／ kg。 (2)儀器和試劑 (3)操作步驟 ① BHA標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 ② 樣品測(cè)定 (4)結(jié)果計(jì)算 2)2， 6一二叔丁基對(duì)甲酚 (BHT)的測(cè)定 (1)原理 利用樣品通過(guò)水蒸氣蒸餾，使 BHT分離，用甲醇吸收后，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物，再用三氯甲烷提取，于 520nm處測(cè)定其吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 我國(guó) 《 食品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ( GB2760— 1996) 規(guī)定 ，BHA與 BHT單獨(dú)在食品中最大使用量為 ／ kg。 4. 抗 氧 化 劑 的 測(cè) 定 抗氧化劑 是指能阻止或推遲食品氧化變質(zhì) ， 提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的食品添加劑 。終點(diǎn)稍過(guò)量的碘與淀粉指示作用呈現(xiàn)藍(lán)色。 我國(guó) 《 食品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》(GB2760— 1996)規(guī)定：亞硫酸用于葡萄酒 、 果酒時(shí)的用量為 ／ kg， 殘留量 (以 SO2計(jì) )不超過(guò) ／ kg。 ③ 50mL比色管 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)鎘柱還原效率的測(cè)定 (3)樣品中亞硝酸鹽總量測(cè)定 (4)亞硝酸鹽測(cè)定 4)結(jié)果計(jì)算 式中： X—— 硝酸鹽含量， mg／ kg； A1—— 經(jīng)鎘柱還原后測(cè)得的亞硝酸鹽量， μg； A2—— 不經(jīng)鎘柱還原直接測(cè)得的亞硝酸鹽量， μg； V—— 測(cè)定用經(jīng)鎘柱還原后樣液體積， mL； —— 亞硝酸鈉換算為硝酸鈉的系數(shù)； m—— 樣品的質(zhì)量， g。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 (3
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