食品檢測(cè)技術(shù)-免費(fèi)閱讀
【正文】 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品處理 (2)色素提取 (3)高效液相色譜分析參考條件 (4)測(cè)定 4)結(jié)果計(jì)算 1)原理 水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下，被聚酰胺吸附后與食品中的其他成分分離，經(jīng)過(guò)濾、洗滌及在堿性溶液 (乙醇一氨 )中解吸附，再經(jīng)薄層色譜法或紙色譜法純化、洗脫后，用分光光度法進(jìn)行測(cè)定，可與標(biāo)準(zhǔn)比較定性、定量。經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性和定量。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)脂肪的提取 (3)試樣的制備 (4)測(cè)定 圖 8— 4 BHA、 BHT氣相色譜圖 ； 4)結(jié)果計(jì)算 比色法 1)叔丁基羥基茴香醚 (BHA)的測(cè)定 2)2， 6一二叔丁基對(duì)甲酚 (BHT)的測(cè)定 1)叔丁基羥基茴香醚 (BHA)的測(cè)定 (1)原理 利用樣品經(jīng)石油醚提取后，根據(jù) BHA石油醚相和含水乙醇相中分配系數(shù)的不同，使BHA轉(zhuǎn)人 72％乙醇相中，再與 2， 6一二氯醌氯亞胺的硼砂溶液作用，生成一種穩(wěn)定的藍(lán)色化合物，其顏色深淺與 BHA的量成正比，于620nm處測(cè)定吸光度與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 (3)樣品的測(cè)定 4)結(jié)果計(jì)算 式中： X—— 樣品中二氧化硫的含量， g／ kg； m1—— 測(cè)定用樣品液中二氧化硫的含量， μg； V一一測(cè)定用樣液的體積， mL； 100一 —— 樣品液總體積， mL； m—— 樣品質(zhì)量， g。 目前 ， 我國(guó)使用的大都是以 亞硫酸類 化合物為主的還原型漂白劑 ， 通過(guò)產(chǎn)生 SO2的還原作用而使食品漂白 。 2. 發(fā) 色 劑 的 測(cè) 定 ? (鹽酸萘乙二胺法 ) ? (鹽酸萘乙二胺法 ) 1)原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化，產(chǎn)生重氮鹽，此重氮鹽再與偶合試劑 (鹽酸萘乙二胺 )偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長(zhǎng)為550nm，測(cè)定其吸光度后，可與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。三者均為苯甲酸的衍生物，分別是由對(duì)羥基苯甲酸與乙醇、丙醇和丁醇，以硫酸為觸媒酯化而成的結(jié)晶性粉末。 4)結(jié)果計(jì)算 式中： X—— 樣品中山梨酸或苯甲酸的含量， g／ kg； m1—— 測(cè)定用樣品溶液中山梨酸或苯甲酸的質(zhì)量， μg； V1—— 加入石油醚一乙醚 (3+1)混合溶劑的體積， mL： V2—— 測(cè)定時(shí)進(jìn)樣的體積， μL； m2—— 樣品的質(zhì)量， g； 5—— 測(cè)定時(shí)吸取乙醚提取液的體積， mL； 25一 —— 樣品乙醚提取液的總體符號(hào)， mL。 ? 反應(yīng)為 ： 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)山梨酸鉀標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 (3)樣品的測(cè)定 4)結(jié)果計(jì)算 X1—— 樣品中山梨酸鉀的含量， g／kg； X2—— 樣品中山梨酸的含量， g／ kg； c—— 試樣液中含山梨酸鉀的濃度，mg／ mL； m—— 稱取勻漿相當(dāng)于試樣的質(zhì)量，g； 2—— 用于比色時(shí)試樣溶液的體積，mL； 250—— 樣品處理液總體積， mL —— 山梨酸鉀換算為山梨酸的系數(shù)。 1. 防 腐 劑 的 測(cè) 定 ? ? ? ? ? ?酸堿滴定法 ?高效液相色譜法 酸堿滴定法 ? 原理：于試樣中加入飽和氯化鈉溶液，在堿性條件下進(jìn)行萃取，分離出蛋白質(zhì)、脂肪等，然后酸化，用乙醚提取試樣中的苯甲酸，再將乙醚蒸去，溶于中性醚醇混合液中，最后以標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。 食品添加劑是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料 ， 對(duì)食品的生產(chǎn)工藝 、 產(chǎn)品質(zhì)量 、 安全衛(wèi)生都起到至關(guān)重要的作用 。 截止 1999年我國(guó)允許使用的食品添加劑有 l587種 。 食品添加劑的分析與檢測(cè) ， 則對(duì)食品的安全起到了很
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