食品檢測(cè)技術(shù)(更新版)
【正文】 (1)原理 利用樣品通過水蒸氣蒸餾，使 BHT分離，用甲醇吸收后，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物，再用三氯甲烷提取，于 520nm處測(cè)定其吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 4. 抗 氧 化 劑 的 測(cè) 定 抗氧化劑 是指能阻止或推遲食品氧化變質(zhì) ， 提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的食品添加劑 。 我國(guó) 《 食品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》(GB2760— 1996)規(guī)定：亞硫酸用于葡萄酒 、 果酒時(shí)的用量為 ／ kg， 殘留量 (以 SO2計(jì) )不超過 ／ kg。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 (3)樣品的測(cè)定 4)結(jié)果計(jì)算 5)說(shuō)明及注意事項(xiàng) 硫酸鋅溶液作為蛋白質(zhì)沉淀劑使用，也可用亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的混合溶液，利用產(chǎn)生的亞鐵氰化鋅與蛋白質(zhì)共沉淀；實(shí)驗(yàn)中使用重蒸水可以減少試驗(yàn)誤差。易溶于丙酮和乙醇，難溶于水，不易受 pH影響，在 pH4～ 8范圍內(nèi)防腐效果很好。 過氧乙酸又叫過醋酸，是過氧化氫、醋酸與微量硫酸的混合水溶液。 紫外分光光度法 1)原理： 樣品經(jīng)氯仿 (三氯甲烷 )提取后，再加人碳酸氫鈉，使山梨酸形成山梨酸鈉而溶于水溶液中。 ? 儀器和試劑 ? 操作步驟 ： (1)樣品的處理 (2)提取 (3)滴定 ? 按下式計(jì)算： 高效液相色譜法 可同時(shí)用于苯甲酸及山梨酸的測(cè)定。 但是違禁 、 濫用以及超范圍 、 超標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑 ，都會(huì)給食品質(zhì)量 、 安全衛(wèi)生以及消費(fèi)者的健康帶來(lái)巨大的損害 。 目前 ， 全世界發(fā)現(xiàn)的各類食品添加劑有 14000多種 。 食品加工企業(yè)必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ， 加強(qiáng)衛(wèi)生管理 ， 規(guī)范 、 合理 、 安全地使用添加劑 ， 保證食品質(zhì)量 ， 保證人民身體健康 。 計(jì)算 : 式中： X—— 樣品中苯甲酸或山梨酸的含量， g／ kg； m1—— 進(jìn)樣體積中苯甲酸或山梨酸的質(zhì)量， mg； V2—— 進(jìn)樣體積， mL； V1—— 樣品稀釋液總體積， mL； m—— 樣品質(zhì)量， g。 g／ kg； m1—— 試液中山梨酸的含量， mg／ mL； V1—— 試樣碳酸氫鈉提取液總量， mL； V2—— 吸取試樣氯仿提取液體積， mL； V3—— 試樣氯仿提取液總體積， mL； m—— 用于測(cè)定的試樣水提取液相當(dāng)于樣品的質(zhì)量， g。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 稱取約 (或稱取相當(dāng)于含過氧乙酸約 )，精確至 1g，置于預(yù)先盛有 50mL水， 5mL硫酸溶液和 3滴硫酸錳溶液并已冷卻至 4℃ 的碘量瓶中，搖勻，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈穩(wěn)定的淺粉色。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的提取與凈化 (2)氣相色譜分析參考條件 4)結(jié)果計(jì)算 2. 發(fā) 色 劑 的 測(cè) 定 硝酸鹽 和 亞硝酸鹽 是肉制品生產(chǎn)中最常使用的 發(fā)色劑 。 2)儀器和試劑 (1)儀器 ① 鎘柱 ② 分光光度計(jì)。再加入硫酸使 SO2游離，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定定量。 常用的抗氧化劑有叔丁基羥基茴香醚(BHA)、 2， 6一二叔丁基對(duì)甲酚 (BHT)、 沒食子酸丙酯 (PG)、TBHQ、 茶多酚 (TP)等 ， 主要用于油脂及高油脂類食品中 ， 以延緩食品的氧化變質(zhì) 。 我國(guó)《食品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760— 1996)規(guī)定，糖精鈉用于飲料、醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、雪糕、配制酒、冰棒、糕點(diǎn)、餅干、面包等食品，最大使用量 (以糖精計(jì) )為 ／ kg； 高糖果汁 (果昧 )飲料按稀釋倍數(shù)的 80%加入，瓜子的最大使用量為 ／ kg； 話梅、陳皮等的最大使用量為 ／ kg。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)分析步驟 (1)樣品的處理 (2)測(cè)定 ① 氣相色譜分析參考條件 ② 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 ③ 樣品測(cè)定 4)結(jié)果計(jì)算 6. 合 成 著 色 劑 的 測(cè) 定 ? 食品中 合成著色劑 主要是以人工方法進(jìn)行化學(xué)合成的有機(jī)色素類 ， 按其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同可分為偶氮類色素和非偶氮類色素 ， 偶氮類色素按溶解性不同又可分為油溶性和水溶性兩類 。 THE EN
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