食品檢測(cè)技術(shù)-wenkub
2022-08-29 14:28:31 本頁面
【正文】 食 品 添 加 劑 概 念 食品添加劑定義 ： 是指為改善食品品質(zhì)和色 、 香 、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì) 。 食 品 添 加 劑 分 類 如按 食品添加劑 的功能 、 用途劃分則可分為 22大類： 酸度調(diào)節(jié)劑 、 抗結(jié)劑 、 消泡劑 、 抗氧化劑 、 漂白劑 、 膨脹劑 、 膠姆糖基礎(chǔ)劑 、 著色劑 、護(hù)色劑 、 乳化劑 、 酶制劑 、 增味劑 、 面粉處理劑 、 被膜劑 、水分保持劑 、 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 、 防腐劑 、 穩(wěn)定劑和凝固劑 、 甜味劑 、 增稠劑 、 食品香料和其他類添加劑 。 隨著研究的不斷改進(jìn)和發(fā)展 ， 原來認(rèn)為無害的添加劑 ， 近年來發(fā)現(xiàn)還可能存在慢毒性 、 致癌作用 、 致畸作用及致突變作用等各種潛在的危害 ， 因而更加不能忽視 。 目前 ， 我國允許使用的品種主要有苯甲酸及其鈉鹽 、 山梨酸及其鉀鹽 、 對(duì)羥基苯甲酸乙酯和丙酯 、 丙酸鈉 、丙酸鈣 、 脫氫乙酸等 。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品處理 (2)高效液相色譜分析參考條件 根據(jù)保留時(shí)間定性，外標(biāo)峰面積法定量。 ?硫代巴比妥酸比色法 ?紫外分光光度法 ?氣相色譜法 硫代巴比妥酸比色法 ? 自樣品提取的山梨酸及其鹽類，在硫酸及重鉻酸鉀的氧化作用下產(chǎn)生丙二醛，丙二醛與硫代巴比妥酸作用產(chǎn)生紅色化合物，其色深淺與丙二醛濃度成正比，并于波長 530nm處有最大吸收，符合比爾定律，故可用比色法測(cè)定 。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 (3)樣品的測(cè)定 4)結(jié)果計(jì)算 式中： X—— 山梨酸的含量。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)色譜參考條件 (3)測(cè)定 山梨酸和苯甲酸的 標(biāo)準(zhǔn)色譜圖如圖所示 。 1)原理 在酸性條件下，過氧乙酸中含有的過氧化氫用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，然后用間接碘量法測(cè)定過氧乙酸的含量。 4)結(jié)果計(jì)算 式中： X—— 過氧乙酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，％； V—— 消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積， mL； c—— 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度，mol／ L； m—— 試樣的質(zhì)量， g； M—— 與 液 (c=／ L)相當(dāng)?shù)倪^氧乙酸的摩爾質(zhì)量 (M=／ mol) 對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯和對(duì)羥基苯甲丁酯，又名尼泊金乙酯、尼泊金丙酯和尼泊金丁酯。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品提取 (2)高效液相色譜分析參考條件 (3)測(cè)定方法 4)結(jié)果計(jì)算 氣相色譜法 1)原理 樣品經(jīng)酸化后，對(duì)羥基苯甲酸酯類用乙醚提取濃縮后，用具氫火焰離子化檢測(cè)器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 我國 《 食品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 (GB2760— 1996)規(guī)定：亞硝酸鹽用于腌制肉類 、 肉類罐頭 、 肉制品時(shí)的最大使用量為／ kg， 硝酸鈉最大使用量為 ／ kg， 殘留量 (以亞硝酸鈉計(jì) )肉類罐頭不得超過 ／kg， 肉制品不得超過 ／ kg。在酸性條件下，亞硝酸根與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紅色染料，經(jīng)比色測(cè)得亞硝酸鹽總量，從還原前后亞硝酸鹽量即可求得硝酸鹽的含量。 可分為 還原型 和 氧化型 兩類 。 3. 漂 白 劑 的 測(cè) 定 ? 二氧化硫含量的測(cè)定 （ 滴定法 ） ? 亞硫酸鹽的測(cè)定 (鹽酸副玫瑰苯胺法 ) . 二氧化硫含量的測(cè)定（滴定法） 1)原理 . 樣品經(jīng)過處理后，加入氫氧化鉀使殘留的 SO2以亞硫酸鹽的形式固定。 亞硫酸鹽的測(cè)定 (鹽酸副玫瑰苯胺法 ) 1)原理 亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺作用，經(jīng)分子重排，生成紫紅色配合物，于550nm處有最大吸收，測(cè)定其吸光度 以定量。 如按其溶解性則可分為油溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑 。 4. 抗 氧 化 劑 的 測(cè) 定 ? (BHA)與 2， 6二叔丁基對(duì)甲酚 (BHT)的測(cè)定 ? (PG)的測(cè)定方法 (BHA)與 2，6二叔丁基對(duì)甲酚 (BHT)的測(cè)定 ?氣相色譜法 ?比色法 氣相色譜法
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