食品檢測技術(shù)-預(yù)覽頁
【正文】 提取液的體積， mL； 25一 —— 樣品乙醚提取液的總體符號， mL。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 稱取約 (或稱取相當(dāng)于含過氧乙酸約 )，精確至 1g，置于預(yù)先盛有 50mL水， 5mL硫酸溶液和 3滴硫酸錳溶液并已冷卻至 4℃ 的碘量瓶中，搖勻，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈穩(wěn)定的淺粉色。三者均為苯甲酸的衍生物，分別是由對羥基苯甲酸與乙醇、丙醇和丁醇，以硫酸為觸媒酯化而成的結(jié)晶性粉末。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的提取與凈化 (2)氣相色譜分析參考條件 4)結(jié)果計算 2. 發(fā) 色 劑 的 測 定 硝酸鹽 和 亞硝酸鹽 是肉制品生產(chǎn)中最常使用的 發(fā)色劑 。 2. 發(fā) 色 劑 的 測 定 ? (鹽酸萘乙二胺法 ) ? (鹽酸萘乙二胺法 ) 1)原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，產(chǎn)生重氮鹽，此重氮鹽再與偶合試劑 (鹽酸萘乙二胺 )偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長為550nm，測定其吸光度后，可與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 2)儀器和試劑 (1)儀器 ① 鎘柱 ② 分光光度計。 目前 ， 我國使用的大都是以 亞硫酸類 化合物為主的還原型漂白劑 ， 通過產(chǎn)生 SO2的還原作用而使食品漂白 。再加入硫酸使 SO2游離，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定定量。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 (3)樣品的測定 4)結(jié)果計算 式中： X—— 樣品中二氧化硫的含量， g／ kg； m1—— 測定用樣品液中二氧化硫的含量， μg； V一一測定用樣液的體積， mL； 100一 —— 樣品液總體積， mL； m—— 樣品質(zhì)量， g。 常用的抗氧化劑有叔丁基羥基茴香醚(BHA)、 2， 6一二叔丁基對甲酚 (BHT)、 沒食子酸丙酯 (PG)、TBHQ、 茶多酚 (TP)等 ， 主要用于油脂及高油脂類食品中 ， 以延緩食品的氧化變質(zhì) 。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)脂肪的提取 (3)試樣的制備 (4)測定 圖 8— 4 BHA、 BHT氣相色譜圖 ； 4)結(jié)果計算 比色法 1)叔丁基羥基茴香醚 (BHA)的測定 2)2， 6一二叔丁基對甲酚 (BHT)的測定 1)叔丁基羥基茴香醚 (BHA)的測定 (1)原理 利用樣品經(jīng)石油醚提取后，根據(jù) BHA石油醚相和含水乙醇相中分配系數(shù)的不同，使BHA轉(zhuǎn)人 72％乙醇相中，再與 2， 6一二氯醌氯亞胺的硼砂溶液作用，生成一種穩(wěn)定的藍(lán)色化合物，其顏色深淺與 BHA的量成正比，于620nm處測定吸光度與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 我國《食品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760— 1996)規(guī)定，糖精鈉用于飲料、醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、雪糕、配制酒、冰棒、糕點、餅干、面包等食品，最大使用量 (以糖精計 )為 ／ kg； 高糖果汁 (果昧 )飲料按稀釋倍數(shù)的 80%加入，瓜子的最大使用量為 ／ kg； 話梅、陳皮等的最大使用量為 ／ kg。經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時間和峰面積進(jìn)行定性和定量。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)分析步驟 (1)樣品的處理 (2)測定 ① 氣相色譜分析參考條件 ② 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 ③ 樣品測定 4)結(jié)果計算 6. 合 成 著 色 劑 的 測 定 ? 食品中 合成著色劑 主要是以人工方法進(jìn)行化學(xué)合成的有機(jī)色素類 ， 按其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同可分為偶氮類色素和非偶氮類色素 ， 偶氮類色素按溶解性不同又可分為油溶性和水溶性兩類 。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品處理 (2)色素提取 (3)高效液相色譜分析參考條件 (4)測定 4)結(jié)果計算 1)原理 水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下，被聚酰胺吸附后與食品中的其他成分分離，經(jīng)過濾、洗滌及在堿性溶液 (乙醇一氨 )中解吸附，再經(jīng)薄層色譜法或紙色譜法純化、洗脫后，用分光光度法進(jìn)行測定，可與標(biāo)準(zhǔn)比較定性、定量。 THE EN
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