【正文】 法 ?紫外分光光度法 ?氣相色譜法 硫代巴比妥酸比色法 ? 自樣品提取的山梨酸及其鹽類，在硫酸及重鉻酸鉀的氧化作用下產(chǎn)生丙二醛，丙二醛與硫代巴比妥酸作用產(chǎn)生紅色化合物，其色深淺與丙二醛濃度成正比，并于波長 530nm處有最大吸收，符合比爾定律，故可用比色法測定 。 食 品 添 加 劑 分 類 如按 食品添加劑 的功能 、 用途劃分則可分為 22大類： 酸度調(diào)節(jié)劑 、 抗結(jié)劑 、 消泡劑 、 抗氧化劑 、 漂白劑 、 膨脹劑 、 膠姆糖基礎(chǔ)劑 、 著色劑 、護(hù)色劑 、 乳化劑 、 酶制劑 、 增味劑 、 面粉處理劑 、 被膜劑 、水分保持劑 、 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 、 防腐劑 、 穩(wěn)定劑和凝固劑 、 甜味劑 、 增稠劑 、 食品香料和其他類添加劑 。 食 品 添 加 劑 的 檢 測 內(nèi) 容 ? ? ? ? ? ? 6. 合成著色劑的測定 1. 防 腐 劑 的 測 定 防腐劑 是指能防止食品腐敗 、變質(zhì) ， 抑制食品中微生物繁殖 ，延長食品保存期的物質(zhì) ， 它是人類使用最悠久 、 最廣泛的食品添加劑 。 1)原理 樣品經(jīng)酸化后，用乙醚提取山梨酸和苯甲酸，再用帶氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測定，然后與標(biāo)準(zhǔn)系列進(jìn)行比較定量。 但由于亞硝酸鹽是致癌物質(zhì) —— 亞硝胺的前體 ， 因此在加工過程中常以抗壞血酸鈉或異構(gòu)抗壞血酸鈉 、 煙酰胺等輔助發(fā)色 ， 以降低肉制品中亞硝酸鹽的使用量 。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 4)結(jié)果計(jì)算 式中： X—— 樣品中 SO2的含量， g／ kg； V1—— 試樣滴定時(shí)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液體積， mL； V2—— 空白滴定時(shí)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液體積， mL； c—— 標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度， mol／ L； —— SO2的摩爾質(zhì)量， g／ mol； m—— 樣品的質(zhì)量， g。 5. 甜 味 劑 的 測 定 ? ? (甜蜜素 )的測定 ?高效液相色譜法 ?薄層色譜法 高效液相色譜法 利用高效液相色譜法在測定糖精鈉時(shí)，也可同時(shí)測定山梨酸和苯甲酸。 ? 時(shí) ， 如何處理樣品 ?儀器操作的條件是什么 ? ? 的原理是什么 ?如何從測定得出的山梨酸鉀量 推算出與之相應(yīng)的山梨酸含量 ? ? ，為什么必須先進(jìn)行樣品的酸化處理 ? ? ， 應(yīng)主要控制哪些條件 ? ? ? ? ?簡述操作要點(diǎn) 。 (2)儀器和試劑 ① 儀器 ② 試劑 (3)操作步驟 ① 樣品的處理 ② BHT標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 ③ 樣品的測定 (4)結(jié)果計(jì)算 (PG)的測定方法 1)原理 樣品經(jīng)石油醚溶解，用乙酸銨水溶液提取后，沒食子酸丙酯 (PG)與亞鐵酒石酸鹽起顏色反應(yīng)，在波長 540nm處測定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 在蜜餞 、 葡萄糖 、 食糖 、 冰糖 、 糖果 、 液體葡萄糖 、 竹筍 、 蘑菇及其罐頭的最大使用量為 ～ ／ kg； 薯類淀粉為 ／ kg； 殘留量 (以 SO2計(jì) )竹筍 、蘑菇及其罐頭不超過 ／ kg； 液體葡萄糖不超過 ／ kg； 蜜餞 、 葡萄糖不超過 ／ kg； 薯類淀粉不超過／ kg。 ?高效液相色譜法 ?氣相色譜法 高效液相色譜法 1)原理 樣品中對羥基苯甲酸酯類，用乙腈提取，經(jīng)過濾后進(jìn)高效液相色譜儀進(jìn)行測定，與標(biāo)準(zhǔn)比較，以保留時(shí)間定性，以峰高定量。純凈的山梨酸鈉水溶液在 254nm處有最大吸收，經(jīng)紫外分光光度計(jì)測定其吸光度后即可測得其含量。 食品添加劑的種類和數(shù)量越來越多 ，對人們健康的影響也就越來越大 。 隨著研究的不斷改進(jìn)和發(fā)展 ， 原來認(rèn)為無害的添加劑 ， 近年來發(fā)現(xiàn)還可能存在慢毒性 、 致癌作用 、 致畸作用及致突變作用等各種潛在的危害 ， 因而更加不能忽視 。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 (3)樣品的測定 4)結(jié)果計(jì)算 式中： X—— 山梨酸的含量。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品提取 (2)高效液相色譜分析參考條件 (3)測定方法 4)結(jié)果計(jì)算 氣相色譜法 1)原理 樣品經(jīng)酸化后，對羥基苯甲酸酯類用乙醚提