【正文】 點相結合。噬菌體的這種裂解作用有極強的特異性，它也是鑒定細菌的一種方法。然后尾部分泌溶菌酶，將菌體胞壁溶解打孔，同時噬菌體尾殼收縮，將尾髓穿過細胞壁，插入菌體內，噬菌體頭部的 DNA隨之被壓入菌體細胞內。衣殼是病毒粒子的保護性外殼。所有病毒的結構都是蛋白質和核酸 (RNA或 DNA)組成的。通常由一種或幾種蛋白質構成的衣殼包裹，有些病毒還覆蓋有更為復雜的包 (囊 )膜。有的病毒在殼膜之外還有一層包膜，甚至雙層殼膜。在病毒發(fā)育過程中，病毒穿過細胞膜而達到細胞表面時，它才能獲得來自寄主細胞的膜成分。噬菌體的 DNA進入菌體后，將會引起一系列變化。 如果在其他條件突然改變后，溫和噬菌體有可能變?yōu)槭称肺⑸飳W第四章第二節(jié) 病毒的復制烈性噬菌體，而導致菌體溶解，使不溶解菌體的噬菌體轉變?yōu)槿芙饩w的噬菌體。㈡侵入 動物病毒侵入寄主細胞有四種方式： ① 具包膜的病毒通過包膜和細胞質膜的融合脫去包膜，使核殼體食品微生物學第四章第二節(jié) 病毒的復制進入寄主細胞質中，然后去掉殼體而游離出核酸。最常見的釋放方式是出芽方式。如果病變不明顯，必須用其他方法檢測。食品微生物學第四章第四節(jié) 細菌病毒和發(fā)酵工業(yè)在溶原性細菌內，無形態(tài)可見的病毒粒子，原噬菌體是附著于細菌遺傳物質上的噬菌體組成成分。因此，必須采取有效手段檢測出溶原性細菌。噬菌體在干燥環(huán)境中比較穩(wěn)定，容易以活性狀態(tài)飄浮于空氣中，但對熱、氧化物食品微生物學第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施、化學藥品等敏感，如 ％福爾馬林溶液、 1％新潔爾滅。如質粒產生含半乳糖的脂壁酸質、產生抗原等引起噬菌體不能吸附細胞附著點。在丙酮丁醇生產中，可有計劃地輪換使用不同菌種，以達到食品微生物學第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施防治噬菌體的目的。在發(fā)醇工業(yè)中，可以選育食品微生物學第四章第六節(jié) 酵母的病毒那些既具有殺傷因子，又能正常發(fā)酵的酵母菌株。為了表達它食品微生物學第四章第八節(jié) 亞病毒類的遺傳信息，類病毒 RNA必須與其寄主緊密結合，其環(huán)狀 RNA分子只是使用寄主的復制酶才能進行復制。如馬鈴薯紡錘塊莖病和柑橘裂皮病的病原，是最小 RNA病毒，只是最小病毒的 l/10左右，由 246～ 600個核苷酸組成，不具有蛋白質外殼。每個粒子分別為蛋白質外殼所包圍，這種核蛋白粒子分別定名為 V1和V2。如在谷氨酸生產中，有的廠對每批種子進行雙層法檢查。使用抗噬菌體菌株和定期輪換生產用菌。食品微生物學第四章第四節(jié) 細菌病毒和發(fā)酵工業(yè)污染嚴重時，無法繼續(xù)發(fā)酵，應將整個發(fā)酵液廢棄。溶原性細菌有時會丟失原食品微生物學第四章第四節(jié) 細菌病毒和發(fā)酵工業(yè)噬菌體，又成為非溶原性細菌，此過程稱為溶原性細菌非溶原化，此時溶原性細菌并未發(fā)生裂解。酵母菌如釀酒酵母、紅酵食品微生物學第四章第四節(jié) 細菌病毒和發(fā)酵工業(yè)母中都有類似噬菌體的病毒，其他真菌也有類似病毒的存在。由于對卵的注射必須食品微生物學第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng)刺破卵殼。病毒的結構蛋白合成于細胞質，然后運回細胞核來構建病毒食品微生物學第四章第二節(jié) 病毒的復制的核殼。當病毒粒子上的幾個位點與寄主細胞表面的幾個受體位食品微生物學第四章第二節(jié) 病毒的復制 點結合后，就可變成不可逆的。將噬菌體放于菌懸液中，由于裂解食品微生物學第四章第二節(jié) 病毒的復制作用，使液體透明；如果在固體培養(yǎng)基長滿的菌苔上使用了噬菌體后，則出現(xiàn)透明斑，稱做噬菌斑。當噬菌體與大腸桿菌相遇時，先以尾絲附著于菌體胞壁的受點上，尾絲進一步固定在上面，向菌體進一步移動，刺突及尾絲將噬菌體食品微生物學第四章第二節(jié) 病毒的復制加固，固定在菌體上。某些病毒有雙層衣殼。從 10～ 250nm食品微生物學第四章第一節(jié) 病毒的形態(tài)結構與功能 不等， 2022個細菌病毒可裝入一個細菌體中，一個人的細胞可容納 5億個脊髓灰質炎病毒。食品微生物學第四章第一節(jié) 病毒的形態(tài)結構與功能病毒另一定義：病毒屬于最小生命形態(tài)，是只能在寄主細胞內才能復制的微生物。二 .病毒的結構 病毒雖然不是活的細胞形式，但具有遺傳信息系統(tǒng) —— 核酸，食品微生物學第四章第一節(jié) 病毒的形態(tài)結構與功能 只含有 DNA或 RN。食品微生物學第四章第二節(jié) 病毒的復制病毒的增殖又稱為病毒的復制，是病毒在活細胞中的繁殖過程。菌體胞壁滲透性增大，核物質遭到破壞并開始消失，細菌的合成作用受到阻抑。二 .植物病毒復制梗概 植物病毒有很多種類，食品微生物學第四章第二節(jié) 病毒的復制絕大多數(shù)種子植物都能發(fā)生病毒病。 ② 結構復雜的病毒粒子可被寄主細胞整個主動地吞入，稱為病毒入胞現(xiàn)象。當其核殼成熟和裝配后，會排列在細胞膜的內部表面，而核殼與膜的食品微生物學第四章第二節(jié) 病毒的復制接觸會使膜向外突出，最后在外膜表面形成 “ 芽 ” 式突起，最后這個芽收縮，封閉形成囊，完全包圍了核殼，然后 “ 芽 ” 由特殊的釋放酶切斷而形成具包膜的病毒。用胚液和組織直接于電子顯微鏡下檢查。少數(shù)情況下，溫和噬菌體也會引起寄主細胞裂解。 食品微生物學第四章第四節(jié) 細菌病毒和發(fā)酵工業(yè)溶原性細菌的檢測一般用敏感的非溶原性菌株作為指示菌。二 .控制活菌體的排放 活菌體是噬菌體生長繁殖的首要條件，控制其菌體的排放，在一定程度上能控制噬菌體的數(shù)量。限制和修飾。利用枯草桿菌生產酶制劑時，利用吲哚有效地阻抑噬菌體的發(fā)展。若以這類酵母類進行酒類釀造，敏感型的野生酵母就難以污染，有助于發(fā)酵的正常進行。類病毒 RNA必須包含適當?shù)男盘柌拍苁怪D運到植物細胞核。二 .類病毒㈠類病毒的特性食品微生物學第四章第八節(jié) 亞病毒類 類病毒 (Viroid)是使植物發(fā)病的最小病原。 據資料證明， VLP的食品微生物學第四章第六節(jié) 酵母的病毒 分子性質是由兩種 dsRNA所組成。食品微生物學第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施七 .菌種被噬菌體污染后的補救措施 在實際工作中對噬菌體污染應采取一些切合實際而且行之有效的補救方法。如果在大量發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)有噬菌體污染，為避免更大經濟損失，可以接種另一種食品微生物學第