【正文】 第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制以大腸桿菌的 T— 噬菌體為例，介紹噬菌體復(fù)制過程 ⑴ 吸附和侵入。當(dāng)噬菌體與大腸桿菌相遇時，先以尾絲附著于菌體胞壁的受點(diǎn)上，尾絲進(jìn)一步固定在上面，向菌體進(jìn)一步移動，刺突及尾絲將噬菌體食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制加固，固定在菌體上。然后尾部分泌溶菌酶，將菌體胞壁溶解打孔，同時噬菌體尾殼收縮，將尾髓穿過細(xì)胞壁，插入菌體內(nèi)，噬菌體頭部的 DNA隨之被壓入菌體細(xì)胞內(nèi)。吸附過程受環(huán)境的溫度、 pH以及某些食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制離子的影響。⑵ 復(fù)制與裝配。噬菌體的 DNA進(jìn)入菌體后，將會引起一系列變化。菌體胞壁滲透性增大，核物質(zhì)遭到破壞并開始消失，細(xì)菌的合成作用受到阻抑。噬菌體食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制逐漸控制著細(xì)胞的代謝，以噬菌體部分 DNA為模板，在菌體 RNA聚合酶的催化下，首先產(chǎn)生噬菌體的 mRNA。再利用寄主的核蛋白體，與新產(chǎn)生的 mRNA形成復(fù)制噬菌體 DNA所需要的酶。同時還要形成食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制脫氧核糖核酸酶，以利摧毀寄主DNA。有些噬菌體則不同，它要依賴于寄主供給某些酶類，因而它并不摧毀寄主的 DNA，使之能繼續(xù)為它合成某些所需要的蛋白。食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制在噬菌體 DNA復(fù)制的同時，還要形成另外一些 mRNA，用以制造噬菌體頭、尾所需要的各種蛋白質(zhì)。經(jīng)過噬菌體的復(fù)制，在菌體細(xì)胞內(nèi)同時又形成了許多噬菌體的 DNA、頭部、衣粒、尾鞘、食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制 尾髓、尾板、尾絲等部件。隨后DNA收縮聚集，由頭部衣粒等部件包圍組裝成多面體形狀的噬菌體頭。同樣尾鞘、尾髓、尾板也相應(yīng)裝配起來，再與頭銜接，最后裝上尾絲，整個噬菌體即算裝配成功。食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制⑶ 釋放。成熟的噬菌體粒子能誘導(dǎo)形成酯酶和溶菌酶，分別作用于細(xì)胞膜磷脂、菌體胞壁的肽聚糖，使菌體細(xì)胞破裂，以釋放出新的噬菌體。將噬菌體放于菌懸液中，由于裂解食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制作用，使液體透明；如果在固體培養(yǎng)基長滿的菌苔上使用了噬菌體后，則出現(xiàn)透明斑，稱做噬菌斑。噬菌體的這種裂解作用有極強(qiáng)的特異性，它也是鑒定細(xì)菌的一種方法。食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制㈡溫和噬菌體 有些噬菌體入侵寄主細(xì)胞后核酸不復(fù)制，也不產(chǎn)生蛋白質(zhì)外殼，故不影響細(xì)菌的正常生命活動，而是將基因整合到細(xì)菌染色體上，成為寄主細(xì)胞染色體附加體。當(dāng)細(xì)菌食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制進(jìn)行分裂時，與細(xì)菌的染色體同步復(fù)制，分別進(jìn)入兩個子細(xì)胞的基因中，寄主細(xì)胞內(nèi)溫和噬菌體的 DNA叫原噬菌體（ prophage）。 如果在其他條件突然改變后，溫和噬菌體有可能變?yōu)槭称肺⑸飳W(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制烈性噬菌體，而導(dǎo)致菌體溶解，使不溶解菌體的噬菌體轉(zhuǎn)變?yōu)槿芙饩w的噬菌體。二 .植物病毒復(fù)制梗概 植物病毒有很多種類，食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制絕大多數(shù)種子植物都能發(fā)生病毒病。一般植物病毒的殼體內(nèi)含有 RNA，也有一些植物病毒中含有 DNA。植物病毒的復(fù)制過程大致如下：㈠植物病毒的侵入 食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制植物病毒不像噬菌體和動物病毒那樣具有殼體蛋白與寄主細(xì)胞表面受體之間的特異性，只是在植物細(xì)胞擦傷后，病毒可以從傷口侵入，也可以從植物細(xì)胞的外壁連絲進(jìn)入。在自然情況下，植物病毒侵入寄主食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制的方式主要靠媒介昆蟲吸食植物汁液時，將病毒直接注入體內(nèi)。病毒一旦進(jìn)入植物細(xì)胞，就發(fā)生脫殼現(xiàn)象。㈡復(fù)制 煙草花葉病毒的單鏈 RNA屬于食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制正鏈 RNA，可與寄主核糖體結(jié)合，直接被翻譯成病毒復(fù)制酶。這個酶可附著在正鏈 RNA上，形成互補(bǔ)的負(fù)鏈 RNA，然后以此作為模板，進(jìn)一步合成多個互補(bǔ)的正鏈 RNA。這些正鏈 RNA或該鏈的食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制一個片段作為 mRNA，產(chǎn)生殼體蛋白質(zhì)，而且整個正鏈 RNA結(jié)合進(jìn)完整的病毒體中，核酸的復(fù)制過程發(fā)生在寄主細(xì)胞質(zhì)中。㈢裝配和釋放如果把煙草花葉病毒 RNA和病食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制 毒殼體蛋白質(zhì)放在一起，在不提供任何能量物質(zhì)，不存在特殊的生物合成酶的情況下，只保持合適的pH和溫度，依靠殼體亞單位蛋白和病毒核酸之間高度特異的分子相互作用，食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制能自動地裝配成完整的病毒體，這個過程稱作自我裝配。三 .脊椎動物病毒復(fù)制梗概 大多數(shù)動物病毒無特異的吸附結(jié)構(gòu)，但它們的表面含有一些化學(xué)的吸附位點(diǎn)，可與寄主食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制細(xì)胞表面相應(yīng)的受體位點(diǎn)相結(jié)合。病毒粒子與寄主細(xì)胞最初的吸附靠離子鍵和電荷，而且容易受 PH或鹽濃度的改變而脫離。當(dāng)病毒粒子上的幾個位點(diǎn)與寄主細(xì)胞表面的幾個受體位食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制 點(diǎn)結(jié)合后，就可變成不可逆的。㈠吸附大多數(shù)動物病毒無特異的吸附結(jié)構(gòu)，但它們的表面含有一些化學(xué)的吸附位點(diǎn)，可與寄主食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制 細(xì)胞表面相應(yīng)的受體位點(diǎn)相結(jié)合。病毒粒子與寄主細(xì)胞最初的吸附靠離子鍵和電荷，而且容易受 PH或鹽濃度的改變而脫離。當(dāng)病毒粒子上的幾個位點(diǎn)與寄主細(xì)胞表面的幾個受體位點(diǎn)結(jié)合后，食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制就可變成不可逆的。㈡侵入 動物病毒侵入寄主細(xì)胞有四種方式： ① 具包膜的病毒通過包膜和細(xì)胞質(zhì)膜的融合脫去包膜，使核殼體食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制進(jìn)入寄主細(xì)胞質(zhì)中，然后去掉殼體而游離出核酸。 ② 結(jié)構(gòu)復(fù)雜的病毒粒子可被寄主細(xì)胞整個主動地吞入，稱為病毒入胞現(xiàn)象。病毒體被細(xì)胞吞噬后，被包圍在由細(xì)胞質(zhì)膜凹陷形成的泡囊內(nèi)，并由溶酶體食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制 釋放的酶分離復(fù)雜核殼的外層，從而釋放出病毒核酸。 ③ 不具有包膜的核殼不是整個侵入寄主細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)，而是寄主細(xì)胞的膜引起殼體蛋白結(jié)構(gòu)上的重新排列，殼體破損，游離出核酸，通過膜而進(jìn)食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制入細(xì)胞質(zhì)