【正文】 ory medium)。食品微生物學(xué)第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施同時，對被檢種子進行降溫保壓處理，以確保接入罐內(nèi)的種子無噬菌體污染，從而消除了噬菌體的為害。利用枯草桿菌生產(chǎn)酶制劑時，利用吲哚有效地阻抑噬菌體的發(fā)展。食品微生物學(xué)第四章第六節(jié) 酵母的病毒這類酵母含有雙股 RNA類病毒(viruslike plasmid， VLP)，其直徑在 33～ 40nm之間，是分子質(zhì)量為20萬～ 100萬 u的蛋白質(zhì)或糖蛋白。毒素的產(chǎn)生與這種粒子有關(guān)。進一步的遺傳學(xué)分析證明，具有 VLP的菌株與中性和敏感菌株之間存在著差異。若以這類酵母類進行酒類釀造，敏感型的野生酵母就難以污染，有助于發(fā)酵的正常進行。 食品微生物學(xué)第四章第八節(jié) 亞病毒類類病毒和擬病毒只感染植物，朊病毒只在脊椎動物存在，可引致人和動物的海綿狀腦病。病理學(xué)特點是大腦皮質(zhì)的神經(jīng)元細胞退化，空泡變性、死亡、食品微生物學(xué)第四章第八節(jié) 亞病毒類消失，被星狀細胞取而代之，因而出現(xiàn)海綿狀態(tài)。類病毒能引食品微生物學(xué)第四章第八節(jié) 亞病毒類 起許多經(jīng)濟植物，如馬鈴薯、番茄、蘋果、柑橘、椰子等的嚴重病害。類病毒 RNA必須包含適當?shù)男盘柌拍苁怪D(zhuǎn)運到植物細胞核。類病毒不能呈滾環(huán)式復(fù)制模式，復(fù)制的最終產(chǎn)物是單體環(huán)狀 (+)RNA食品微生物學(xué)第四章第八節(jié) 亞病毒類分子，其復(fù)制中間體由核酶切割成單位分子長度的線性分子，再連接成環(huán)狀。在一定條件下，如高濃度氯化鈉的溶液和高溫等，結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)換，如形成新的發(fā)夾結(jié)構(gòu)等。類病毒分子小，不編碼蛋白質(zhì)，它們的基因組包含了大量的遺傳信息。二 .類病毒㈠類病毒的特性食品微生物學(xué)第四章第八節(jié) 亞病毒類 類病毒 (Viroid)是使植物發(fā)病的最小病原。 現(xiàn)在已知的人和動物朊病毒病食品微生物學(xué)第四章第八節(jié) 亞病毒類有： ① 庫魯病或顫抖??； ② 克雅氏病或傳染性病毒癡呆； ③ 吉斯特曼— 斯召斯列綜合征； ④ 致死性家族失眠??； ⑤ 綿羊瘙癢??； ⑥ 山羊瘙癢病； ⑦ 大耳鹿慢性消耗病； ⑧ 牛海綿腦??； ⑨ 貓海綿腦病；食品微生物學(xué)第四章第八節(jié) 亞病毒類⑩ 傳染性雪貂白質(zhì)腦病。食品微生物學(xué)第四章第八節(jié) 亞病毒類 以往習(xí)慣上將亞病毒分為類病毒 (Viroid)、擬病毒 (Virusoid)及朊病毒 (Prion)。 在葡萄酒及啤酒發(fā)酵中使用的酵母以及病原性酵母中也有可能具有 VLP。 據(jù)資料證明， VLP的食品微生物學(xué)第四章第六節(jié) 酵母的病毒 分子性質(zhì)是由兩種 dsRNA所組成。這種具有殺傷因子的菌株對毒素具有免疫力。食品微生物學(xué)第四章第六節(jié) 酵母的病毒 酵母也發(fā)現(xiàn)有類似噬菌體的殺傷因子。還可利用草酸、檸檬酸或其他銨鹽和鈉鹽，對于預(yù)防噬菌體的污染和繼續(xù)侵染，確保種子的安全生產(chǎn)均有成效，還有可能提高產(chǎn)酸量。食品微生物學(xué)第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施七 .菌種被噬菌體污染后的補救措施 在實際工作中對噬菌體污染應(yīng)采取一些切合實際而且行之有效的補救方法。食品微生物學(xué)第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施六 .乳晶噬菌體的控制系統(tǒng) 噬菌體對乳品發(fā)酵劑的侵染依賴于發(fā)酵劑培養(yǎng)基中的游離鈣離子的存在。食品微生物學(xué)第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施 流產(chǎn)侵染 流產(chǎn)侵染機理比較復(fù)雜，有 R/M的作用，也有熱敏感噬菌體抗性 (Hsp+)的作用和其他的因素。干擾吸附的質(zhì)粒，它們的機理各不食品微生物學(xué)第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施相同。如果在大量發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)有噬菌體污染，為避免更大經(jīng)濟損失，可以接種另一種食品微生物學(xué)第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施菌，繼續(xù)發(fā)酵，或者在發(fā)酵早期發(fā)現(xiàn)有噬菌體污染，且殘?zhí)禽^高時，先 85℃ 維持 10～ 15min，再重新接種繼續(xù)發(fā)酵。② 定期用滅菌藥劑在廠區(qū)噴霧，消滅空氣中的雜菌和噬菌體。對于倒罐所排出的廢液應(yīng)滅菌處理后才放出，下次空消加福爾馬林溶液熏蒸等方法。食品微生物學(xué)第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施一 .杜絕各種噬菌體的來源 應(yīng)定期監(jiān)測發(fā)酵罐、管道及周圍環(huán)境中噬菌體的數(shù)量變化。如碳源和氮源的消耗減慢，發(fā)酵周期延長， pH值異常變化，泡沫驟增，發(fā)酵液色澤和稠度改變，出現(xiàn)異常臭味，菌體裂解和減少，引起光密度降低和產(chǎn)物銳減等。噬菌體污染主要原因之一是發(fā)酵菌種本身，幾乎所有的菌種都可能是溶原性的，都有感染噬菌體的可能，在實踐食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細菌病毒和發(fā)酵工業(yè)中不能忽視因菌種不純而攜帶或混有噬菌體的情況。進一步培養(yǎng)，將培養(yǎng)物過濾，去除活菌體，將濾液與食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細菌病毒和發(fā)酵工業(yè)指示菌混合后倒平皿，觀察是否有噬菌斑的出現(xiàn)。一旦溶原性細菌發(fā)生自我性裂解或誘發(fā)裂解，將會為害發(fā)酵菌株。③ 溶原性細菌的復(fù)愈。② 具有抗同源噬菌體感染的 “ 免疫性 ” 。微生物細胞的溶原性廣泛存在于細菌中。帶有溶原性噬菌體的細菌稱為 “ 溶原性細菌 ” 。這些菌種常受到細菌噬菌體、真菌病毒的損害，是發(fā)酵工業(yè)的一大公害。 對培養(yǎng)基中病毒生長的檢測的食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng)一種方式是觀察細胞單層中感染細胞變性和溶解。三 .細胞培養(yǎng)技術(shù) 將動物細胞分離、體外培養(yǎng)的方式稱作細胞培養(yǎng)。 病毒在胚胎中發(fā)育可引起肉眼可見變化或變化不明顯，其食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng)生長表現(xiàn)包括胚胎死亡、胚胎發(fā)展缺陷、膜局部的缺損。雞、鴨和火雞胚胎是最常用的接種實體。由于病毒對動物具有一定的特異性，特定動物才能傳播一定種類的食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng) 病毒。通常發(fā)生于寄主細胞死亡之后。 RNA病毒的復(fù)制方式有三種㈣釋放 食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制具有包膜的病毒從寄主中釋放是一個復(fù)雜的過程，所以其釋放過程通常比較緩慢，甚至要連續(xù)幾小時。病毒其他部分的形成和病毒粒子的裝配也發(fā)生在細胞質(zhì)內(nèi)，也有的病毒在細胞核內(nèi)復(fù)制，并利用寄主細胞的 DNA聚合酶來復(fù)制病毒的核酸。其中病毒核酸轉(zhuǎn)錄成 mRNA是關(guān)鍵的一步。 ③ 不具有包膜的核殼不是整個侵入寄主細胞的細胞質(zhì)，而是寄主細胞的膜引起殼體蛋白結(jié)構(gòu)上的重新排列，殼體破損，游離出核酸，通過膜而進