食品微生物學(xué)-wenkub
2022-08-29 14:28:32 本頁(yè)面
【正文】 殼膜之外還有一層包膜，甚至雙層殼膜。從 10～ 250nm食品微生物學(xué)第四章第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 不等， 2022個(gè)細(xì)菌病毒可裝入一個(gè)細(xì)菌體中，一個(gè)人的細(xì)胞可容納 5億個(gè)脊髓灰質(zhì)炎病毒。食品微生物學(xué)第四章第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能病毒形態(tài)是指電子顯微鏡下見(jiàn)到的病毒大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)。㈢病毒缺乏完整的酶系統(tǒng)，不具備其他生物 “ 產(chǎn)能 ” 所需的遺傳信息，因此必須利用寄主細(xì)食品微生物學(xué)第四章第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能胞的酶類(lèi)和產(chǎn)能機(jī)構(gòu)，并能借助寄主細(xì)胞的生物合成機(jī)構(gòu)復(fù)制其核酸以及合成由其核酸編碼的蛋白質(zhì)，乃至直接利用細(xì)胞成分。通常由一種或幾種蛋白質(zhì)構(gòu)成的衣殼包裹，有些病毒還覆蓋有更為復(fù)雜的包 (囊 )膜。食品微生物學(xué)第四章第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能病毒另一定義：病毒屬于最小生命形態(tài)，是只能在寄主細(xì)胞內(nèi)才能復(fù)制的微生物。病毒的生物合成實(shí)際上是病毒遺傳信息控制下的細(xì)胞生物合成過(guò)程。病毒的種類(lèi)繁多，形態(tài)結(jié)構(gòu)各具特點(diǎn)。所有病毒的結(jié)構(gòu)都是蛋白質(zhì)和核酸 (RNA或 DNA)組成的。二 .病毒的結(jié)構(gòu) 病毒雖然不是活的細(xì)胞形式，但具有遺傳信息系統(tǒng) —— 核酸，食品微生物學(xué)第四章第一節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能 只含有 DNA或 RN。這些蛋白質(zhì)或多肽在病毒形態(tài)學(xué)上稱作化學(xué)亞單位或結(jié)構(gòu)亞單位。病毒蛋白具有較高的毒性作用，是使機(jī)體發(fā)生各種毒性反應(yīng)的主要成分。衣殼是病毒粒子的保護(hù)性外殼。食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制病毒的增殖又稱為病毒的復(fù)制，是病毒在活細(xì)胞中的繁殖過(guò)程。病毒核酸復(fù)制后，經(jīng)過(guò)裝配為成熟的病毒，自細(xì)胞釋放。噬菌體有蝌蚪狀、球形、線形三種基本形態(tài)。然后尾部分泌溶菌酶，將菌體胞壁溶解打孔，同時(shí)噬菌體尾殼收縮，將尾髓穿過(guò)細(xì)胞壁，插入菌體內(nèi)，噬菌體頭部的 DNA隨之被壓入菌體細(xì)胞內(nèi)。菌體胞壁滲透性增大，核物質(zhì)遭到破壞并開(kāi)始消失，細(xì)菌的合成作用受到阻抑。有些噬菌體則不同，它要依賴于寄主供給某些酶類(lèi)，因而它并不摧毀寄主的 DNA，使之能繼續(xù)為它合成某些所需要的蛋白。同樣尾鞘、尾髓、尾板也相應(yīng)裝配起來(lái)，再與頭銜接，最后裝上尾絲，整個(gè)噬菌體即算裝配成功。噬菌體的這種裂解作用有極強(qiáng)的特異性，它也是鑒定細(xì)菌的一種方法。二 .植物病毒復(fù)制梗概 植物病毒有很多種類(lèi)，食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制絕大多數(shù)種子植物都能發(fā)生病毒病。病毒一旦進(jìn)入植物細(xì)胞，就發(fā)生脫殼現(xiàn)象。㈢裝配和釋放如果把煙草花葉病毒 RNA和病食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制 毒殼體蛋白質(zhì)放在一起，在不提供任何能量物質(zhì)，不存在特殊的生物合成酶的情況下，只保持合適的pH和溫度，依靠殼體亞單位蛋白和病毒核酸之間高度特異的分子相互作用，食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制能自動(dòng)地裝配成完整的病毒體，這個(gè)過(guò)程稱作自我裝配。㈠吸附大多數(shù)動(dòng)物病毒無(wú)特異的吸附結(jié)構(gòu)，但它們的表面含有一些化學(xué)的吸附位點(diǎn)，可與寄主食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制 細(xì)胞表面相應(yīng)的受體位點(diǎn)相結(jié)合。 ② 結(jié)構(gòu)復(fù)雜的病毒粒子可被寄主細(xì)胞整個(gè)主動(dòng)地吞入，稱為病毒入胞現(xiàn)象。從上可以看出動(dòng)物病毒在侵入寄主細(xì)胞的過(guò)程中，其病毒粒子會(huì)脫去包膜和殼體，使病毒核酸得以復(fù)制，這個(gè)現(xiàn)象稱為脫殼。 動(dòng)物病毒有六條合成 mRNA的途徑。 RNA病毒：在一般的生物細(xì)胞中，信息流的模式為： DNARNA蛋白質(zhì)。當(dāng)其核殼成熟和裝配后，會(huì)排列在細(xì)胞膜的內(nèi)部表面，而核殼與膜的食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制接觸會(huì)使膜向外突出，最后在外膜表面形成 “ 芽 ” 式突起，最后這個(gè)芽收縮，封閉形成囊，完全包圍了核殼，然后 “ 芽 ” 由特殊的釋放酶切斷而形成具包膜的病毒。食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng) 培養(yǎng)病毒技術(shù)的主要目的是對(duì)病毒分離和鑒定；制備病毒作為疫苗用；進(jìn)一步研究病毒的結(jié)構(gòu)、繁殖、遺傳和對(duì)寄主細(xì)胞的影響。二 .用雞 (禽 )胚接種食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng) 胚胎是細(xì)胞早期快速分化的發(fā)展階段，鳥(niǎo)或禽的胚胎是自我封閉發(fā)育而成，不受環(huán)境的影響。因此，對(duì)無(wú)菌的要求極嚴(yán)格。用胚液和組織直接于電子顯微鏡下檢查。食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng) 最大特點(diǎn)是這些細(xì)胞系對(duì)病毒來(lái)說(shuō)具有較狹窄的寄主范圍。同樣技術(shù)也可用于噬菌體檢測(cè)和計(jì)數(shù)。 這里需要補(bǔ)充說(shuō)明的有關(guān)溫和噬菌體的一些情況。少數(shù)情況下，溫和噬菌體也會(huì)引起寄主細(xì)胞裂解。這種原噬菌體不同于營(yíng)養(yǎng)期的噬菌食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)體，它無(wú)感染性，對(duì)寄主一般無(wú)不良影響，但它也賦予溶原性細(xì)菌以下特征：① 有產(chǎn)生噬菌體的潛在能力。這些噬菌體雖然可以進(jìn)人溶原性細(xì)菌，食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)但不能增殖，也不能導(dǎo)致溶原性細(xì)菌裂解。④ 獲得新的生理特性。 食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)溶原性細(xì)菌的檢測(cè)一般用敏感的非溶原性菌株作為指示菌。二 .發(fā)酵工業(yè)中噬菌體污染原因和現(xiàn)象食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)⑴ 污染原因。⑵ 污染現(xiàn)象。三 .乳品工業(yè)發(fā)酵劑中常見(jiàn)的噬菌體 乳品發(fā)酵劑受噬菌體污染也是一個(gè)非常重要的問(wèn)題，食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)特別是嗜溫型發(fā)酵劑更易遭到噬菌體的污染，其中既有烈性噬菌體，也有溫和噬菌體。二 .控制活菌體的排放 活菌體是噬菌體生長(zhǎng)繁殖的首要條件，控制其菌體的排放，在一定程度上能控制噬菌體的數(shù)量。三 .凈化環(huán)境 發(fā)酵工廠凈化環(huán)境是消滅或減少噬菌體和雜菌污染的基本措施食品微生物學(xué)第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施之一。④ 車(chē)間地面與廠內(nèi)道路盡量修成水泥路面或柏油路面，以利沖洗和消毒。選育和使用抗噬菌體的生產(chǎn)菌株是一種經(jīng)濟(jì)有效食品微生物學(xué)第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施手段。限制和修飾。多食品微生物學(xué)第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施數(shù)噬菌體都有一個(gè) EcoRI的片段，用它進(jìn)行分子雜交，證明 90％以上的噬菌體有同源性，把，可產(chǎn)生抗性作用?，F(xiàn)在已有食品微生物學(xué)第四章第五節(jié) 噬菌體的防治措施比較成功的抗噬菌體培養(yǎng)基，如PRM(phageresistant medium)，或稱為 PIM（ phageinhibit
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