食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)與食品安全性(更新版)
【正文】 在環(huán)境中存在而不致對(duì)人體造成任何損害作用的濃度 。 26 四．食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容 ?第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)， 30 天喂養(yǎng)試驗(yàn)，傳統(tǒng)致畸試驗(yàn) ?遺傳毒性試驗(yàn)的組合應(yīng)該考慮原核細(xì)胞與真核細(xì)胞、體內(nèi)試驗(yàn)與體外試驗(yàn)相結(jié)合的原則。 36 總 結(jié) 綜上所述，我國(guó)已建立起了較為完善的食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法，只要我們能按照法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)價(jià)程序，并按照食品添加劑、洗滌劑、消毒劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等限量條件對(duì)食品進(jìn)行控制，就能有效保證食品安全。 27 四．食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容 ?第三階段：亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)： 實(shí)驗(yàn)期在３個(gè)月左右，檢驗(yàn)該品的毒性對(duì)機(jī)體的重要器官或生理功能的影響包括繁殖和致畸實(shí)驗(yàn) 28 四．食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容 ?第四階段：慢性毒性實(shí)驗(yàn)： 考查少量該品長(zhǎng)期對(duì)機(jī)體的影響，確定最大無作用量（ＭＮＬ），一般以壽命較短敏感的動(dòng)物的一生為一個(gè)試驗(yàn)階段，如用大白鼠試驗(yàn)２年小白鼠試驗(yàn)。 安全系數(shù)一般采用 100， 據(jù)認(rèn)為安全系數(shù) 100是為物種間差異 (10)和個(gè)體間差異 (10)兩個(gè)安全系數(shù)的乘積 。 12 一． 食品毒理學(xué)基本概念 7. 毒物的毒效應(yīng) (4)“ 三致 ” 作用：指致突變 、 致畸 、致癌作用 。 7 一． 食品毒理學(xué)基本概念 ?5． 化學(xué)損害： 所謂化學(xué)損害是指通過改變生物體內(nèi)的生物化學(xué)過程甚至導(dǎo)致器質(zhì)性病變的損傷 。1 食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)與食品安全性 北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心 馬立田 胡軍 劉宏霞 2022年 10月 長(zhǎng)沙 2 前 言 ?應(yīng)用食品毒理學(xué)的方法對(duì)食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià) , 為我們正確認(rèn)識(shí)和安全使用食品添加劑(包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 )、 開發(fā)食品新資源和新資源食品及保健食品的開發(fā)提供了可靠的技術(shù)保證 ， 為我們正確評(píng)價(jià)和控制食品容器和包裝材料 、 輻照食品 、 食品及食品工具與設(shè)備用洗滌消毒劑 、 農(nóng)藥殘留及獸藥殘留的安全性提供了可靠的操作方法 。 也可簡(jiǎn)述為外源化學(xué)物在一定條件下?lián)p傷生物體的能力 。 ?慢性毒性：指外源化學(xué)物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間少量反復(fù)作用于機(jī)體后所引起的損害作用 。 22 三．毒性參數(shù)和安全限值 8． 不確定系數(shù)和安全系數(shù) 安全系數(shù) (safety factor， SF): 是根據(jù)所得的最大無有害作用劑量 (NOAEL)提出安全限值時(shí) ， 為解決由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)資料外推至人的不確定因素及人群毒性資料本身所包含的不確定因素而設(shè)置的轉(zhuǎn)換系數(shù) 。從 Ames 試驗(yàn)或 V79/HGPRT 基因突變?cè)囼?yàn)、骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)或哺乳動(dòng)物骨髓細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)、 TK 基因突變?cè)囼?yàn)或小鼠精子畸形分析（或睪丸染色體畸變分析試驗(yàn)）中分別各選一項(xiàng)。 37 謝謝！ 請(qǐng)多賜教！
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