重金屬對食品安全性的影響(更新版)
【正文】 過 5微克／升 )，而鎘中毒的潛伏期最長可達(dá)三十年。 （ 2）黑腳病 20世紀(jì) 40年代 ， 在我國臺灣等地 ， 發(fā)生了砷的慢性中毒引起的黑腳病 。砷慢性中毒是由長期少量經(jīng)口攝入食物引起。此后發(fā)現(xiàn)水俁化工廠廢水排放的污水中汞含量達(dá) 2020 mg/kg。甲基汞中毒的特征是小腦和腦皮質(zhì)兩側(cè)的腦細(xì)胞萎縮，病人最初的癥狀是手指、口唇和舌頭麻木，說話不清，步態(tài)蹣跚，走路時不能驟然停止和轉(zhuǎn)彎。汞主要蓄積于魚體脂肪中，魚是汞的天然濃縮器，魚齡越大，體內(nèi)富基的汞就越多；魚種不同其富積汞的能力不同，魚體中汞的含量也不同。化學(xué)性污染與食品安全 重金屬對食品安全性的影響 重金屬對食品安全性的影響 ? 食品中鉛的污染 ? 食品中汞的污染 ? 食品中砷的污染 ? 食品中鎘的污染 ? 食品中重金屬污染的檢測 ? 食品中重金屬污染的控制 一、食品中鉛的污染 食品中鉛的來源 （ 1）工業(yè)三廢及汽油燃燒 生產(chǎn)及使用鉛及含鉛化合物的工廠排放的廢氣、廢水、廢渣造成環(huán)境鉛污染，進(jìn)而造成食品鉛污染。汞經(jīng)被動吸收作用滲透入浮游生物，魚類通過攝食生物和鰓攝入汞，因此被污染魚貝類是食品中汞的主要來源。 損害最嚴(yán)重的是小腦和大腦 ，致使患者視覺、聽覺障礙。 1956年 8月，經(jīng)過調(diào)查初步發(fā)現(xiàn)，本病是由于反復(fù)攝入該地區(qū)海產(chǎn)品而引起的中毒，并認(rèn)為毒物與水俁市化工廠排出的廢水有關(guān)。砷的急性中毒通常是由于誤食而引起。于是判決這一采取非正當(dāng)競爭的公司對森永公司的后代做出賠償，使森永公司得以恢復(fù)，而這家公司因而倒閉。由于上游含鎘污水的排放，使位于下游的河底污泥中鎘含量上升，農(nóng)民用河底污泥作為肥料在稻田中施用，造成了食物中鎘含量增加，從而造成了鎘的慢性
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