食品檢測(cè)技術(shù)-閱讀頁(yè)
2024-08-20 14:28本頁(yè)面
【正文】 —— 樣品的質(zhì)量， g。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 (3)樣品的測(cè)定 4)結(jié)果計(jì)算 式中： X—— 樣品中二氧化硫的含量， g／ kg； m1—— 測(cè)定用樣品液中二氧化硫的含量， μg； V一一測(cè)定用樣液的體積， mL； 100一 —— 樣品液總體積， mL； m—— 樣品質(zhì)量， g。按其作用可分為 天然 抗氧化劑和 人工合成 抗氧化劑 。 常用的抗氧化劑有叔丁基羥基茴香醚(BHA)、 2， 6一二叔丁基對(duì)甲酚 (BHT)、 沒(méi)食子酸丙酯 (PG)、TBHQ、 茶多酚 (TP)等 ， 主要用于油脂及高油脂類食品中 ， 以延緩食品的氧化變質(zhì) 。 PG在食品中單獨(dú)最大使用量為 ／ kg，與 BHA和 BHT混合使用時(shí) ， 不得超過(guò) ／ kg。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)脂肪的提取 (3)試樣的制備 (4)測(cè)定 圖 8— 4 BHA、 BHT氣相色譜圖 ； 4)結(jié)果計(jì)算 比色法 1)叔丁基羥基茴香醚 (BHA)的測(cè)定 2)2， 6一二叔丁基對(duì)甲酚 (BHT)的測(cè)定 1)叔丁基羥基茴香醚 (BHA)的測(cè)定 (1)原理 利用樣品經(jīng)石油醚提取后，根據(jù) BHA石油醚相和含水乙醇相中分配系數(shù)的不同，使BHA轉(zhuǎn)人 72％乙醇相中，再與 2， 6一二氯醌氯亞胺的硼砂溶液作用，生成一種穩(wěn)定的藍(lán)色化合物，其顏色深淺與 BHA的量成正比，于620nm處測(cè)定吸光度與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 (2)儀器和試劑 ① 儀器 ② 試劑 (3)操作步驟 ① 樣品的處理 ② BHT標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 ③ 樣品的測(cè)定 (4)結(jié)果計(jì)算 (PG)的測(cè)定方法 1)原理 樣品經(jīng)石油醚溶解，用乙酸銨水溶液提取后，沒(méi)食子酸丙酯 (PG)與亞鐵酒石酸鹽起顏色反應(yīng)，在波長(zhǎng) 540nm處測(cè)定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 我國(guó)《食品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760— 1996)規(guī)定，糖精鈉用于飲料、醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、雪糕、配制酒、冰棒、糕點(diǎn)、餅干、面包等食品，最大使用量 (以糖精計(jì) )為 ／ kg； 高糖果汁 (果昧 )飲料按稀釋倍數(shù)的 80%加入，瓜子的最大使用量為 ／ kg； 話梅、陳皮等的最大使用量為 ／ kg。 5. 甜 味 劑 的 測(cè) 定 ? ? (甜蜜素 )的測(cè)定 ?高效液相色譜法 ?薄層色譜法 高效液相色譜法 利用高效液相色譜法在測(cè)定糖精鈉時(shí)，也可同時(shí)測(cè)定山梨酸和苯甲酸。經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性和定量。在經(jīng)薄層色譜分離、顯色后與標(biāo)準(zhǔn)比較，進(jìn)行半定量測(cè)定。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)分析步驟 (1)樣品的處理 (2)測(cè)定 ① 氣相色譜分析參考條件 ② 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 ③ 樣品測(cè)定 4)結(jié)果計(jì)算 6. 合 成 著 色 劑 的 測(cè) 定 ? 食品中 合成著色劑 主要是以人工方法進(jìn)行化學(xué)合成的有機(jī)色素類 ， 按其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同可分為偶氮類色素和非偶氮類色素 ， 偶氮類色素按溶解性不同又可分為油溶性和水溶性兩類 。 ? 食品中合成著色劑的種類很多，國(guó)際上允許使用的有 30余種，我國(guó)允許使用的主要有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、玫瑰紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)、牢固綠等。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品處理 (2)色素提取 (3)高效液相色譜分析參考條件 (4)測(cè)定 4)結(jié)果計(jì)算 1)原理 水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下，被聚酰胺吸附后與食品中的其他成分分離，經(jīng)過(guò)濾、洗滌及在堿性溶液 (乙醇一氨 )中解吸附，再經(jīng)薄層色譜法或紙色譜法純化、洗脫后，用分光光度法進(jìn)行測(cè)定，可與標(biāo)準(zhǔn)比較定性、定量。 ? 時(shí) ， 如何處理樣品 ?儀器操作的條件是什么 ? ? 的原理是什么 ?如何從測(cè)定得出的山梨酸鉀量 推算出與之相應(yīng)的山梨酸含量 ? ? ，為什么必須先進(jìn)行樣品的酸化處理 ? ? ， 應(yīng)主要控制哪些條件 ? ? ? ? ?簡(jiǎn)述操作要點(diǎn) 。 THE EN
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