食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)與食品安全性-閱讀頁(yè)
2024-08-20 14:28本頁(yè)面
【正文】 的轉(zhuǎn)換系數(shù) 。 23 三．毒性參數(shù)和安全限值 8． 不確定系數(shù)和安全系數(shù) 不確定系數(shù) (UF)： 為求得可耐受攝入量 (TI)說(shuō)明關(guān)鍵研究(pivotal study)的適宜性 (可信性 )， 物種間外推 ， 在人個(gè)體間變異 ， 全部資料的適宜性(充分性 )和毒性的性質(zhì)的各個(gè)因子的乘積 。 24 有效作用 劑量與作用關(guān)系示意圖 最小有效量（閾劑量） 致死量 最大有效量（極量） 最小致死量 最小中毒量 無(wú)效量 常用量 （治療量） 劑量 效應(yīng) 致死作用 中毒作用 中毒量 25 四．食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容 ?第一階段：急性毒性試驗(yàn)： 它是一次性投較大劑量后觀察動(dòng)物的變化，觀察期大約為１周，從而判定動(dòng)物的致死量（ＬＤ）和半致死量（ＬＤ ５０ ）。如果投藥量大于 5000mg/kg， 無(wú)死亡，可認(rèn)為該品毒性較低，無(wú)需做致死量精確測(cè)定。從 Ames 試驗(yàn)或 V79/HGPRT 基因突變?cè)囼?yàn)、骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)或哺乳動(dòng)物骨髓細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)、 TK 基因突變?cè)囼?yàn)或小鼠精子畸形分析（或睪丸染色體畸變分析試驗(yàn)）中分別各選一項(xiàng)。 29 五．食品添加劑的使用限量與相關(guān)參數(shù) ?國(guó)際上常用 ADI、 LD50作為主要毒性安全性指標(biāo)為，其中， ADI值（ Acceptable Daily Intake） 也就是每天每千克體重允許攝入的毫克數(shù)，聯(lián)合國(guó) FAO/WHO所屬的食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)（ JECFA） 每年依據(jù)各國(guó)所用食品添加劑的毒性報(bào)告提出，由聯(lián)合國(guó)食品添加劑法規(guī)委員會(huì)（ CCFA） 每年年會(huì)討論，并對(duì)某種食品添加劑的 ADI做出評(píng)價(jià)、修改或撤銷各國(guó)對(duì)此都已接受。各國(guó)依據(jù) ADI值制定出允許在食品中的最大添加量，就食品安全性方面來(lái)看，應(yīng)該說(shuō)是有保證的。 35 五．食品添加劑的使用限量與相關(guān)參數(shù) ? 食品防腐劑的最大使用量和安全參數(shù) ， 表 4 食品添加劑 （ 代碼 ） ADI mg/kg(bw) LD50 mg/kg 苯甲酸 （ ） 0― 2530 低毒 十二烷基二甲基溴化胺（ 新潔爾滅 ） （ ） (96h)； 無(wú)蓄毒性 ， 實(shí)際無(wú)毒 乳酸鏈球菌素 （ ） 033000IU/kg (bw) (FAO/WHO,1994 14. 7 g/kg (bw) ( 雄性 ) ；口 服(bw) (雌性 )， 實(shí)際無(wú)毒 2 ， 4 二 氯 苯 氧 乙 酸（ 375 中等毒 從表 4通過(guò)可以看出 , 十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）、乳酸鏈球菌素屬于實(shí)際無(wú)毒類 ,苯甲酸屬于低毒類 , 2， 4二氯苯氧乙酸屬于中毒類。 37 謝謝！ 請(qǐng)多賜教！
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