食品檢測技術(shù)-文庫吧資料
2024-08-14 14:28本頁面
【正文】 O2以亞硫酸鹽的形式固定。 我國 《 食品添加使用衛(wèi)生標準 》(GB2760— 1996)規(guī)定：亞硫酸用于葡萄酒 、 果酒時的用量為 ／ kg， 殘留量 (以 SO2計 )不超過 ／ kg。 可分為 還原型 和 氧化型 兩類 。 ③ 50mL比色管 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)鎘柱還原效率的測定 (3)樣品中亞硝酸鹽總量測定 (4)亞硝酸鹽測定 4)結(jié)果計算 式中： X—— 硝酸鹽含量， mg／ kg； A1—— 經(jīng)鎘柱還原后測得的亞硝酸鹽量， μg； A2—— 不經(jīng)鎘柱還原直接測得的亞硝酸鹽量， μg； V—— 測定用經(jīng)鎘柱還原后樣液體積， mL； —— 亞硝酸鈉換算為硝酸鈉的系數(shù)； m—— 樣品的質(zhì)量， g。在酸性條件下，亞硝酸根與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紅色染料，經(jīng)比色測得亞硝酸鹽總量，從還原前后亞硝酸鹽量即可求得硝酸鹽的含量。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)亞硝酸鹽標準曲線的繪制 (3)樣品的測定 4)結(jié)果計算 5)說明及注意事項 硫酸鋅溶液作為蛋白質(zhì)沉淀劑使用，也可用亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的混合溶液，利用產(chǎn)生的亞鐵氰化鋅與蛋白質(zhì)共沉淀；實驗中使用重蒸水可以減少試驗誤差。 我國 《 食品添加使用衛(wèi)生標準 》 (GB2760— 1996)規(guī)定：亞硝酸鹽用于腌制肉類 、 肉類罐頭 、 肉制品時的最大使用量為／ kg， 硝酸鈉最大使用量為 ／ kg， 殘留量 (以亞硝酸鈉計 )肉類罐頭不得超過 ／kg， 肉制品不得超過 ／ kg。 在微生物作用下 ， 硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽在肌肉中乳酸的作用下生成亞硝酸 ， 而亞硝酸極不穩(wěn)定 ， 可分解為亞硝基 ， 并與肌肉組織中的肌紅蛋白結(jié)合 ， 生成鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白 ， 使肉制品呈現(xiàn)良好的色澤 。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品提取 (2)高效液相色譜分析參考條件 (3)測定方法 4)結(jié)果計算 氣相色譜法 1)原理 樣品經(jīng)酸化后，對羥基苯甲酸酯類用乙醚提取濃縮后，用具氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀進行分離測定，與標準系列比較定量。易溶于丙酮和乙醇，難溶于水，不易受 pH影響，在 pH4～ 8范圍內(nèi)防腐效果很好。 4)結(jié)果計算 式中： X—— 過氧乙酸的質(zhì)量分數(shù)，％； V—— 消耗的硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積， mL； c—— 硫代硫酸鈉標準滴定溶液濃度，mol／ L； m—— 試樣的質(zhì)量， g； M—— 與 液 (c=／ L)相當?shù)倪^氧乙酸的摩爾質(zhì)量 (M=／ mol) 對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯和對羥基苯甲丁酯，又名尼泊金乙酯、尼泊金丙酯和尼泊金丁酯。隨即加入10mL碘化鉀溶液和 3滴鉬酸銨溶液，輕輕搖勻，于暗處放置 5～ 10min，用硫代硫酸鈉標準滴定溶液滴定，接近終點時 (溶液呈淡黃色 )加入 1mL淀粉指示液，繼續(xù)滴定至藍色消失，并保持 30s不變?yōu)榻K點。 1)原理 在酸性條件下，過氧乙酸中含有的過氧化氫用高錳酸鉀標準滴定溶液滴定，然后用間接碘量法測定過氧乙酸的含量。 過氧乙酸又叫過醋酸，是過氧化氫、醋酸與微量硫酸的混合水溶液。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)色譜參考條件 (3)測定 山梨酸和苯甲酸的 標準色譜圖如圖所示 。 氣相色譜法 本法可同時用于山梨酸和苯甲酸的測定。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)標準曲線的繪制 (3)樣品的測定 4)結(jié)果計算 式中： X—— 山梨酸的含量。 紫外分光光度法 1)原理： 樣品經(jīng)氯仿 (三氯甲烷 )提取后，再加人碳酸氫鈉，使山梨酸形成山梨酸鈉而溶于水溶液中。 ?硫代巴比妥酸比色法 ?紫外分光光度法 ?氣相色譜法 硫代巴比妥酸比色法 ? 自樣品提取的山梨酸及其鹽類，在硫酸及重鉻酸鉀的氧化作用下產(chǎn)生丙二醛，丙二醛與硫代巴比妥酸作用產(chǎn)生紅色化合物，其色深淺與丙二醛濃度成正比，并于波長 530nm處有最大吸收，符合比爾定律，故可用比色法測定 。 山梨酸是一種直鏈不飽和脂肪酸 ， 可參與人
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