食品檢測(cè)技術(shù)-在線(xiàn)瀏覽
2024-09-11 14:28本頁(yè)面
【正文】 kg； c—— 試樣液中含山梨酸鉀的濃度，mg／ mL； m—— 稱(chēng)取勻漿相當(dāng)于試樣的質(zhì)量，g； 2—— 用于比色時(shí)試樣溶液的體積，mL； 250—— 樣品處理液總體積， mL —— 山梨酸鉀換算為山梨酸的系數(shù)。純凈的山梨酸鈉水溶液在 254nm處有最大吸收，經(jīng)紫外分光光度計(jì)測(cè)定其吸光度后即可測(cè)得其含量。 g／ kg； m1—— 試液中山梨酸的含量， mg／ mL； V1—— 試樣碳酸氫鈉提取液總量， mL； V2—— 吸取試樣氯仿提取液體積， mL； V3—— 試樣氯仿提取液總體積， mL； m—— 用于測(cè)定的試樣水提取液相當(dāng)于樣品的質(zhì)量， g。 1)原理 樣品經(jīng)酸化后，用乙醚提取山梨酸和苯甲酸，再用帶氫火焰離子化檢測(cè)器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測(cè)定，然后與標(biāo)準(zhǔn)系列進(jìn)行比較定量。 4)結(jié)果計(jì)算 式中： X—— 樣品中山梨酸或苯甲酸的含量， g／ kg； m1—— 測(cè)定用樣品溶液中山梨酸或苯甲酸的質(zhì)量， μg； V1—— 加入石油醚一乙醚 (3+1)混合溶劑的體積， mL： V2—— 測(cè)定時(shí)進(jìn)樣的體積， μL； m2—— 樣品的質(zhì)量， g； 5—— 測(cè)定時(shí)吸取乙醚提取液的體積， mL； 25一 —— 樣品乙醚提取液的總體符號(hào)， mL。過(guò)氧乙酸對(duì)細(xì)菌繁殖體、芽孢、真菌、病毒都具有高度殺滅效果，是一種廣譜、高效、速效的殺菌劑 。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 稱(chēng)取約 (或稱(chēng)取相當(dāng)于含過(guò)氧乙酸約 )，精確至 1g，置于預(yù)先盛有 50mL水， 5mL硫酸溶液和 3滴硫酸錳溶液并已冷卻至 4℃ 的碘量瓶中，搖勻，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈穩(wěn)定的淺粉色。記錄消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積數(shù)。三者均為苯甲酸的衍生物，分別是由對(duì)羥基苯甲酸與乙醇、丙醇和丁醇，以硫酸為觸媒酯化而成的結(jié)晶性粉末。 ?高效液相色譜法 ?氣相色譜法 高效液相色譜法 1)原理 樣品中對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)，用乙腈提取，經(jīng)過(guò)濾后進(jìn)高效液相色譜儀進(jìn)行測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)比較，以保留時(shí)間定性，以峰高定量。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的提取與凈化 (2)氣相色譜分析參考條件 4)結(jié)果計(jì)算 2. 發(fā) 色 劑 的 測(cè) 定 硝酸鹽 和 亞硝酸鹽 是肉制品生產(chǎn)中最常使用的 發(fā)色劑 。 但由于亞硝酸鹽是致癌物質(zhì) —— 亞硝胺的前體 ， 因此在加工過(guò)程中常以抗壞血酸鈉或異構(gòu)抗壞血酸鈉 、 煙酰胺等輔助發(fā)色 ， 以降低肉制品中亞硝酸鹽的使用量 。 2. 發(fā) 色 劑 的 測(cè) 定 ? (鹽酸萘乙二胺法 ) ? (鹽酸萘乙二胺法 ) 1)原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化，產(chǎn)生重氮鹽，此重氮鹽再與偶合試劑 (鹽酸萘乙二胺 )偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長(zhǎng)為550nm，測(cè)定其吸光度后，可與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 1)原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，將樣品提取液通過(guò)鎘柱，使其中的硝酸根離子還原成亞硝酸根離子。 2)儀器和試劑 (1)儀器 ① 鎘柱 ② 分光光度計(jì)。 3. 漂 白 劑 的 測(cè) 定 漂白劑 是指可使食品中的有色物質(zhì)經(jīng)化學(xué)作用分解轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)色物質(zhì) ， 或使其褪色的一類(lèi)食品添加劑 。 目前 ， 我國(guó)使用的大都是以 亞硫酸類(lèi) 化合物為主的還原型漂白劑 ， 通過(guò)產(chǎn)生 SO2的還原作用而使食品漂白 。 在蜜餞 、 葡萄糖 、 食糖 、 冰糖 、 糖果 、 液體葡萄糖 、 竹筍 、 蘑菇及其罐頭的最大使用量為 ～ ／ kg； 薯類(lèi)淀粉為 ／ kg； 殘留量 (以 SO2計(jì) )竹筍 、蘑菇及其罐頭不超過(guò) ／ kg； 液體葡萄糖不超過(guò) ／ kg； 蜜餞 、 葡萄糖不超過(guò) ／ kg； 薯類(lèi)淀粉不超過(guò)／ kg。再加入硫酸使 SO2游離，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定定量。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 4)結(jié)果計(jì)算 式中： X—— 樣品中 SO2的含量， g／ kg； V1—— 試樣滴定時(shí)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液體積， mL； V2—— 空白滴定時(shí)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液體積， mL； c—— 標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度， mol／ L； —— SO2的摩爾質(zhì)量， g／ mol； m
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1