食物與健康-食品添加劑-論文、添加劑分類等(已修改)
2025-08-28 01:27 本頁(yè)面
【正文】 2022/8/30 1 食品添加劑 2022/8/30 2 一、食品添加劑的定義 ? 食品添加劑 (food additives)是指為改善食品品質(zhì) 、 色 、 香 、 味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì) 。 ? 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 GB27602022 2022/8/30 3 二、分類 ? 按來(lái)源 – 天然食品添加劑：是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等原料，用干燥、分解、酶處理等手段加工提純所獲得的天然物質(zhì)； – 人工化學(xué)合成食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。 2022/8/30 4 二、分類 ? 按功能 – GB27601986《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 中分為16類， – GB124931990《 食品添加劑分類和代碼 》 中分為 21類（不包括食用香料和香精另有 GB/T141591993《 食用香料分類與編碼 》 ）。 – GB27601996中分為包括香料在內(nèi)的 22類。 – GB27602022按主要功能作用的不同分為 23類 2022/8/30 5 三、食品添加劑的使用原則 （一）食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求 – 。 – 。 – 雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 – 。 – 。 – 去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。 2022/8/30 6 三、食品添加劑的使用原則 （二）在下列情況下可使用食品添加劑 – 。 – 。 – ，改進(jìn)其感官特性。 – 、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。 （三）食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) – 按照 GB27602022《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 的規(guī)定，使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 2022/8/30 7 三、食品添加劑的使用原則 （四）帶入原則 ? 下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（食品添加劑）帶入食品中。 – 。 – 大使用量。 – ，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平。 – 直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。 2022/8/30 8 四、食品添加劑的衛(wèi)生問(wèn)題 ?急、慢性中毒 ?引起變態(tài)反應(yīng) ?體內(nèi)蓄積 ?轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問(wèn)題 ?食品添加劑與致癌物 2022/8/30 9 、慢性中毒 如：過(guò)量使用亞硝酸鹽、漂白劑，色素濫用等。 四、食品添加劑的衛(wèi)生問(wèn)題 2022/8/30 10 糖精：皮膚瘙癢癥，日光性過(guò)敏變性皮炎(以脫屑性紅斑及浮腫性丘疹為主 )。 苯甲酸及偶氮類染料：可引起哮喘等一系列過(guò)敏癥狀。 四、食品添加劑的衛(wèi)生問(wèn)題 2022/8/30 11 四、食品添加劑的衛(wèi)生問(wèn)題 香料：引起呼吸道器官發(fā)炎，咳嗽、喉頭浮腫、支氣管哮喘、皮膚瘙癢、皮膚劃痕癥、蕁麻疹、血管性浮腫、口腔炎、便秘、頭痛、行動(dòng)異常、浮腫及關(guān)節(jié)痛等 檸檬黃：引起支氣管哮喘、蕁麻疹、血管性浮腫。 2022/8/30 12 國(guó)外在兒童食品中加入維生素 A作為強(qiáng)化劑。出現(xiàn)食欲不振、便秘、體重停
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