食物與健康-食品添加劑-論文、添加劑分類等-閱讀頁
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【正文】 可與肉制品中的胺類結(jié)合形成 亞硝胺 ，故應(yīng)嚴(yán)格限量。 2022/8/30 27 （四）漂白劑 ? 漂白劑 (bleaching agent) 又稱脫色劑 – 是 破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變 的物質(zhì)。 2022/8/30 28 H++SO3SO2 SO2+H2OHSO3 ?使用 ：制作蜜餞 、干果等可保持產(chǎn)品鮮艷的色彩。故 NaSO3既是漂白劑又是防腐劑。 ?注意： 不適用于肉 、 魚等動物性食品 。 2022/8/30 29 、焦亞硫酸鈉 也是我國允許并在食品工業(yè)中常用的漂白劑和防腐劑，其作用機(jī)理，在人體的代謝途徑與亞硫酸基本相同。 我國批準(zhǔn)使用的天然甜味劑有：木糖醇 、甜葉菊甙 、 甘草 、 麥芽糖醇 、 D山梨酸糖醇 、 帕拉金糖 (異麥芽酮糖 )等 6種 。種類很多，但近年來陸續(xù)發(fā)現(xiàn)一些人工甜味劑對人有潛在性危害而被禁用。糖精可用于醬菜類、蜜餞類、配制酒、冷飲、糕點(diǎn)等食品中，但不適于嬰兒食品。在不合格產(chǎn)品中，很大一部分是因?yàn)樘鹈鬯爻瑯?biāo)，有的甚至超標(biāo) 7倍。此前，部分飲料、小食品、山楂、奶片等也相繼被查出甜味劑超標(biāo)，濫用甜味劑已經(jīng)成為食品行業(yè)一個普遍而嚴(yán)重的問題。 – 為了保持或改善食品的感官性狀，在食品加工中往往需要對食品進(jìn)行人工著色。之后，大連、甘肅等地也發(fā)現(xiàn)紅心鴨蛋。 2022/8/30 35 ? 2022年 8月，福建、江西及安徽等地出口的鰻魚產(chǎn)品被驗(yàn)出含有孔雀石綠，國家質(zhì)檢總局首次下令全面回收。同年 9月 1日，香港在來自臺灣的青斑海魚樣本中驗(yàn)出孔雀石綠。 ? 2022年 2月 24日，常州市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員在對市場進(jìn)行日常監(jiān)督檢查時發(fā)現(xiàn)，某超市在售的鹽焗雞爪感官異常，呈非自然黃色，遂采樣送市疾病預(yù)防控制中心檢測，檢測結(jié)果檸檬黃色素定性呈陽性。 多數(shù)較安全 ， 且有一定營養(yǎng)價值 ， 個別有毒 。 天然色素在加工 、 提制過程中其化學(xué)結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化 ， 有被雜質(zhì)污染的可能 ， 故使用時也需經(jīng)過毒理學(xué)鑒定 。 我國允許使用的天然色素有以下幾類：① 植物類色素 ， 如甜菜紅 、 姜黃 、 β胡蘿卜素等；② 昆蟲類色素 ， 如蟲膠紅色素； ③ 微生物色素 ，如紅曲米； ④ 醬色 ， 谷稱焦糖 。 但其是從煤焦油中制取 ， 或以苯 、 甲苯 、 萘等芳香烴化合物為原料合成的 ， 故又稱煤焦油色素或苯胺色素 。 人工合成色素在合成過程中可因原料不純受到鉛 、 砷等有害物的污染 。 2. 胭脂： （麗素紅 ,食 用紅俄色 1）水榮幸，腸內(nèi)還原為黃色代謝物。 4. 新紅： 5. 誘惑紅 6. 檸檬黃：（食用黃色 5） 水溶。消化道吸收少，對酸、堿、光敏感，著色力好。 ? 共分為 Ⅰ 、 Ⅱ 、 Ⅲ 、 Ⅳ 號，都是工業(yè)染料。 ? 國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅 Ⅳ 號列為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌。因此，鴨飼料中添加蘇丹紅屬于添加的品種違法。 ? 因它可以殺真菌，有的漁民用它來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等， ? 有的運(yùn)輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運(yùn)中的存活時間。 ? 因此，將它作為添加劑也屬于品種違法。 ? 將檸檬黃加入鹽焗雞爪中，不在允許使用的范圍內(nèi)，也是違法的。
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