食物與健康-食品添加劑-論文、添加劑分類等(文件)
【正文】 別對乙酰輔酶 A縮合反應(yīng)具有較強(qiáng)的抑制作用。 LD50 2750mg/kg， ADI值 0～5mg/。 ?代謝：山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在體內(nèi)可直接參與正常脂肪代謝，最后被氧化為二氧化碳 和水，幾乎沒有毒性。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn) GB27602022《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定：膨化食品、油炸小食品在生產(chǎn)過程中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。該單位的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人承認(rèn)，這兩袋硝酸鉀在該市的某市場內(nèi)購得，用于腌制牛肉、雞肫 (zhun)等。還有賦香增味作用。 通過燃燒產(chǎn)生二氧化硫 ， 二氧化硫的還原性破壞食品中酶氧化系統(tǒng) ， 阻止其氧化 ， 從而使食品漂白 ， 防止食品裼變 。 ?代謝： 轉(zhuǎn)變成硫酸鹽 ， 通過解毒過程從尿中排出 ，對人可以認(rèn)為安全無害 。 2022/8/30 30 （五）甜味劑 ? 甜味劑（ sweetener） – 是賦予食品甜味的添加劑。我國批準(zhǔn)使用的人工甜味劑有糖精鈉、甜蜜素 (環(huán)已基氨基磺酸鈉 )、甜味素(天門冬酰苯丙氨酸甲酯 )三種。廣東省質(zhì)監(jiān)局前期也發(fā)現(xiàn)，部分小型冷飲生產(chǎn)廠的雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品也存在甜蜜素超標(biāo)的情況，有的甚至直接用甜蜜素代替白糖生產(chǎn)冷飲。 2022/8/30 34 案例 4 ? 2022年 11月 12日，中央電視臺 《 每周質(zhì)量周報 》播報了北京市個別市場和經(jīng)銷企業(yè)售賣來自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨生產(chǎn)的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測出蘇丹紅Ⅳ 號。數(shù)日后香港又發(fā)現(xiàn)多種淡水魚含有孔雀石綠，我國因此禁止所有淡水魚出口到香港。 2022/8/30 36 問題： ? 1．依據(jù) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，你認(rèn)為上述 3個事件出了什么問題？ ? 2．什么是食品著色劑？食品著色劑有哪幾種類型？ ? 3．食品著色劑的使用范圍有無規(guī)定？ 2022/8/30 37 主要來自動 、 植物或微生物代謝產(chǎn)物 。 天然色素由于色澤不夠穩(wěn)定 、 價格較貴 ， 所以目前形成工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的品種不多 。 這類著色劑多屬偶氮化合物 ， 在體內(nèi)進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化可形成芳香胺 ， 后者在體內(nèi)經(jīng) N 羥化和酯化可形成易與大分子親核中心結(jié)合的終致癌物 ， 而有致癌性 。 3. 赤鮮紅： (食用紅色 3；櫻桃紅；新酸性品 )水溶。 9. 亮蘭： 2022/8/30 40 案例 4分析討論 ? 蘇丹紅系偶氮系列化工合成染色劑，主要應(yīng)用于油彩、汽油等產(chǎn)品的染色。 ? 國內(nèi)外禁止使用蘇丹紅作為食品著色劑。 ? 孔雀石綠中的化學(xué)功能團(tuán)三苯甲烷可致癌，很多國家已經(jīng)禁用，中國農(nóng)業(yè)部 2022年 5月已將孔雀石綠列入 《 食品動物禁用的獸藥及其化合物清單 》 。 思考題： ? 請您歸納總結(jié)合成食品著色劑的使用范圍和最大使用量。 2022/8/30 42 ? 檸檬黃雖然是我國批準(zhǔn)使用的食用合成色素，但肉類及其加工品、魚類及其加工品等都不能使用人工合成色素。 2022/8/30 41 ? 孔雀石綠是三苯甲烷類化學(xué)物，主要用于銅的提煉和作化工染料。 ? 比起蘇丹紅 Ⅰ 號，蘇丹紅 Ⅳ 號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。 7. 日落黃： 8. 靛蘭：（酸性靛蘭，磺化靛蘭）水溶，調(diào)色用。 2022/8/30 39 1. 莧菜紅：（食用紅色 2）為胭脂紅的異構(gòu)體
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