食物與健康-食品添加劑-論文、添加劑分類等-全文預覽
【正文】 。 2022/8/30 38 （ 2） 人工合成色素 特點是著色力色強 ， 色澤鮮艷 ， 成本較低 。如藤黃 。臺灣漁業(yè)署對事件表示“訝異”，并表示會做出針對性檢驗。至 11月 27日，據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全國共有8個蛋禽養(yǎng)殖戶的產(chǎn)品被檢出含有蘇丹紅，已銷毀蛋鴨 10400只、鴨蛋 2025kg。 問題： ? 1．什么是甜味劑？有哪些分類？ ? 2．甜味劑添加時應(yīng)該注意哪些問題？ 2022/8/30 33 （六）著色劑 ? 著色劑（ colour） – 是指使改善食品色澤的食品添加劑，也常稱為食用色素。 2022/8/30 32 案例 3 ? 2022年某日，廣州市工商局在市場上抽查兒童食品時發(fā)現(xiàn)，蜜餞的質(zhì)量合格率僅為 52%。 2022/8/30 31 主要是一些具有甜味的化學物質(zhì)，甜度一般比蔗糖高數(shù)十倍至數(shù)百倍，但不具任何營養(yǎng)價值。 因其殘留的氣味可以掩蓋肉 、 魚等的腐敗味 ， 同時還可破壞其中的硫胺素 。HSO3對細菌、霉菌、酵母菌也有抑制作用，特別是在酸性食品中有較好的防腐效果。 ?只能用于肉類和肉類制品。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，雞肫的亞硝酸鹽殘留量為 （檢測依據(jù) :GB/T5009. 332022《 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 》 )。 課后作業(yè)： ? 查閱資料，舉例說明我國在食品添加劑使用方面主要存在什么問題 ? 2022/8/30 23 （三）發(fā)色劑 ? 護色劑 (colour fixative)又稱發(fā)色劑 – 是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 2022/8/30 21 3. 其它 我國允許使用的防腐劑還有對羥基苯甲酸乙酯 、 對羥基苯甲酸丙酯 、 二氧化硫 、 焦亞硫酸鈉 (或焦亞硫酸鉀 )、 丙酸鈣 (或丙酸鈉 )、 脫氫醋酸 、 雙乙酸鈉 。 2022/8/30 20 2. 山梨酸及其鉀鹽 ?抗菌性：可結(jié)合微生物酶系統(tǒng)的巰基 ， 使其失活而有抑菌作用 。在酸性條件下作用好，最適 ～ 。有 3種產(chǎn)品檢出甜蜜素和糖精鈉， 2種產(chǎn)品檢出苯甲酸和山梨酸。 2022/8/30 15 ?甜精 ( Cyclamate, 環(huán)已基磺酸胺 ) 據(jù)報導可能致膀脫癌，但也有否定報告。 脂溶性添加劑，如二丁基羥基甲苯 (BHT)可在體內(nèi)蓄積，近年來在尸體脂肪含量增加，英國人是 ，美國 。 苯甲酸及偶氮類染料：可引起哮喘等一系列過敏癥狀。 – ，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。 （三）食品添加劑質(zhì)量標準 – 按照 GB27602022《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 的規(guī)定，使用的食品添加劑應(yīng)當符合相應(yīng)的質(zhì)量標準。 2022/8/30 6 三、食品添加劑的使用原則 （二）在下列情況下可使用食品添加劑 – 。 – 雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 2022/8/30 4 二、分類 ? 按功能 – GB27601986《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 中分為16類， – GB124931990《 食品添加劑分類和代碼 》 中分為 21類（不包括食用香料和香精另有 GB/T141591993《 食用香
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