食物與健康-食品添加劑-論文、添加劑分類等-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? 因此，將它作為添加劑也屬于品種違法。 ? 共分為 Ⅰ 、 Ⅱ 、 Ⅲ 、 Ⅳ 號(hào)，都是工業(yè)染料。 人工合成色素在合成過程中可因原料不純受到鉛 、 砷等有害物的污染 。 多數(shù)較安全 ， 且有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 個(gè)別有毒 。之后，大連、甘肅等地也發(fā)現(xiàn)紅心鴨蛋。糖精可用于醬菜類、蜜餞類、配制酒、冷飲、糕點(diǎn)等食品中，但不適于嬰兒食品。 ?注意： 不適用于肉 、 魚等動(dòng)物性食品 。用量過大時(shí)，其殘留部分可使機(jī)體 Hb攜氧能力喪失，引起中毒；并可與肉制品中的胺類結(jié)合形成 亞硝胺 ，故應(yīng)嚴(yán)格限量。本次抽查中有 3種產(chǎn)品檢出甜蜜素和糖精鈉，有 2種產(chǎn)品檢出苯甲酸和山梨酸。 ?使用：我國(guó)允許用于蛋白質(zhì)含量較低的食品，如醬油、醬菜、水果汁、果醬、瓊脂軟糖、汽水 、蜜餞、面醬等，依食品不同最大使用量為 ～ 1g/kg。 2022/8/30 18 案例 1 2022年 12月，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)膨化食品、油炸小食品產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、河北、上海、廣東、福建、浙江、江蘇等 8個(gè)省、直轄市 29家企業(yè)生產(chǎn)的 39種產(chǎn)品，合格 34種，產(chǎn)品抽樣合格率為 %。出現(xiàn)食欲不振、便秘、體重停止增加、失眠、興奮、肝大．脫毛、脂溢、脫屑等。 – 大使用量。 – 去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。 ? 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 GB27602022 2022/8/30 3 二、分類 ? 按來源 – 天然食品添加劑：是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等原料，用干燥、分解、酶處理等手段加工提純所獲得的天然物質(zhì)； – 人工化學(xué)合成食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。 – 雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 （三）食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) – 按照 GB27602022《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 的規(guī)定，使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 苯甲酸及偶氮類染料：可引起哮喘等一系列過敏癥狀。 2022/8/30 15 ?甜精 ( Cyclamate, 環(huán)已基磺酸胺 ) 據(jù)報(bào)導(dǎo)可能致膀脫癌，但也有否定報(bào)告。在酸性條件下作用好，最適 ～ 。 2022/8/30 21 3. 其它 我國(guó)允許使用的防腐劑還有對(duì)羥基苯甲酸乙酯 、 對(duì)羥基苯甲酸丙酯 、 二氧化硫 、 焦亞硫酸鈉 (或焦亞硫酸鉀 )、 丙酸鈣 (或丙酸鈉 )、 脫氫醋酸 、 雙乙酸鈉 。經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，雞肫的亞硝酸鹽殘留量為 （檢測(cè)依據(jù) :GB/T5009. 332022《 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 》 )。HSO3對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌也有抑制作用，特別是在酸性食品中有較好的防腐效果。 2022/8/30 31 主要是一些具有甜味的化學(xué)物質(zhì)，甜度一般比蔗糖高數(shù)十倍至數(shù)百倍，但不具任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 問題： ? 1．什么是甜味劑？有哪些分類？ ? 2．甜味劑添加時(shí)應(yīng)該注意哪些問題？ 2022/8/30 33 （六）著色劑 ? 著色劑（ colour） – 是指使改善食品色澤的食品添加劑，也常稱為食用色素。臺(tái)灣漁業(yè)署對(duì)事件表示“訝異”，并表示會(huì)做出針對(duì)性檢驗(yàn)。 2022/8/30 38 （ 2） 人工合成色素
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