食物與健康-食品添加劑-論文、添加劑分類等(存儲版)
【正文】 特點是著色力色強 ， 色澤鮮艷 ， 成本較低 。 7. 日落黃： 8. 靛蘭：（酸性靛蘭，磺化靛蘭）水溶，調(diào)色用。 2022/8/30 41 ? 孔雀石綠是三苯甲烷類化學(xué)物，主要用于銅的提煉和作化工染料。 思考題： ? 請您歸納總結(jié)合成食品著色劑的使用范圍和最大使用量。 ? 國內(nèi)外禁止使用蘇丹紅作為食品著色劑。 3. 赤鮮紅： (食用紅色 3；櫻桃紅；新酸性品 )水溶。 天然色素由于色澤不夠穩(wěn)定 、 價格較貴 ， 所以目前形成工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的品種不多 。數(shù)日后香港又發(fā)現(xiàn)多種淡水魚含有孔雀石綠，我國因此禁止所有淡水魚出口到香港。廣東省質(zhì)監(jiān)局前期也發(fā)現(xiàn)，部分小型冷飲生產(chǎn)廠的雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品也存在甜蜜素超標的情況，有的甚至直接用甜蜜素代替白糖生產(chǎn)冷飲。 2022/8/30 30 （五）甜味劑 ? 甜味劑（ sweetener） – 是賦予食品甜味的添加劑。 通過燃燒產(chǎn)生二氧化硫 ， 二氧化硫的還原性破壞食品中酶氧化系統(tǒng) ， 阻止其氧化 ， 從而使食品漂白 ， 防止食品裼變 。該單位的生產(chǎn)負責(zé)人承認，這兩袋硝酸鉀在該市的某市場內(nèi)購得，用于腌制牛肉、雞肫 (zhun)等。 ?代謝：山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在體內(nèi)可直接參與正常脂肪代謝，最后被氧化為二氧化碳 和水，幾乎沒有毒性。 2022/8/30 19 1. 苯甲酸及其鈉鹽 ?抗菌性：可抑制微生物細胞呼吸酶系統(tǒng)的活性，特別對乙酰輔酶 A縮合反應(yīng)具有較強的抑制作用。 食品貯藏過程中添加劑的轉(zhuǎn)化，如赤癬紅色素轉(zhuǎn)化成熒光素等。 2022/8/30 8 四、食品添加劑的衛(wèi)生問題 ?急、慢性中毒 ?引起變態(tài)反應(yīng) ?體內(nèi)蓄積 ?轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問題 ?食品添加劑與致癌物 2022/8/30 9 、慢性中毒 如：過量使用亞硝酸鹽、漂白劑，色素濫用等。 – ，改進其感官特性。 – GB27602022按主要功能作用的不同分為 23類 2022/8/30 5 三、食品添加劑的使用原則 （一）食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求 – 。 – GB27601996中分為包括香料在內(nèi)的 22類。 – 。 – 直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。 四、食品添加劑的衛(wèi)生問題 2022/8/30 13 四、食品添加劑的衛(wèi)生問題 制造過程中產(chǎn)生的一些雜質(zhì)，如糖精中產(chǎn)生雜質(zhì)，鄰甲苯磺酰胺，用氨法生產(chǎn)的焦糖色素中的 4甲基咪唑等。 問題： 1．按照食品添加劑使用衛(wèi)生標準，該抽查結(jié)果存在什么問題？ 2．請總結(jié)食品防腐劑的使用范圍和最大使用量。 對霉菌 、 酵母和需氧細菌均有抑制作用 ， 但對厭氧芽胞桿菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效 。 ? 我國目前允許使用的食品護色劑為 – 硝酸鈉（ sodium nitrate） – 硝酸鉀（ potassium nitrate） – 亞硝酸鈉（ sodium nitrite） – 亞硝酸鉀（ potassium nitrite） 2022/8/30 24 案例 2 ? 2022年 3月 31日，常州市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員在對本市某區(qū)范圍內(nèi)的鹵菜加工行業(yè)巡查時發(fā)現(xiàn)，某單位一櫥柜內(nèi)存放有兩袋硝酸鉀 (50 kg/袋 )，包裝上標有GB1
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