食品添加劑的測定(存儲(chǔ)版)
【正文】 我國開發(fā)有 80余種。 胭脂紅 510nm，莧菜紅 520nm，檸檬黃 430nm，日落黃482nm，亮藍(lán) 627nm），測定吸光度，分別繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較或與標(biāo)準(zhǔn)色列目測比較。 《 食品中合成著色劑的測定 》 GB/T 高效液相色譜法 食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液 液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時(shí)間定性和與峰面積比較進(jìn)行定量。 在各種花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、飲料、色酒、果醬、罐頭中都有色素。 （四氯汞鈉作為萃取劑，如果用水萃取，易造成 SO2的丟失， 20℃ 時(shí)， 1體積水溶解 40體積 SO2）。 參考條件：色譜柱為填充柱， PorapakP 60～ 80目， 柱溫為 105℃ 檢測器和汽化室溫度為 200℃ ； 氮?dú)饬魉贋?40mL/min 漂白劑 —— 二氧化硫及亞硫酸鹽的測定 ? 漂白劑是為使食品保持特有的色澤、退色或不褐變。 亞硝酸鹽的檢測 GB/T — 2020 《 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 》 鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法） 原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長為 538 nm，可測定吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較，定量。 紫外分光光度法 ? 樣品中苯甲酸在酸性溶液中可以用水蒸汽蒸餾的方法蒸餾出來，與樣品中不揮發(fā)性成分分離，然后用強(qiáng)酸氧化，使苯甲酸以外的其它有機(jī)物氧化分解，氧化后的溶液再次蒸餾，蒸餾液中除苯甲酸外的其它雜質(zhì)基本都被分解了，根據(jù)苯甲酸的吸收波長225nm下測定消光值。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水，使用不便，實(shí)際生產(chǎn)多用其鈉鹽 苯甲酸鈉易溶于水和乙醇，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成苯甲酸。 非水滴定 冰醋酸溶解，高氯酸滴定 液相色譜法 甲醇溶解，紫外檢測， C18,流動(dòng)相：甲醇+水 +磷酸二氫鉀， 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍。 最大用量為 g/kg g/kg g/kg 1. HPLC 2. 薄層色譜 3. 離子選擇電極 GB/T — 2020 液相色譜法檢測 ? 色譜條件 檢測器 UVVis， λ =230nm； 色譜柱 C18， 250mm ， 5μ m； 流動(dòng)相 （ 95+5）； 流 速 ； 進(jìn)樣量 20μ L； 柱 溫 室溫。 分離 —— 蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。 如：淀粉糖漿、 植物色素等。 ? 糖精鈉 —— 水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好，甜度為蔗糖的 200— 700倍。
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