食品添加劑的測定-文庫吧資料
2024-11-01 13:16本頁面
【正文】 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、去除脂肪后，得到提取液，將提取液通過鎘柱，在 ～ ，使其中的硝酸根還原為亞硝酸根，然后利用鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽的總量，由總量減去還原前亞硝酸鹽含量即為由硝酸鹽還原產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。 亞硝酸鹽的檢測 GB/T — 2020 《 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 》 鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法） 原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長為 538 nm，可測定吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較，定量。亞硝酸鹽與仲胺反應(yīng)生成具有致癌作用的亞硝胺。 常用的有亞硝酸鹽、硝酸鹽。 ? 苯甲酸用紫外的原因是甲酸同苯形成 pπ 共軛體系，適合紫外分光光度儀測定。 紫外分光光度法 ? 樣品中苯甲酸在酸性溶液中可以用水蒸汽蒸餾的方法蒸餾出來，與樣品中不揮發(fā)性成分分離，然后用強酸氧化，使苯甲酸以外的其它有機(jī)物氧化分解，氧化后的溶液再次蒸餾，蒸餾液中除苯甲酸外的其它雜質(zhì)基本都被分解了，根據(jù)苯甲酸的吸收波長225nm下測定消光值。 苯甲酸 (鈉 )和山梨酸 (鉀 )的測定方法： （ GB/T — 2020） 氣相色譜法 —— 氫焰檢測器，兩種同時測 試樣酸化、乙醚提取 填充柱： 5％ DEGS+1%磷酸 60－ 80目 ChromsorbWAW 高效液相色譜法 —— 同時測苯甲酸 (鈉 )和山梨酸 (鉀 )及 糖精鈉。 山梨酸鉀易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成山梨酸。對霉菌和酵母效果甚差。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水，使用不便，實際生產(chǎn)多用其鈉鹽 苯甲酸鈉易溶于水和乙醇，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成苯甲酸。 防腐劑的品種 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、 EDTA二鈉、 亞硝酸鈉、丙酸及其鹽、乳酸鏈球菌素 新開發(fā)的：果膠分解產(chǎn)物、香辛料提取物、瓊脂低聚糖、甜菜堿、日扁柏醇、類黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、富馬酸二甲酯、溶菌酶、魚精蛋白等。雖然有些防腐劑被認(rèn)為是比較安全的，但長期或大量使用不行，應(yīng)盡量少用甚至不用。 甜菊糖苷，甜葉菊中提取，可用于糖尿病人，甜度為蔗糖的 200— 300倍。 非水滴定 冰醋酸溶解，高氯酸滴定 液相色譜法 甲醇溶解，紫外檢測， C18,流動相：甲醇+水 +磷酸二氫鉀， 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍。 納氏比色法 原理 糖精鈉在酸性溶液中經(jīng)有機(jī)溶劑萃取，經(jīng)過消化變成銨鹽，與納氏試劑作用生成一種黃色物質(zhì)，根據(jù)顏色的深淺與標(biāo)準(zhǔn)比較定量，反應(yīng)式如下： 2K2[HgI4] + 4KOH + NH4+→ NH2Hg2OI+7KI+3H2O + K+ 其他甜味劑及其檢測 阿斯巴甜（ ASPARTAME） （蛋白糖）（合成）
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