第十二章食品添加劑的測定1671概述一、食品添加劑的種類-文庫吧資料
2024-08-14 13:39本頁面
【正文】 亞硝基肌紅蛋白 (MbNO) 巰基 (一 SH) 亞硝基血色原（ ） 從而賦予食品鮮艷的紅色。 4 發(fā)色劑的檢測 1. 又名護色劑或呈色劑，是能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 若樣品中是 苯甲酸鈉，先讓其與酸作用成苯甲酸，再按上法測定。 紫外分光光度法測苯甲酸。 高效液相色譜法 —— 同時測這兩種及糖精鈉。比苯甲酸更安全，在體內(nèi)最后成CO2和水。 山梨酸 又名花楸酸，(CH3CH=CHCH=CHCOOH） 己二烯 — （ 2， 4） — 酸 為無色、無嗅的針狀結(jié)晶，難溶于水。 COOH COONa 苯甲酸進(jìn)入人體后，大部分與甘氨酸結(jié)合形成無害的馬尿酸，其余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙從尿中排出，不在人體積累。 苯甲酸及其鈉鹽主要用于酸性食品的防腐，在 pH — 4其抑菌作用較強，當(dāng) pH＞ ，抑茵效果明顯減弱。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水， 使用不便，實際生產(chǎn)多用其鈉鹽。 禁用的防腐劑：水楊酸、甲醛、硼酸、 β奈酚、 焦碳酸二乙酯等。 防腐劑還在煙草、化妝品、牙膏、藥品中應(yīng)用。 3 幾種常用防腐劑的檢測 一、慨述 防腐劑是能防止水平腐敗、變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖，延長食品保存期的一類物質(zhì)的總稱。 這些甜味劑的檢測主要有： HPLC法、分光光度計法等。 3. 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍。在體內(nèi)不需要胰島素參與代謝，直接水解成兩種氨基酸為人體吸收。 ② 苯甲酸等有機物對測定有干擾，故要通過堿性氧化鋁層析柱以排除干擾。 GB/T — 2022） （一） HPLC法 1. HPLC 2. 薄層色譜 3. 離子選擇電極 （二）酚磺酞比色法 (一 )原理 樣品中的糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取分離后，與酚和硫酸在 175 ℃ 作用，生成酚磺酞，再與氫氧化鈉反應(yīng)產(chǎn)生紅色溶液，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 ?《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定： 醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、配料酒、 雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點、餅干和面包， 糖精汁、果汁（味）型飲料 按稀釋倍數(shù) 的 80 %加入 用于瓜子 用于話梅、陳皮類 可與規(guī)定的其他甜味劑混合使用。 ?嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。 糖精鈉 —— 水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好，甜度為蔗糖的 200— 700倍。 測定的意義： 為了保障食品安全！ 167。 ? 分離 —— 蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。 關(guān)于人體每天允許食用量 ADI值，可查書得到。 二、食品添加劑的安全
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