【正文】 優(yōu)點(diǎn)： 其安全性相對高，有的有營養(yǎng)價值，個別有毒如：藤黃劇毒！ 缺點(diǎn)： 穩(wěn)定性差，著色能力差，難以調(diào)出任意的色澤，且資源較短缺，目前還不能滿足食品工業(yè)的需要； 合成色素是用有機(jī)物合成的，主要來源于煤焦油及其副產(chǎn)品，資源十分豐富。 《 食品中亞硫酸鹽的測定 》 GB/T 二氧化硫及亞硫酸鹽的測定方法有多種。同時，亞硝酸鹽對抑制微生物的增殖有一定作用，與食鹽并用可增加抑菌，對肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊抑制作用。對霉菌和酵母菌效果甚差。 （三） 薄層色譜法 （四）其他方法簡介 (P214) 納氏試劑 —— 奈氏試劑，測 NH4+ 二、介紹： 1. 阿斯巴甜（ ASPARTAME） （蛋白糖）（合成） 學(xué)名：天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天門冬氨酸 +苯丙氨酸組成的二肽甜味劑，甜度是蔗糖的 180— 200倍。要控制加入量。 如： Vc、淀粉糖漿、 植物色素等。 GB/T — 2022） （一） HPLC法 1. HPLC 2. 薄層色譜 3. 離子選擇電極 （二）酚磺酞比色法 (一 )原理 樣品中的糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取分離后，與酚和硫酸在 175 ℃ 作用，生成酚磺酞，再與氫氧化鈉反應(yīng)產(chǎn)生紅色溶液，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水， 使用不便，實(shí)際生產(chǎn)多用其鈉鹽。 4 發(fā)色劑的檢測 1. 又名護(hù)色劑或呈色劑，是能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 1. 食品中的漂白劑本身無營養(yǎng)價值。 食用色素就來源可分為天然色素及人工合成色素兩大類。 目前，在食品行業(yè)中使用單元色素已較少，需使用復(fù)合色素方可達(dá)到較滿意的色澤，因而給其分析測定帶來了一定困難。 ② 樣品中加入四氯汞鈉吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在 24小時之內(nèi)穩(wěn)定，測定需在24小時內(nèi)進(jìn)行。 5. 亞硝酸鹽對 氰化物中毒 者是最好的解毒劑。 山梨酸 又名花楸酸，(CH3CH=CHCH=CHCOOH） 己二烯 — （ 2， 4） — 酸 為無色、無嗅的針狀結(jié)晶，難溶于水。 3. 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍。 ? 分離 —— 蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。 ?果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。 防腐劑的品種： 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、EDTA二鈉、 亞硝酸鈉、丙酸及其鹽、乳酸鏈球菌素、 新開發(fā)的：果膠分解產(chǎn)物、香辛料提取物、 瓊脂低聚糖、甜菜堿、日扁柏醇、 類黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、 富馬酸二甲酯、溶菌酶、魚精蛋 白等。 滴定法測苯甲酸 （適于樣品中苯甲酸 含 %以上） 苯