【正文】 ? （ 2）以膳食纖維、蛋白質(zhì)或氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素為原料的產(chǎn)品，符合普通食品要求的，按普通食品進(jìn)行管理，不得聲稱具有保健功能；如聲稱具有保健功能的，按保健食品有關(guān)規(guī)定管理（另見(jiàn)功能性食品）。由果汁和牛奶配制成果奶以及由牛奶和豆乳等配成復(fù)合奶也有一定的應(yīng)用 。例如 : 我國(guó)的嬰兒配方奶粉 (GB107661997), 每 100g 奶粉中含有 ? 維生素 A1250~2500IU, 維生素 D 200~ 400IU, 維生素 E ≥ 5mg, 維生素 K ≥ g , 維生素 B1≥ , 維生素 B1≥ , 維生素 B6≥ , 維生素 B12≥ μ g, 煙酸 ≥ , 葉酸 ≥ 22μ g , 泛酸 ≥ , 生物 素 ≥ μ g, 膽堿 ≥ 38mg, 維生素 C≥ 40mg, 牛磺酸 ≥ 30mg, 鈣 ≥ 300mg, 磷 ≥ 220mg, 鐵 7~11mg, 鋅 ~, 銅 ≥ , 錳 ≥ 25μ g ,碘 ≥ 25μ g , 這和國(guó)外同類產(chǎn)品基本 一致。并被認(rèn)為是第七類營(yíng)養(yǎng)素。 ? 亞油酸是許多植物油的組成成分 , 作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化用的亞油酸可由天然物分離所得 , 也可通過(guò)微生物發(fā)酵制成。 ? 碘和硒 ? 利用食鹽加 碘 來(lái)防治我國(guó)乃至全球缺 碘 性地方性甲狀腺腫確己收到顯著成 效。上海 1981年調(diào)查 10個(gè)區(qū)抽查 7歲以下兒童1671名，血紅蛋白低于正常值者占 %，原因是多方面的。 ? 1mgDL 一 α 一乙酸生育 酚 =1 IU ? 1mgDL → α 一生育 酚 ＝ IU ? 1mgD 一 α 乙酸生育 酚 = IU ? 1mgD 一 α 一生育 酚 = IU ? 此外 , 尚可使用 D 一 α 一生育 酚琥珀 酸 酯 進(jìn)行維生素 E 強(qiáng)化 ,1mg D 一 α 一生育 酚琥珀 酸 酯 = 。特別是隨著生活水平的提高。 ? 人乳可保證嬰兒對(duì)?；撬岬男枰? , 但它在人乳中的發(fā)展隨嬰兒出生后的天數(shù)下降。在使用強(qiáng)化劑時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題： ? 生產(chǎn)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須 符合衛(wèi)生部批準(zhǔn)的強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法 ，生產(chǎn)工廠必須經(jīng)省、市衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)不能經(jīng)營(yíng)，未經(jīng)批準(zhǔn)的工廠產(chǎn)品不能使用。食品強(qiáng)化劑必須是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而不是在食品中亂加藥物或其他化學(xué)物質(zhì)。 ? 二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展簡(jiǎn)況 ? 營(yíng)養(yǎng)不良不僅直接影響著人們的身體健康，同時(shí)也阻礙著人類和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。國(guó)內(nèi)外不少試驗(yàn)證明，在谷類中強(qiáng)化賴氨酸可使谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高一倍以上，日本小麥粉中添加 %賴氨酸使小麥粉蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從 47%提高到 71%。 ? 硫胺素（ VB1） ? 硫膠素亦不穩(wěn)定。 ? 玉米粉中加入 40mg/kg，每天食用 250g可獲得10mg，一般供給量是 10mg（ 5～ 6歲及各種勞動(dòng)者）即能使機(jī)體達(dá)到飽和劑量。生物碳酸鈣亦由牡 蠣 殼制成 , 其主要成分為碳酸鈣。 ? 動(dòng)物性食品是鋅的可靠來(lái)源，如牛肉、豬肉每 kg含20～ 60mg。富 硒 酵母等有機(jī) 硒 尚可做成片 、 粒或膠囊等應(yīng)用。在許多植物種子如花生等中多有存在。有的國(guó)家是自由添加 , 有的國(guó)家則是在法令中強(qiáng)制添加。 ? 四、混合型強(qiáng)化食品 ? 混合型強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義在于各種食物中營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用。 ? 我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑主要是指 維生素、礦物質(zhì) 。 ? 含有三種以上（含三種）維生素、礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，方可稱為 復(fù)合或多種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 。它可能是一種或多種膳食成分。在配制酒中尚可以添加 L 一鹽酸賴氨酸、?；撬?、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B煙 酰胺 等 進(jìn)行一定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 。 ? 第五節(jié) 強(qiáng)化食品的種類 ? 一、強(qiáng)化谷類食品 ? 應(yīng)用較多的是作為強(qiáng)化主食用的強(qiáng)化谷類及其制品即食早餐谷類食品、嬰幼兒食品、嬰幼兒配方食品、乳制品、飲液及乳飲料等 。我國(guó)己批準(zhǔn)許可使用 γ 一亞麻酸作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于調(diào)和油、乳及乳制品 , 以及強(qiáng)化 γ 一亞麻酸飲料中 。通常 , 有機(jī) 硒 化物的毒性比無(wú)機(jī) 硒 化物低 , 且有更好的生物有效性和生理增益作用 。 ? 鋅 ? 據(jù)近年報(bào)道，北京市學(xué)齡前兒童缺鋅相當(dāng)多見(jiàn)，表現(xiàn)為 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、厭食、異食、重復(fù)感染，易發(fā)生口腔粘膜潰瘍，多汗等 。目前兒童食物中鈣攝入量偏低如谷類中加入 3000mg/kg，可補(bǔ)充鈣的不足。玉米中色氨酸含量較少，體內(nèi)轉(zhuǎn)化尼克酸也很少（平均 60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化 1mg尼克酸），如加堿處理使結(jié)合型轉(zhuǎn)化為游離型則不對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素有所破壞。所以在食品中強(qiáng)化還屬需必要，可在果汁、果泥中加入 500～1000mg/L。我國(guó)食品以植物蛋白為主，賴氨酸在植物中的量比動(dòng)物食品中的低。 ? 以上四種均可稱為食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。 ? 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求 ：我國(guó)在 1986年 11月 14日頒發(fā)“ 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法 ” 和 “ 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）標(biāo)準(zhǔn) ” 中規(guī)定， 經(jīng)營(yíng)食品營(yíng)養(yǎng)劑的工廠，需經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，食品中加入食品強(qiáng)化劑必須合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用食品強(qiáng)化劑的工藝要合理 等。 ? 凡經(jīng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品， 包裝上應(yīng)注明強(qiáng)化劑品種、劑量、適用對(duì)象、食用方法、保存期限等。作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的牛磺酸系由人工合成 , 主要用于嬰幼 兒食品 , 特別是乳制品之中 。所以，我國(guó)規(guī)定在食品中加入 4～ 5mg/kg，即可滿足營(yíng)養(yǎng)需要。 ? 維生素 K ? 維生素 K 通常很少缺乏 ，