【正文】 其它 ? 第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求 ? 一、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求 ? 有明確的針對(duì)性 ? 易被機(jī)體吸收利用（不同鐵的生物有效性） ? 符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理 ? 穩(wěn)定性高 ? 努力提高它們的穩(wěn)定性有以下方法： ? （ 1）改變強(qiáng)化劑的結(jié)構(gòu) ? （ 2）添加穩(wěn)定劑 ? （ 3）改進(jìn)加工工藝 ? （ 4）改進(jìn)包裝貯存條件 ? 保證安全、衛(wèi)生 ? 不影響食品原有的色、香、味等感官性狀 ? 經(jīng)濟(jì)合理、有利推廣 ? 二、合理使用食品強(qiáng)化劑 ? 食品強(qiáng)化劑與食品添加劑不同， ? 強(qiáng)化劑是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，是保證營(yíng)養(yǎng)而加入食品的，與藥物也不同，藥物是以治療為目的，所以在食品中不得加入中藥、西藥，凡不屬規(guī)定范圍內(nèi)的都屬于違法。 ? 我國(guó)雖起步較晚， 1986年才頒布了 “ 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ” 和 “ 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法 ” ，但隨著改革開(kāi)發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化的加快，我國(guó)步伐與發(fā)達(dá)國(guó)家已基本達(dá)到一致。 ? 1900年，瑞士首先在食鹽中加碘用于防止南美的甲狀腺腫； 1942年美國(guó) FDA對(duì) 面粉進(jìn)行強(qiáng)化 ，同時(shí)明確規(guī)定了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義、范圍；此后1943年、 1946年、 1958年分別對(duì) 玉米、米粉、大米進(jìn)行了強(qiáng)化 ，目前，美國(guó)已有 25%的食品強(qiáng)化了鐵， 25%的 乳制品 強(qiáng)化了維生素 A，幾乎全部的即食早餐谷類食品 都進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。 ? 二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展簡(jiǎn)況 ? 營(yíng)養(yǎng)不良不僅直接影響著人們的身體健康，同時(shí)也阻礙著人類和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 ? 以上四種均可稱為食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。 ? 營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化 ? 使一種食品盡可能滿足食用者全面的營(yíng)養(yǎng)需要而加入各種營(yíng)養(yǎng)素，如人乳化配方奶粉、宇航食品等，使其營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到某一標(biāo)準(zhǔn)。 ? 食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化根據(jù)目的的不同，大體可分為四類： ? 營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化 ? 向食品中添加原來(lái)含量不足的營(yíng)養(yǎng)素，如向谷類食品添加賴氨酸、蘇氨酸等。 ? 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸及含氮化合物、維生素、礦物質(zhì)和多不飽和脂肪酸四類 。加入到食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是 食品強(qiáng)化劑 。第十二章 食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化概述 ? 一、 食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和食品強(qiáng)化劑 ? 定義； ? 食品強(qiáng)化劑 是指 “ 為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑 ” 。 ? 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 就是在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素往往是在日常食物食譜中缺少，或某些人群食譜中搭配不合理，在食物中加以調(diào)整，以調(diào)整到合理營(yíng)養(yǎng)的水平。食品強(qiáng)化劑必須是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而不是在食品中亂加藥物或其他化學(xué)物質(zhì)。 ? 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求 ：我國(guó)在 1986年 11月 14日頒發(fā)“ 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法 ” 和 “ 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）標(biāo)準(zhǔn) ” 中規(guī)定， 經(jīng)營(yíng)食品營(yíng)養(yǎng)劑的工廠，需經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，食品中加入食品強(qiáng)化劑必須合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用食品強(qiáng)化劑的工藝要合理 等。 ? 營(yíng)養(yǎng)素的恢復(fù) ? 補(bǔ)充食品加工中損失的營(yíng)養(yǎng)素，如向精制面粉中添加損失的那部分維生素、礦物質(zhì)等。 ? 維生素化 ? 向原來(lái)不含某種維生素的食品添加維生素，如探險(xiǎn)隊(duì)員或因職業(yè)性毒害威脅，特別強(qiáng)調(diào)要補(bǔ)充的某種維生素。食品強(qiáng)化劑主要包括必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，可用于天然食品及其制品。世界各國(guó)都先后采取了 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與膳食補(bǔ)充 的辦法來(lái)進(jìn)行改善。 ? 日本 1949年設(shè)立了食品強(qiáng)化研究委員會(huì)，1952年頒布了 “ 營(yíng)養(yǎng)改善法 ” ，并推行食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，在消除和緩解營(yíng)養(yǎng)缺乏慢性病方面都起到了很好的作用。近幾年來(lái)，特別是在 2022年 8月奧地利召開(kāi)的第 17屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)議和 2022年 12月在北京召開(kāi)的 “ 中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展高層論壇 ” 會(huì)議都十分強(qiáng)調(diào)食品營(yíng)養(yǎng)的改善問(wèn)題。在使用強(qiáng)化劑時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題： ? 生產(chǎn)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須 符合衛(wèi)生部批準(zhǔn)的強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法 ，生產(chǎn)工廠必須經(jīng)省、市衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)不能經(jīng)營(yíng)，未經(jīng)批準(zhǔn)的工廠產(chǎn)品不能使用。 ? 凡經(jīng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品， 包裝上應(yīng)注明強(qiáng)化劑品種、劑量、適用對(duì)象、食用方法、保存期限等。 ? 應(yīng)經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門檢驗(yàn) 。 ? 一、氨基酸 ? （ 1）賴氨酸 ? 賴氨酸是谷類的第一限制氨基酸 。 成年男子每日需賴氨酸 8g，嬰兒每 kg體重需賴氨酸 170mg，否則與其他氨基酸不能合理配比，不能合成蛋白質(zhì)。 ? （ 2）蛋氨酸 ? 是花生、大豆等的第一限制氨基酸，它多用于這類食品加工時(shí)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。 ? 二、?；撬? ? 促進(jìn)大腦的生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)視力的功能，有利于脂肪消化吸收，尤其對(duì)兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育，提別是智力發(fā)育有益。 ? 它既可從外界攝取 , 也可在體內(nèi)由蛋氨酸或半脫氨酸的中間代謝產(chǎn)物磺基丙氨酸脫 羧 形成 , 并在體內(nèi)游離存在。 ? 人乳可保證嬰兒對(duì)?；撬岬男枰? , 但它在人乳中的發(fā)展隨嬰兒出生后的天數(shù)下降。作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的?；撬嵯涤扇斯ず铣? , 主要用于嬰幼 兒食品 , 特別是乳制品之中 。而后者尚可作為增味劑使用 。但由于蔬菜烹調(diào)方法不當(dāng)會(huì)大量損失，全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查供給量皆能滿足要求，但尿負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果表明仍較缺乏。但在食品加工工藝中應(yīng)注意保存，以保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的品種亦多是其衍生物如鹽酸 硫 胺 素和硝酸硫 胺 素等 , 日本尚許可使用硫 胺 素鯨蠟硫酸鹽、硫 胺 素硫氨酸鹽、硫 胺 素 萘－ 1,5 二磺酸鹽、硫 胺 素月桂基磺