【正文】 但人奶中維生素 K 含量偏低 ( 約 2 μ g/L), 且哺乳嬰兒胃腸功能不全 , 故可應(yīng)用 植物甲 萘醌 對(duì)嬰幼兒食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 。因此在食物中強(qiáng)化鐵是必要的。此外 , 我國(guó)尚許可使用由 海帶等海藻提制的海藻 碘 。因亞泊酸為多不飽和脂肪酸 , 易被空氣氧化 , 應(yīng)予注意。 用于食品強(qiáng)化的膳食纖維可由多種不同的植物原料制成。 ? 三、強(qiáng)化副食品 ? 目前國(guó)外的 人造 奶油 中幾乎都進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 , 主要添加 維生素 A 和維生素 D。因此，營(yíng)養(yǎng)（膳食）補(bǔ)充劑便出現(xiàn)了。 ? 補(bǔ)充劑中的營(yíng)養(yǎng)素原料和輔料應(yīng)提供其來源及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ；化學(xué)合成的營(yíng)養(yǎng)素原料應(yīng)為 “ 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生部有關(guān)通知或藥典中規(guī)定允許使用的營(yíng)養(yǎng)素原料種類，并符合相應(yīng)的規(guī)定 ，否則，應(yīng)參照對(duì) 食品新資源 的要求進(jìn)行安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)，并提供人體安全攝入量的科學(xué)證明。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的區(qū)別在于：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化必須有食品作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體，而營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑不一定由食品作為載體。我國(guó)在 利用天然食物及其制品進(jìn)行食品強(qiáng)化方面有悠久歷史。例如 : 牛奶中的維生素 C 、維生素 D 、煙酸和鐵等均感不足 。它在海產(chǎn)魚油中含量豐富 , 作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用的 DHA 多以海產(chǎn)魚油中濃縮、精制而成 , 主要應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉中。它們可由亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而成。 ? 鋅 強(qiáng)化劑的品種也很多。鈣強(qiáng)化劑主要應(yīng)用于谷類食品及嬰幼兒食品等 。 1mg 維生素 E=1IU( 國(guó)際單位 ) 維生素 E。VB2主要來源于動(dòng)物性食品，特別是肝臟、奶、蛋。 ? 它既可從外界攝取 , 也可在體內(nèi)由蛋氨酸或半脫氨酸的中間代謝產(chǎn)物磺基丙氨酸脫 羧 形成 , 并在體內(nèi)游離存在。近幾年來，特別是在 2022年 8月奧地利召開的第 17屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)議和 2022年 12月在北京召開的 “ 中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展高層論壇 ” 會(huì)議都十分強(qiáng)調(diào)食品營(yíng)養(yǎng)的改善問題。 ? 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 就是在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素往往是在日常食物食譜中缺少，或某些人群食譜中搭配不合理，在食物中加以調(diào)整，以調(diào)整到合理營(yíng)養(yǎng)的水平。 ? 1900年，瑞士首先在食鹽中加碘用于防止南美的甲狀腺腫； 1942年美國(guó) FDA對(duì) 面粉進(jìn)行強(qiáng)化 ，同時(shí)明確規(guī)定了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義、范圍；此后1943年、 1946年、 1958年分別對(duì) 玉米、米粉、大米進(jìn)行了強(qiáng)化 ，目前，美國(guó)已有 25%的食品強(qiáng)化了鐵， 25%的 乳制品 強(qiáng)化了維生素 A，幾乎全部的即食早餐谷類食品 都進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。 ? （ 3）組氨酸 ? 則多用于嬰幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化， L丙氨酸除可用作食品強(qiáng)化劑外，尚可作為增味劑使用。上述硫 胺 素衍生物的水溶性比硫 胺 素 小 , 不易流失 , 且更穩(wěn)定。 ? 維生素 D（ VD） ? 冬天兒童太陽曬得比較少，以致維生素 D缺乏而導(dǎo)致兒童佝僂病和孕婦骨質(zhì)軟化癥，世界衛(wèi)生組織建議 6歲以下兒童、孕婦、乳母每日為 400IU即使不見陽光骨骼也能很好生長(zhǎng)，如每日攝入 2022IU則腎臟可能發(fā)生鈣化。近年 根據(jù)用同位素鈣標(biāo)記的研究表明 , 不同離子化程度的鈣鹽 , 其吸收率差異不大。強(qiáng)化鋅也是很必要的，可在 谷類粉、乳制品、鹽、固體飲料中進(jìn)行強(qiáng)化。 ? 四、脂肪酸 ? 亞油酸 ? 用于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的脂肪酸為多不飽和脂肪酸。 我國(guó)現(xiàn)已許可將 花生四烯酸作為嬰幼兒配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 。 ? 此外 , 由于 膳食纖維 對(duì)人體健康的重要作用 , 人們還特 地生產(chǎn)出一定的膳食纖維制品對(duì)谷類及其制品進(jìn)行一定的食品強(qiáng)化。 主要的是 補(bǔ)充蛋白 質(zhì)的不足 , 或增補(bǔ)主食品中的某種限制氨基酸 。（或僅包括營(yíng)養(yǎng)素；或維生素與礦物質(zhì)）。 25%；產(chǎn)品中每種營(yíng)養(yǎng)素含量實(shí)測(cè)值必須在該產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)范圍值之內(nèi)。 海南養(yǎng)生堂保健食品公司生產(chǎn)的成長(zhǎng)快樂就是專門為兒童而設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。 ? 我國(guó)規(guī)定在固體飲料中可強(qiáng)化一定量的 維生素 A 、維生素 D 、維生素 C, 以及維生素 B1 、維生素 B維生素 B6 等多種維生素。它既可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 ( 營(yíng)養(yǎng)素、膳食增補(bǔ) ) 用 , 也可作為抗結(jié)、分散、 增稠、穩(wěn)定和填充劑等應(yīng)用。某些含油的植物種子如月見草和黑加侖種子中可有一定量存在。 這主要是將元機(jī) 硒 化物通過一定的方法將其與有機(jī)物結(jié)合 , 用以獲取有 機(jī) 硒 化物。建議使用 葡萄糖酸鐵、硫酸亞鐵、富馬酸鐵或枸櫞酸鐵胺較好。我國(guó)人民鈣主要來源于谷物，但植酸和纖維都可影響鈣的吸收。主要發(fā)生在長(zhǎng)期食用玉米的地區(qū)。 三、維生素 ? （一）水溶性維生素 ? 抗壞血酸（ VC） ? 維生素 C大量存在于新鮮水果、蔬菜中，只要能吃到足夠的水果、蔬菜是不會(huì)缺少的。 ? 第四節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ? 食品強(qiáng)化劑 主要是含氮化合物、維生素、礦物質(zhì)三類。 ? 營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化 ? 使一種食品盡可能滿足食用者全面的營(yíng)養(yǎng)需要而加入各種營(yíng)養(yǎng)素，如人乳化配方奶粉、宇航食品等，使其營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到某一標(biāo)準(zhǔn)。 ? 營(yíng)養(yǎng)素的恢復(fù) ? 補(bǔ)充食品加工中損失的營(yíng)養(yǎng)素，如向精制面粉中添加損失的那部分維生素、礦物質(zhì)等。 ? 應(yīng)經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門檢驗(yàn) 。而后者尚可作為增味劑使用 。 ? 煙酸 ? 大部分地區(qū)并不缺乏。從當(dāng)前各地來看，兒童攝入的鈣、磷比例不合理，如天津?yàn)?1：。在各類乳制品中加入少量對(duì)身體有補(bǔ)充作用。 ? 硒 強(qiáng)化劑除化學(xué)合成的亞硝酸 硒 和 硒 酸 鈉 外 , 我國(guó)尚許