第十二章食品的營養(yǎng)強化-預覽頁
【正文】 強化 ,1mg D 一 α 一生育 酚琥珀 酸 酯 = 。從當前各地來看，兒童攝入的鈣、磷比例不合理，如天津為 1：。 ? 鈣的強化劑可有 有機鈣和無機鈣 ，也可用 骨粉、蛋殼粉 進行強化，我國使用的 鈣強化劑品種及含鈣量 如下 ： ? 鈣強化劑品種及含鈣量（ ％） ? ——————————————————————————————————— ? 活性鈣 48 擰 檬 酸鈣 ? 生物碳酸鈣 3839 葡葡糖酸鈣 ? 碳酸鈣 40 蘇糖酸鈣 13 ? 氯化鈣 36 甘氨酸鈣 21 ? 磷酸氫鈣 天門冬氨酸鈣 23 ? 乙酸鈣 擰 檬 酸、蘋果酸鈣 1926 ? 乳酸鈣 13 ? 活性鈣系由 牡 蠣 殼 經(jīng)高溫鍛燒后制成 , 主要成分為氫氧化鈣和氧化鈣 , 堿性太強 , 有刺激性 , 且不一定有特別的活性。例如有人用乙酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、擰 檬酸鈣、碳酸鈣等按元素鈣 500mg/d 分別給健康男性成人服用 , 結(jié)果表明吸收程度相似。上海 1981年調(diào)查 10個區(qū)抽查 7歲以下兒童1671名，血紅蛋白低于正常值者占 %，原因是多方面的。在各類乳制品中加入少量對身體有補充作用。鋅是多種金屬酶的激活劑，人體缺乏可造成生長停滯、性發(fā)育不全等。 據(jù)近年報道，北京市學齡前兒童缺鋅相當多見，表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、厭食、異食、重復感染，易發(fā)生口腔粘膜潰瘍，多汗等。 ? 碘和硒 ? 利用食鹽加 碘 來防治我國乃至全球缺 碘 性地方性甲狀腺腫確己收到顯著成 效。 ? 硒 強化劑除化學合成的亞硝酸 硒 和 硒 酸 鈉 外 , 我國尚許可使用 富 硒 酵母、 硒 化卡拉 膠和 硒 蛋白 。 硒 強化劑主要在缺 硒 地區(qū)使用 , 且多應(yīng)用于谷類及其制品、乳制品等。它們主要是亞油酸、 γ 一亞麻酸 和花生四烯酸等。 ? 亞油酸是許多植物油的組成成分 , 作為食品營養(yǎng)強化用的亞油酸可由天然物分離所得 , 也可通過微生物發(fā)酵制成。 ? γ 亞麻酸 ? γ 一亞麻酸在體內(nèi)可由亞油酸去飽和轉(zhuǎn)化而來。 ? 花生四烯酸 ? 花生四烯酸在體內(nèi)可由 γ 一亞麻酸在 羧 基端延長 , 并進一步去飽和轉(zhuǎn)化而來。 ? ? 此外 , 近年來由于人們對二十二碳六烯酸 (DHA,C22： 6 n3) 重要生物學作用的認識 , 亦進一步將其應(yīng)用于食品的營養(yǎng)強化。并被認為是第七類營養(yǎng)素。美國 1997 年正式批準將糖用甜菜在水提取糖后制成甜菜纖維作為食 品添加劑應(yīng)用。 ? 目前 , 許多國家對面粉、面包、大米等都進行人工強化。 ? 二、嬰幼兒食品及配方奶粉 ? 牛奶可 用來代替母乳喂養(yǎng)嬰兒。例如 : 我國的嬰兒配方奶粉 (GB107661997), 每 100g 奶粉中含有 ? 維生素 A1250~2500IU, 維生素 D 200~ 400IU, 維生素 E ≥ 5mg, 維生素 K ≥ g , 維生素 B1≥ , 維生素 B1≥ , 維生素 B6≥ , 維生素 B12≥ μ g, 煙酸 ≥ , 葉酸 ≥ 22μ g , 泛酸 ≥ , 生物 素 ≥ μ g, 膽堿 ≥ 38mg, 維生素 C≥ 40mg, ?；撬?≥ 30mg, 鈣 ≥ 300mg, 磷 ≥ 220mg, 鐵 7~11mg, 鋅 ~, 銅 ≥ , 錳 ≥ 25μ g ,碘 ≥ 25μ g , 這和國外同類產(chǎn)品基本 一致。我國規(guī)定在芝麻油、色拉油、人造奶油中可 強化維生 素 A4000~8000 μ g/ kg , 維生素 E100~180 μ g/kg , 而在人造奶油中尚可強化維生素 D 125~156 μ g/ kg , 對于乳制品亦可進行維生素 A 、維生素 D 、維生素 E, 以及某些礦物質(zhì)如 鐵、 鋅 、銅、 鎂、錳 等的營養(yǎng)強化 ( 附錄二 )。 此外 , 在夾心糖中還可進行 維生素 C 和礦物質(zhì)鐵 的營養(yǎng)強化等 。其它則有維生素、礦物質(zhì)等 。由果汁和牛奶配制成果奶以及由牛奶和豆乳等配成復合奶也有一定的應(yīng)用 。我國截止 2022年，在批準的 3779個保健食品中，營養(yǎng)素補充劑就有 361個。它的組成：如 一種維生素，礦物質(zhì)，一種草本或其它植物成分；一種食物物質(zhì)（如酶、組織成分等）、氨基酸濃縮物代謝產(chǎn)物，混合物或提取物。 ? 產(chǎn)品形式：丸劑、膠囊、片劑、充劑或液體。 ? （ 2）以膳食纖維、蛋白質(zhì)或氨基酸等營養(yǎng)素為原料的產(chǎn)品，符合普通食品要求的，按普通食品進行管理，不得聲稱具有保健功能；如聲稱具有保健功能的，按保健食品有關(guān)規(guī)定管理（另見功能性食品）。 ? 補充劑產(chǎn)品質(zhì)量標準中，維生素含量范圍值為標示值的 80～ 180%，礦物質(zhì)含量范圍值為標示值的 177。 ? 思考題 ？ ？使用營養(yǎng)強化劑應(yīng)注意的問題？ ？ ？ ？營養(yǎng)素補充劑可使用的種類有哪些？
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