第十二章食品的營養(yǎng)強(qiáng)化(參考版)
2024-08-12 13:39本頁面
【正文】 ? 含有三種以上（含三種）維生素、礦物質(zhì)的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，方可稱為 復(fù)合或多種營養(yǎng)補(bǔ)充劑 。 25%；產(chǎn)品中每種營養(yǎng)素含量實(shí)測(cè)值必須在該產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)范圍值之內(nèi)。 ? 申報(bào)中應(yīng)提供 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定量檢驗(yàn) 方法。 ? 營養(yǎng)補(bǔ)充劑必須符合的條件和可使用的營養(yǎng)素種類 ? （一）營養(yǎng)補(bǔ)充劑必須符合以下條件： ? 不得以提供能量為目的 ? 只能宣傳補(bǔ)充營養(yǎng)素 ? 必須取得保健食品批準(zhǔn)證書后方可生產(chǎn)銷售 ? 由一種或多種維生素或礦物質(zhì)組成；產(chǎn)品形式為片劑、膠囊、沖劑或口服液；沖劑每日食用量不得超過 20g，口服液每日食用量不得超過 30mL ? 包裝應(yīng)便于消費(fèi)者食用和保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，并在其標(biāo)簽和說明書中標(biāo)示每種營養(yǎng)素含量、推薦攝入量、貯藏方法和注意事項(xiàng)等 ? 補(bǔ)充劑中加入的營養(yǎng)素及每日推薦攝入量應(yīng)在《 營養(yǎng)補(bǔ)充劑中營養(yǎng)名稱和用量表 》 規(guī)定的范圍內(nèi)，所加入的輔料應(yīng)主要是以提高產(chǎn)品工藝性能或改善產(chǎn)品的風(fēng)味為目的。 ? 為加強(qiáng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑的管理，規(guī)范營養(yǎng)補(bǔ)充劑的評(píng)審工作，營養(yǎng)補(bǔ)充劑應(yīng)明確以下幾點(diǎn)： ? （ 1）以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的產(chǎn)品，列入營養(yǎng)素補(bǔ)充劑進(jìn)行管理。 ? 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑是正常膳食之外所增加的一種以補(bǔ)充膳食不足或特殊人群的制品，它不象營養(yǎng)強(qiáng)化劑那樣與食物形成統(tǒng)一的整體，產(chǎn)品是獨(dú)立的，大多制成丸劑、片劑、膠囊、沖劑或口服液等，單獨(dú)在進(jìn)餐時(shí)隨意服用。（或僅包括營養(yǎng)素；或維生素與礦物質(zhì)）。 ? 我國的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑主要是指 維生素、礦物質(zhì) 。它可能是一種或多種膳食成分。 海南養(yǎng)生堂保健食品公司生產(chǎn)的成長(zhǎng)快樂就是專門為兒童而設(shè)計(jì)的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。 1996年美國人化在服用膳食補(bǔ)充劑上的金額達(dá) 65億美元 ， 1999年美國有 72%的人服用維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，美國 安利 已在中國市場(chǎng)推出 12種紐崔萊營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，并在廣州建廠。 ? ? 第六節(jié) 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑 ? 近年來，由于人們生活水平的提高，人們追求健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們認(rèn)識(shí)到食物在烹調(diào)、加工與貯藏過程中，營養(yǎng)素極易丟失，由于飲食的不平衡、營養(yǎng)素的缺乏、某些慢性疾病和職業(yè)的需要，人們希望在攝取食物之外另外再補(bǔ)充一些營養(yǎng)物質(zhì)，以達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。例如 : 我國北方某些地區(qū)的 雜合面 , 以及各地的谷豆混食等早已應(yīng)用。 ? 主要作為增補(bǔ)蛋白質(zhì)、氨基酸用的天然食物有乳粉、魚粉、大豆?jié)饪s蛋白、分離蛋白、各種豆類 , 以及可可、芝麻、花生、向日葵等榨油后富含蛋白質(zhì)的副產(chǎn)品等。 主要的是 補(bǔ)充蛋白 質(zhì)的不足 , 或增補(bǔ)主食品中的某種限制氨基酸 。 ? 四、混合型強(qiáng)化食品 ? 混合型強(qiáng)化食品的營養(yǎng)學(xué)意義在于各種食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用。在配制酒中尚可以添加 L 一鹽酸賴氨酸、?；撬?、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B煙 酰胺 等 進(jìn)行一定的營養(yǎng)強(qiáng)化 。 ? 我國規(guī)定在固體飲料中可強(qiáng)化一定量的 維生素 A 、維生素 D 、維生素 C, 以及維生素 B1 、維生素 B維生素 B6 等多種維生素。 也有的以 β 一胡蘿 卜素代替部分維生素 A 進(jìn)行強(qiáng)化。此外 , 在嬰兒配方奶粉中尚可用肌醇和二十二碳六烯酸 (DHA) 進(jìn)行 一 定的營養(yǎng)強(qiáng)化 。 ? 為此不少地方進(jìn)行研究，是其 其 組成成分在數(shù)量上和質(zhì)量上都接近母乳 , 并進(jìn)一步按 一 定的 配方制成嬰兒配方奶粉 , 用以滿足嬰兒全面的營養(yǎng)需要。但是 , 盡管牛奶營養(yǎng)豐富 , 并不能完全滿足人體的營養(yǎng)需要。 ? 此外 , 由于 膳食纖維 對(duì)人體健康的重要作用 , 人們還特 地生產(chǎn)出一定的膳食纖維制品對(duì)谷類及其制品進(jìn)行一定的食品強(qiáng)化。有的國家是自由添加 , 有的國家則是在法令中強(qiáng)制添加。 ? 第五節(jié) 強(qiáng)化食品的種類 ? 一、強(qiáng)化谷類食品 ? 應(yīng)用較多的是作為強(qiáng)化主食用的強(qiáng)化谷類及其制品即食早餐谷類食品、嬰幼兒食品、嬰幼兒配方食品、乳制品、飲液及乳飲料等 。它既可作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化 ( 營養(yǎng)素、膳食增補(bǔ) ) 用 , 也可作為抗結(jié)、分散、 增稠、穩(wěn)定和填充劑等應(yīng)用。例如 : 人們可由米糠、 麩 皮等制成含有一定量膳食纖維的米糠粉和 麩 皮粉 , 也可由某些蔬菜、水果制成不同的 膳食纖維應(yīng)用。因而有必要對(duì) 食品進(jìn)行一定的營養(yǎng)強(qiáng)化 。 ? ? 五、膳食纖維 ? 現(xiàn)已公認(rèn) , 膳食纖維具有有益于人體健康的多種作用 , 有如防止肥胖 , 預(yù)防便秘 , 以及防止心血管病和降低結(jié)腸癌的發(fā)病率等。 DHA,C22： 6 n3) 可由機(jī)體的另一種必需脂肪酸亞麻酸 ( α 一亞麻酸 C18： 3 n3) 轉(zhuǎn)化而來。 我國現(xiàn)已許可將 花生四烯酸作為嬰幼兒配方奶粉的營養(yǎng)強(qiáng)化劑 。在許多植物種子如花生等中多有存在。我國己批準(zhǔn)許可使用 γ 一亞麻酸作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于調(diào)和油、乳及乳制品 , 以及強(qiáng)化 γ 一亞麻酸飲料中 。某些含油的植物種子如月見草和黑加侖種子中可有一定量存在。本品多應(yīng)用于嬰幼兒食 品 , 尤其是嬰幼兒配方奶粉中。美國對(duì)其訂有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。但是 , 將其對(duì)食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化可減少機(jī) 體對(duì)亞油酸的需要 , 尤其是對(duì)嬰幼兒來說 , 其生理功能不全 , 轉(zhuǎn)化不足 , 故有必要進(jìn)行一定的營養(yǎng)強(qiáng)化 。亞油酸是機(jī)體必需脂肪酸 , 而 γ 一亞麻酸、花生四烯酸并非機(jī)體必需 脂肪酸。 ? 四、脂肪酸 ? 亞油酸 ? 用于食品營養(yǎng)強(qiáng)化的脂肪酸為多不飽和脂肪酸。富 硒
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