第十二章食品添加劑的測定1671概述一、食品添加劑的種類(參考版)
2024-08-12 13:39本頁面
【正文】 第十一章重點 糖精鈉的測定紫外分光光度法 1. 原理 樣品經(jīng)處理后，在酸性條件下用乙醚提取食品中的糖精鈉，經(jīng)薄層分離后，溶于碳酸氫鈉溶液中，于波長 270 nm下測定吸光度，與標準比較定量。 2. 食品添加劑的分類。 目前，在食品行業(yè)中使用單元色素已較少，需使用復合色素方可達到較滿意的色澤，因而給其分析測定帶來了一定困難。合成色素具有穩(wěn)定性好、色澤鮮艷、附著力強、能調(diào)出任意色澤等優(yōu)點，因而得到廣泛應用，但由于其具有一定的毒性，使用范圍及用量須加以限制。如：紅曲米粉、辣椒紅、辣椒黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、蟲膠、番茄紅素、紅花黃、焦糖色、胡蘿卜素、黃酮類色素等。 食用色素就來源可分為天然色素及人工合成色素兩大類。 這些靚麗的色澤能促進人的食欲，給人以美感，增加消化液的分泌。 SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI 問題：此反應在測定哪個成分時用過？ 167。 二、蒸餾滴定法 (一 )原理 在密閉容器中對樣品進行酸化并加熱蒸餾，蒸出二氧化硫，然后用乙酸鉛溶液吸收，用濃鹽酸酸化，再用碘標準溶液滴定。 ③ 此方法適用于含 SO2 ＜ 50 ppm,含量高時適于用碘量法及中和法測定。 ② 樣品中加入四氯汞鈉吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在 24小時之內(nèi)穩(wěn)定，測定需在24小時內(nèi)進行。 一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法 (國標中第一法） (一 )原理 亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應生成穩(wěn)定的絡合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測定。 3. 要求對食品的品質(zhì)、營養(yǎng)價值及保存期不應有不良影響。 1. 食品中的漂白劑本身無營養(yǎng)價值。 5 漂白劑 —— 二氧化硫及亞硫酸鹽的測定 ? 漂白劑是為使食品保持特有的色澤、退色或不褐變。 在鎘柱中，鎘定量地將 NO3還原成 NO 2 Cd十 N03 CdO十 N02 鎘柱經(jīng)使用后用稀鹽酸除去表面的氧化鎘可重新使用 CdO十 2HCl CdCl2十 H2O 注意： 1. 在制取海綿狀鎘和裝填鎘柱時最好在水中進行，勿使鎘粒暴露于空氣中以免氧化。 二、硝酸鹽的檢測 (一 ) 鎘柱法 1. 原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、去除脂肪后，得到提取液，將提取液通過鎘柱，在 ～ ，使其中的硝酸根還原為亞硝酸根，然后利用鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽的總量，由總量減去還 原前亞硝酸鹽含量即為由硝酸鹽還原產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。 2. 說明見 223頁。 5. 亞硝酸鹽對 氰化物中毒 者是最好的解毒劑。 3. 硝酸鹽 固體加熱放出氧 亞硝酸鹽 鮮紅色的 分解 退熱后放出 4. 亞硝酸鹽和硝酸鹽作為食品添加劑，過多地使用對人體產(chǎn)生毒害作用。 2. 作用機理： 亞硝酸鹽和硝酸鹽 亞硝基 (NO) +肌紅蛋白
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