第十二章食品添加劑的測(cè)定1671概述一、食品添加劑的種類(lèi)(參考版)
2025-08-04 13:39本頁(yè)面
【正文】 第十一章重點(diǎn) 糖精鈉的測(cè)定紫外分光光度法 1. 原理 樣品經(jīng)處理后，在酸性條件下用乙醚提取食品中的糖精鈉，經(jīng)薄層分離后，溶于碳酸氫鈉溶液中，于波長(zhǎng) 270 nm下測(cè)定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 2. 食品添加劑的分類(lèi)。 目前，在食品行業(yè)中使用單元色素已較少，需使用復(fù)合色素方可達(dá)到較滿(mǎn)意的色澤，因而給其分析測(cè)定帶來(lái)了一定困難。合成色素具有穩(wěn)定性好、色澤鮮艷、附著力強(qiáng)、能調(diào)出任意色澤等優(yōu)點(diǎn)，因而得到廣泛應(yīng)用，但由于其具有一定的毒性，使用范圍及用量須加以限制。如：紅曲米粉、辣椒紅、辣椒黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、蟲(chóng)膠、番茄紅素、紅花黃、焦糖色、胡蘿卜素、黃酮類(lèi)色素等。 食用色素就來(lái)源可分為天然色素及人工合成色素兩大類(lèi)。 這些靚麗的色澤能促進(jìn)人的食欲，給人以美感，增加消化液的分泌。 SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI 問(wèn)題：此反應(yīng)在測(cè)定哪個(gè)成分時(shí)用過(guò)？ 167。 二、蒸餾滴定法 (一 )原理 在密閉容器中對(duì)樣品進(jìn)行酸化并加熱蒸餾，蒸出二氧化硫，然后用乙酸鉛溶液吸收，用濃鹽酸酸化，再用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。 ③ 此方法適用于含 SO2 ＜ 50 ppm,含量高時(shí)適于用碘量法及中和法測(cè)定。 ② 樣品中加入四氯汞鈉吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在 24小時(shí)之內(nèi)穩(wěn)定，測(cè)定需在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。 一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法 (國(guó)標(biāo)中第一法） (一 )原理 亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測(cè)定。 3. 要求對(duì)食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保存期不應(yīng)有不良影響。 1. 食品中的漂白劑本身無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 5 漂白劑 —— 二氧化硫及亞硫酸鹽的測(cè)定 ? 漂白劑是為使食品保持特有的色澤、退色或不褐變。 在鎘柱中，鎘定量地將 NO3還原成 NO 2 Cd十 N03 CdO十 N02 鎘柱經(jīng)使用后用稀鹽酸除去表面的氧化鎘可重新使用 CdO十 2HCl CdCl2十 H2O 注意： 1. 在制取海綿狀鎘和裝填鎘柱時(shí)最好在水中進(jìn)行，勿使鎘粒暴露于空氣中以免氧化。 二、硝酸鹽的檢測(cè) (一 ) 鎘柱法 1. 原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、去除脂肪后，得到提取液，將提取液通過(guò)鎘柱，在 ～ ，使其中的硝酸根還原為亞硝酸根，然后利用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定亞硝酸鹽的總量，由總量減去還 原前亞硝酸鹽含量即為由硝酸鹽還原產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。 2. 說(shuō)明見(jiàn) 223頁(yè)。 5. 亞硝酸鹽對(duì) 氰化物中毒 者是最好的解毒劑。 3. 硝酸鹽 固體加熱放出氧 亞硝酸鹽 鮮紅色的 分解 退熱后放出 4. 亞硝酸鹽和硝酸鹽作為食品添加劑，過(guò)多地使用對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。 2. 作用機(jī)理： 亞硝酸鹽和硝酸鹽 亞硝基 (NO) +肌紅蛋白
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