第十二章食品添加劑的測定1671概述一、食品添加劑的種類-文庫吧在線文庫
【正文】 ： 難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。 (六 )說明 ①本法受溫度影響較大，要使糖精充分與酚在硫酸作用下生成酚磺酞，應(yīng)嚴格控制在 175士 2℃溫度下反應(yīng) 2小時。 167。 苯甲酸鈉 易溶于水和乙醇，難溶于有機溶劑，與酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸 (鈉 )和山梨酸 (鉀 )的測定方法： （ GB/T — 2022） 氣相色譜法 —— 氫焰檢測器，兩種同時測。 常用的有亞硝酸鹽、硝酸鹽 。 ⑤鹽酸萘乙二胺有致癌作用，使用時應(yīng)注意安全。 2. 嚴格控制使用量，因為對人體健康有一定影響。 ④ 四氯汞鈉毒性甚大，有人研究用 EDTA代替。 天然色素 —— 是從一些動、植物組織中提取的，目前我國開發(fā)有 80余種。 3. NaNO苯甲酸鈉、 SO2的測定。 合成色素如：筧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、桔黃、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍等。 6 食用合成色素的檢測 為了彌補食品中本來特有的色澤在加工、儲藏中的損失， 使其盡可能恢復(fù)至原來的顏色，除采取一定護色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進行著色。反應(yīng)式如下： α— 羥基磺酸 鹽酸副玫瑰苯胺 黃色 副玫瑰苯胺 Α— 羥基磺酸 （二 ) 說明： ① 顏色較深樣品，需用活性炭脫色。 （二）離子選擇性電極法 （三） GC法 167。亞硝酸鹽與仲胺反應(yīng)生成具有 致癌 作用的亞硝胺。 滴定法測苯甲酸 （適于樣品中苯甲酸 含 %以上） 苯甲酸 微溶于水，用乙醚從樣品中提取，蒸去乙醚，以標準 NaOH滴定。苯甲酸的毒性較小。 防腐劑的品種： 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、EDTA二鈉、 亞硝酸鈉、丙酸及其鹽、乳酸鏈球菌素、 新開發(fā)的：果膠分解產(chǎn)物、香辛料提取物、 瓊脂低聚糖、甜菜堿、日扁柏醇、 類黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、 富馬酸二甲酯、溶菌酶、魚精蛋 白等。 2. 阿力甜 （ Alitame) 是一種以 L— 天 冬氨酸 +D— 丙氨酸組成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2022— 2900倍，比糖精高 2— 7倍，比甜蜜素高 50倍。 ?果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。 ADI—— Acceptable Daily Intake For Man （由聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織規(guī)定） 名稱 ADI（ mg / kg體重） NaNO2 0—— 苯甲酸 0—— 5 山梨酸 0—— 25 一些食品添加劑在不同的食品中
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