食品添加劑的測定(參考版)
2024-10-28 13:16本頁面
【正文】 重 點(diǎn) 。 胭脂紅 510nm，莧菜紅 520nm，檸檬黃 430nm，日落黃482nm，亮藍(lán) 627nm），測定吸光度，分別繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較或與標(biāo)準(zhǔn)色列目測比較。 《 食品中合成著色劑的測定 》 GB/T 高效液相色譜法 食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液 液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時間定性和與峰面積比較進(jìn)行定量。 合成色素如：筧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、桔黃、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。 優(yōu)點(diǎn)： 其安全性相對高，有的有營養(yǎng)價值，個別有毒如：藤黃劇毒！ 缺點(diǎn)： 穩(wěn)定性差，著色能力差，難以調(diào)出任意的色澤，且資源較短缺，目前還不能滿足食品工業(yè)的需要； 合成色素是用有機(jī)物合成的，主要來源于煤焦油及其副產(chǎn)品，資源十分豐富。 天然色素 — 是從一些動、植物組織中提取的，目前我國開發(fā)有 80余種。 在各種花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、飲料、色酒、果醬、罐頭中都有色素。 S02 + 2KOH K2S03+H20 K2S03 + H2SO4 K2S04+H2O+S02 SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI 離子色譜法 在酸性條件下蒸餾添加了亞硫酸鹽的食品 ,釋放出的二氧化硫以過氧化氫氧化吸收 ,使二氧化硫轉(zhuǎn)化成硫酸（ SO42),再用離子色譜法測定。在密閉容器中對樣品進(jìn)行酸化并加熱蒸餾，蒸出二氧化硫，然后用乙酸鉛溶液吸收，用濃鹽酸酸化，再用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。 ④ 四氯汞鈉毒性甚大，有人研究用 EDTA代替。 （四氯汞鈉作為萃取劑，如果用水萃取，易造成 SO2的丟失， 20℃ 時， 1體積水溶解 40體積 SO2）。反應(yīng)式如下： α— 羥基磺酸 鹽酸副玫瑰苯胺 黃色 副玫瑰苯胺 Α— 羥基磺酸 說明 ① 顏色較深樣品，需用活性炭脫色。 3. 要求對食品的品質(zhì)、營養(yǎng)價值及保存期不應(yīng)有不良影響。 1. 食品中的漂白劑本身無營養(yǎng)價值。 參考條件：色譜柱為填充柱， PorapakP 60～ 80目， 柱溫為 105℃ 檢測器和汽化室溫度為 200℃ ； 氮?dú)饬魉贋?40mL/min 漂白劑 —— 二氧化硫及亞硫酸鹽的測定 ? 漂白劑是為使食品保持特有的色澤、退色或不褐變。 用電子捕獲檢測器（ ECD）的氣相色譜儀測定頂空硝 基甲烷。 在鎘柱中，鎘定量地將 NO3還原成 NO2 Cd + N03 CdO + N02 鎘柱經(jīng)使用后用稀鹽酸除去表面的氧化鎘可重新使用 CdO + 2HCl CdCl2 + H2O 注意： 在制取海綿狀鎘和裝填鎘柱時最好在水中進(jìn)行，勿使鎘粒暴露于空氣中以免氧化。 硝酸鹽的檢測 (一 ) 鎘柱法 1. 原理
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