【正文】 性低 , 合成速度受限 , 而牛乳中的?；撬岷坑趾艿? ( 用牛乳制成的嬰幼 兒 配方食品中幾乎不含牛磺酸 ), 故很 有進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的必要。國(guó)內(nèi)外不少試驗(yàn)證明，在谷類中強(qiáng)化賴氨酸可使谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高一倍以上，日本小麥粉中添加 %賴氨酸使小麥粉蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從 47%提高到 71%。 ? 使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 工藝必須合理，其成品在保存期內(nèi)含量不得低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 ? 二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展簡(jiǎn)況 ? 營(yíng)養(yǎng)不良不僅直接影響著人們的身體健康，同時(shí)也阻礙著人類和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 ? 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸及含氮化合物、維生素、礦物質(zhì)和多不飽和脂肪酸四類 。食品強(qiáng)化劑必須是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而不是在食品中亂加藥物或其他化學(xué)物質(zhì)。食品強(qiáng)化劑主要包括必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，可用于天然食品及其制品。在使用強(qiáng)化劑時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題： ? 生產(chǎn)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須 符合衛(wèi)生部批準(zhǔn)的強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法 ，生產(chǎn)工廠必須經(jīng)省、市衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)不能經(jīng)營(yíng)，未經(jīng)批準(zhǔn)的工廠產(chǎn)品不能使用。 成年男子每日需賴氨酸 8g，嬰兒每 kg體重需賴氨酸 170mg，否則與其他氨基酸不能合理配比，不能合成蛋白質(zhì)。 ? 人乳可保證嬰兒對(duì)牛磺酸的需要 , 但它在人乳中的發(fā)展隨嬰兒出生后的天數(shù)下降。但在食品加工工藝中應(yīng)注意保存，以保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是隨著生活水平的提高。所以玉米為主食的地區(qū)預(yù)防賴皮病需在食品強(qiáng)化尼克酸，尼克酸缺乏可導(dǎo)致賴皮病、腹瀉和癡呆。 ? 1mgDL 一 α 一乙酸生育 酚 =1 IU ? 1mgDL → α 一生育 酚 ＝ IU ? 1mgD 一 α 乙酸生育 酚 = IU ? 1mgD 一 α 一生育 酚 = IU ? 此外 , 尚可使用 D 一 α 一生育 酚琥珀 酸 酯 進(jìn)行維生素 E 強(qiáng)化 ,1mg D 一 α 一生育 酚琥珀 酸 酯 = 。 ? 鈣的強(qiáng)化劑可有 有機(jī)鈣和無(wú)機(jī)鈣 ，也可用 骨粉、蛋殼粉 進(jìn)行強(qiáng)化，我國(guó)使用的 鈣強(qiáng)化劑品種及含鈣量 如下 ： ? 鈣強(qiáng)化劑品種及含鈣量（ ％） ? ——————————————————————————————————— ? 活性鈣 48 擰 檬 酸鈣 ? 生物碳酸鈣 3839 葡葡糖酸鈣 ? 碳酸鈣 40 蘇糖酸鈣 13 ? 氯化鈣 36 甘氨酸鈣 21 ? 磷酸氫鈣 天門冬氨酸鈣 23 ? 乙酸鈣 擰 檬 酸、蘋果酸鈣 1926 ? 乳酸鈣 13 ? 活性鈣系由 牡 蠣 殼 經(jīng)高溫鍛燒后制成 , 主要成分為氫氧化鈣和氧化鈣 , 堿性太強(qiáng) , 有刺激性 , 且不一定有特別的活性。上海 1981年調(diào)查 10個(gè)區(qū)抽查 7歲以下兒童1671名，血紅蛋白低于正常值者占 %，原因是多方面的。鋅是多種金屬酶的激活劑，人體缺乏可造成生長(zhǎng)停滯、性發(fā)育不全等。 ? 碘和硒 ? 利用食鹽加 碘 來(lái)防治我國(guó)乃至全球缺 碘 性地方性甲狀腺腫確己收到顯著成 效。 硒 強(qiáng)化劑主要在缺 硒 地區(qū)使用 , 且多應(yīng)用于谷類及其制品、乳制品等。 ? 亞油酸是許多植物油的組成成分 , 作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化用的亞油酸可由天然物分離所得 , 也可通過(guò)微生物發(fā)酵制成。 ? 花生四烯酸 ? 花生四烯酸在體內(nèi)可由 γ 一亞麻酸在 羧 基端延長(zhǎng) , 并進(jìn)一步去飽和轉(zhuǎn)化而來(lái)。并被認(rèn)為是第七類營(yíng)養(yǎng)素。 ? 目前 , 許多國(guó)家對(duì)面粉、面包、大米等都進(jìn)行人工強(qiáng)化。例如 : 我國(guó)的嬰兒配方奶粉 (GB107661997), 每 100g 奶粉中含有 ? 維生素 A1250~2500IU, 維生素 D 200~ 400IU, 維生素 E ≥ 5mg, 維生素 K ≥ g , 維生素 B1≥ , 維生素 B1≥ , 維生素 B6≥ , 維生素 B12≥ μ g, 煙酸 ≥ , 葉酸 ≥ 22μ g , 泛酸 ≥ , 生物 素 ≥ μ g, 膽堿 ≥ 38mg, 維生素 C≥ 40mg, ?；撬?≥ 30mg, 鈣 ≥ 300mg, 磷 ≥ 220mg, 鐵 7~11mg, 鋅 ~, 銅 ≥ , 錳 ≥ 25μ g ,碘 ≥ 25μ g , 這和國(guó)外同類產(chǎn)品基本 一致。 此外 , 在夾心糖中還可進(jìn)行 維生素 C 和礦物質(zhì)鐵 的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等 。由果汁和牛奶配制成果奶以及由牛奶和豆乳等配成復(fù)合奶也有一定的應(yīng)用 。它的組成：如 一種維生素，礦物質(zhì)，一種草本或其它植物成分；一種食物物質(zhì)（如酶、組織成分等）、氨基酸濃縮物代謝產(chǎn)物，混合物或提取物。 ? （ 2）以膳食纖維、蛋白質(zhì)或氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素為原料的產(chǎn)品，符合普通食品要求的，按普通食品進(jìn)行管理，不得聲稱具有保健功能；如聲稱具有保健功能的，按保健食品有關(guān)規(guī)定管理（另見功能性食品）。 ? 思考題 ？ ？使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)注意的問(wèn)題？ ？ ？ ？營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑可使用的種類有哪些？