第十二章食品的營養(yǎng)強化-在線瀏覽
2024-09-11 13:39本頁面
【正文】 酸鹽等。它們主要用于谷類食品尤其是嬰幼兒食品的營養(yǎng)強化 。VB2主要來源于動物性食品，特別是肝臟、奶、蛋。特別是隨著生活水平的提高。所以，我國規(guī)定在食品中加入 4～ 5mg/kg，即可滿足營養(yǎng)需要。 ? 煙酸 ? 大部分地區(qū)并不缺乏。玉米中尼克酸并不低，但主要為結合型，不能被吸收利用。所以玉米為主食的地區(qū)預防賴皮病需在食品強化尼克酸，尼克酸缺乏可導致賴皮病、腹瀉和癡呆。 ? （二）脂溶性維生素 ? 維生素 A（ VA） ? 我國各地營養(yǎng)調(diào)查結果說明，各類人群維生素 A攝入量普遍不足，天津城市居民達到標準量的 59%，農(nóng)村 %，城市平均為 %，國際標準在食物中加入 ～ IU，在植物油、人造奶油、乳制品，每天進食這些食品 250g則可得到 500IU達到 1～ 6歲供給量的 25%～ 50%，可補充食品中維生素 A的不足，但食用量不宜過多，過多則維生素 A過剩而引起中毒。 ? 維生素 E ? 用于維生素 E 的強化劑品種有多種 , 它既可有人工合成的 DLα一生育 酚 , 也可由食用植物油制品經(jīng)真空蒸 餾 所得 D 一 α 一生育 酚 濃縮物 , 以及由上 述制品進一步乙 酰 化制成的 DL 一 α 一乙酸生育 酚 和 D 一 α － 乙酸生育 酚 等應用。 1mg 維生素 E=1IU( 國際單位 ) 維生素 E。 ? 1mgDL 一 α 一乙酸生育 酚 =1 IU ? 1mgDL → α 一生育 酚 ＝ IU ? 1mgD 一 α 乙酸生育 酚 = IU ? 1mgD 一 α 一生育 酚 = IU ? 此外 , 尚可使用 D 一 α 一生育 酚琥珀 酸 酯 進行維生素 E 強化 ,1mg D 一 α 一生育 酚琥珀 酸 酯 = 。 ? 維生素 K ? 維生素 K 通常很少缺乏 ， 但人奶中維生素 K 含量偏低 ( 約 2 μ g/L), 且哺乳嬰兒胃腸功能不全 , 故可應用 植物甲 萘醌 對嬰幼兒食品進行適當?shù)臓I養(yǎng)強化 。從當前各地來看，兒童攝入的鈣、磷比例不合理，如天津為 1：。 ? 在 1歲以上幼兒所吃的食物中，有廣泛磷的來源，如膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，所攝入的磷可滿足要求。 ? 鈣的強化劑可有 有機鈣和無機鈣 ，也可用 骨粉、蛋殼粉 進行強化，我國使用的 鈣強化劑品種及含鈣量 如下 ： ? 鈣強化劑品種及含鈣量（ ％） ? ——————————————————————————————————— ? 活性鈣 48 擰 檬 酸鈣 ? 生物碳酸鈣 3839 葡葡糖酸鈣 ? 碳酸鈣 40 蘇糖酸鈣 13 ? 氯化鈣 36 甘氨酸鈣 21 ? 磷酸氫鈣 天門冬氨酸鈣 23 ? 乙酸鈣 擰 檬 酸、蘋果酸鈣 1926 ? 乳酸鈣 13 ? 活性鈣系由 牡 蠣 殼 經(jīng)高溫鍛燒后制成 , 主要成分為氫氧化鈣和氧化鈣 , 堿性太強 , 有刺激性 , 且不一定有特別的活性。 ? 通常認為 無機物鈣含量較高 , 而有機鈣如氨基酸鈣等的鈣吸收利用率較高 。例如有人用乙酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、擰 檬酸鈣、碳酸鈣等按元素鈣 500mg/d 分別給健康男性成人服用 , 結果表明吸收程度相似。鈣強化劑主要應用于谷類食品及嬰幼兒食品等 。上海 1981年調(diào)查 10個區(qū)抽查 7歲以下兒童1671名，血紅蛋白低于正常值者占 %，原因是多方面的。因此在食物中強化鐵是必要的。在各類乳制品中加入少量對身體有補充作用。我國允許使用的鐵強化劑有： ? 硫酸亞鐵 、 碳酸亞鐵 、 焦磷酸鐵 、檸檬 酸 鐵、 富馬酸亞鐵 、 葡萄糖酸亞鐵 、琥珀 酸亞鐵 、 氯化高鐵血紅素 、 檸檬 酸亞鐵 、檸檬 酸酸鐵 銨、 乳酸亞鐵 、 鐵 卟啉、 乙二 胺 四乙酸鐵 鈉、 還原鐵 、 電解鐵 。鋅是多種金屬酶的激活劑，人體缺乏可造成生長停滯、性發(fā)育不全等。谷物中含有植酸鹽，使鋅利用率下降。 據(jù)近年報道，北京市學齡前兒童缺鋅相當多見，表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、厭食、異食、重復感染，易發(fā)生口腔粘膜潰瘍，多汗等。 ? 鋅 強化劑的品種也很多。 ? 碘和硒 ? 利用食鹽加 碘 來防治我國乃至全球缺 碘 性地方性甲狀腺腫確己收到顯著成 效。此外 , 我國尚許可使用由 海帶等海藻提制的海藻 碘 。 ? 硒 強化劑除化學合成的亞硝酸 硒 和 硒 酸 鈉 外 , 我國尚許可使用 富 硒 酵母、 硒 化卡拉 膠和 硒 蛋白 。例如富 硒 酵母即是以添加亞 硒 酸 鈉 的糖蜜等為原料經(jīng)啤酒酵母發(fā)酵后制成。 硒 強化劑主要在缺 硒 地區(qū)使用 , 且多應用于谷類及其制品、乳制品等。 ? 其它 ? 其它 我國尚許可使用硫酸銅、硫酸 鎂 、硫酸 錳 以及葡萄糖酸 鉀 、氟化 鈉 等營養(yǎng)強化劑 , 前者多應用于嬰幼兒配方食品 , 而氟化 鈉 則僅在缺氟地區(qū)的食鹽中使用 。它們主要是亞油酸、 γ 一亞麻酸 和花生四烯酸等。它們可由亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而成。 ? 亞油酸是許多植物油的組成成分 , 作為食品營養(yǎng)強化用的亞油酸可由天然物分離所得 ,
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