第十二章食品添加劑的測定1671概述一、食品添加劑的種類-在線瀏覽
2024-09-11 13:39本頁面
【正文】 EDTA 果汁類 250 各種食品添加劑有自己的質量標準： （主要限制有害物質的含量） 例：山梨酸 GB 1905 2022 EDTA二鈉 GB2760— 96 甜菊糖甙 GB 82701999 《 食品添加劑中鉛的測定方法 》 GB/— 2022 《 食品添加劑中砷的測定 》 GB/T 三、食品添加劑檢驗方法 食品添加劑的檢測也是先分離再測定。 ? 測定 —— 比色法、紫外分光光度法、 TLC、 HPLC等。 2 幾種甜昧劑的檢測 一、糖精鈉的檢測 糖精是應用較為廣泛的人工甜味劑 其學名為鄰 — 磺酰苯甲酰亞胺其結構式為： 難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。糖精鈉、糖精對人體無營養(yǎng)價值，不分解、不吸 收，隨尿排出，致癌性有爭議， ADI值 0— 。 ?果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。 最大用量為 g/kg g/kg g/kg 美國香味和萃取物制造者協(xié)會規(guī)定，糖精最高參考用量為：軟飲料 72 mg/kg；冷飲 150 mg/kg；糖果 2100～ 2600 mg/kg，焙烤食品 12 mg/kg。 (六 )說明 ①本法受溫度影響較大，要使糖精充分與酚在硫酸作用下生成酚磺酞，應嚴格控制在 175士 2℃溫度下反應 2小時。 （三） 薄層色譜法 （四）其他方法簡介 (P214) 納氏試劑 —— 奈氏試劑，測 NH4+ 二、介紹： 1. 阿斯巴甜（ ASPARTAME） （蛋白糖）（合成） 學名：天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天門冬氨酸 +苯丙氨酸組成的二肽甜味劑，甜度是蔗糖的 180— 200倍。 2. 阿力甜 （ Alitame) 是一種以 L— 天 冬氨酸 +D— 丙氨酸組成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2022— 2900倍，比糖精高 2— 7倍，比甜蜜素高 50倍。 NHSO3Na 4. 甜菊糖苷 （從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜度為蔗糖的 200—— 300倍。 167。雖然有些防腐劑被認為是比較安全的，但長期或大量使用不行，應盡量少用甚至不用。 防腐劑的品種： 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、EDTA二鈉、 亞硝酸鈉、丙酸及其鹽、乳酸鏈球菌素、 新開發(fā)的：果膠分解產(chǎn)物、香辛料提取物、 瓊脂低聚糖、甜菜堿、日扁柏醇、 類黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、 富馬酸二甲酯、溶菌酶、魚精蛋 白等。 一、苯甲酸 (鈉 )和山梨酸 (鉀 )的檢測 ?苯甲酸 又名安息香酸。 苯甲酸鈉 易溶于水和乙醇，難溶于有機溶劑，與酸作用生成苯甲酸。對霉菌和酵母菌效
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