第十二章食品的營養(yǎng)強化(編輯修改稿)
2024-08-28 13:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 ? 三、礦物質(zhì) ? 鈣 ? 鈣和磷都是構(gòu)成骨骼和牙齒的原料，其中鈣 /磷比值應為 2： 1。從當前各地來看，兒童攝入的鈣、磷比例不合理，如天津為 1：。我國人民鈣主要來源于谷物，但植酸和纖維都可影響鈣的吸收。 ? 在 1歲以上幼兒所吃的食物中，有廣泛磷的來源，如膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，所攝入的磷可滿足要求。目前兒童食物中鈣攝入量偏低如谷類中加入 3000mg/kg，可補充鈣的不足。 ? 鈣的強化劑可有 有機鈣和無機鈣 ，也可用 骨粉、蛋殼粉 進行強化，我國使用的 鈣強化劑品種及含鈣量 如下 ： ? 鈣強化劑品種及含鈣量（ ％） ? ——————————————————————————————————— ? 活性鈣 48 擰 檬 酸鈣 ? 生物碳酸鈣 3839 葡葡糖酸鈣 ? 碳酸鈣 40 蘇糖酸鈣 13 ? 氯化鈣 36 甘氨酸鈣 21 ? 磷酸氫鈣 天門冬氨酸鈣 23 ? 乙酸鈣 擰 檬 酸、蘋果酸鈣 1926 ? 乳酸鈣 13 ? 活性鈣系由 牡 蠣 殼 經(jīng)高溫鍛燒后制成 , 主要成分為氫氧化鈣和氧化鈣 , 堿性太強 , 有刺激性 , 且不一定有特別的活性。生物碳酸鈣亦由牡 蠣 殼制成 , 其主要成分為碳酸鈣。 ? 通常認為 無機物鈣含量較高 , 而有機鈣如氨基酸鈣等的鈣吸收利用率較高 。近年 根據(jù)用同位素鈣標記的研究表明 , 不同離子化程度的鈣鹽 , 其吸收率差異不大。例如有人用乙酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、擰 檬酸鈣、碳酸鈣等按元素鈣 500mg/d 分別給健康男性成人服用 , 結(jié)果表明吸收程度相似。 維生素 D等可提高鈣的吸收利用率 ,酪 蛋白磷酸 肽 等亦可促進鈣的吸收。鈣強化劑主要應用于谷類食品及嬰幼兒食品等 。 ? 鐵 ? 目前缺鐵性貧血是世界范圍的一種疾患，我國各地報道小兒缺鐵性貧血占 20～ 60%不等， 2歲以下小兒更多見。上海 1981年調(diào)查 10個區(qū)抽查 7歲以下兒童1671名，血紅蛋白低于正常值者占 %，原因是多方面的。如：動物性食品少、植酸多影響吸收、高價鐵等，促進鐵吸收與植物性蛋白也有關(guān)，鐵的利用率低約為 20%。因此在食物中強化鐵是必要的。美國已有 34個州法律中規(guī)定面粉一律要強化后才能出售。在各類乳制品中加入少量對身體有補充作用。建議使用 葡萄糖酸鐵、硫酸亞鐵、富馬酸鐵或枸櫞酸鐵胺較好。我國允許使用的鐵強化劑有： ? 硫酸亞鐵 、 碳酸亞鐵 、 焦磷酸鐵 、檸檬 酸 鐵、 富馬酸亞鐵 、 葡萄糖酸亞鐵 、琥珀 酸亞鐵 、 氯化高鐵血紅素 、 檸檬 酸亞鐵 、檸檬 酸酸鐵 銨、 乳酸亞鐵 、 鐵 卟啉、 乙二 胺 四乙酸鐵 鈉、 還原鐵 、 電解鐵 。 ? 鋅 ? 據(jù)近年報道，北京市學齡前兒童缺鋅相當多見，表現(xiàn)為 生長發(fā)育遲緩、厭食、異食、重復感染，易發(fā)生口腔粘膜潰瘍，多汗等 。鋅是多種金屬酶的激活劑，人體缺乏可造成生長停滯、性發(fā)育不全等。 ? 動物性食品是鋅的可靠來源，如牛肉、豬肉每 kg含20～ 60mg。谷物中含有植酸鹽，使鋅利用率下降。強化鋅也是很必要的，可在 谷類粉、乳制品、鹽、固體飲料中進行強化。 據(jù)近年報道，北京市學齡前兒童缺鋅相當多見，表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、厭食、異食、重復感染，易發(fā)生口腔粘膜潰瘍，多汗等。鋅是多種金屬酶的激活劑，人體缺乏可造成生長停滯、性發(fā)育不全等。 ? 鋅 強化劑的品種也很多。我國現(xiàn)已批準許可使用的品種即有硫酸 鋅 、氯化 鋅 、氧化 鋅 、乙酸 鋅 、乳酸 鋅 、檸檬 酸 鋅 、葡萄糖酸 鋅 和甘氨酸 鋅 等 8 種 , 它們主要應用于嬰幼兒食品及乳制品等 。 ? 碘和硒 ? 利用食鹽加 碘 來防治我國乃至全球缺 碘 性地方性甲狀腺腫確己收到顯著成 效。作為 碘 強化劑的品種主要是用人工化學合成的 碘 化 鉀 與 碘 酸 鉀 。此外 , 我國尚許可使用由 海帶等海藻提制的海藻 碘 。 碘 強化劑除廣泛應用于食鹽 外 , 尚可應用于 嬰幼兒食品 等。 ? 硒 強化劑除化學合成的亞硝酸 硒 和 硒 酸 鈉 外 , 我國尚許可使用 富 硒 酵母、 硒 化卡拉 膠和 硒 蛋白 。 這主要是將元機 硒 化物通過一定的方法將其與有機物結(jié)合 , 用以獲取有 機 硒 化物。例如富 硒 酵母即是以添加亞 硒 酸 鈉 的糖蜜等為原料經(jīng)啤酒酵母發(fā)酵后制成。通常 , 有機 硒 化物的毒性比無機 硒 化物低 , 且有更好的生物有效性和生理增益作用 。 硒 強化劑主要在缺 硒 地區(qū)使用 , 且多應用于谷類及其制品、乳制品等。富 硒 酵母等有機 硒 尚可做成片 、 ?；蚰z囊等應用。 ? 其它 ? 其它 我國尚許可使用硫酸銅、硫酸 鎂 、硫酸 錳 以及葡萄糖酸 鉀 、氟化 鈉 等營養(yǎng)強化劑 , 前者多應用于嬰幼兒配方食品 , 而氟化 鈉 則僅在缺氟地區(qū)的食鹽中使用 。 ? 四、脂肪酸 ? 亞油酸 ? 用于食品營養(yǎng)強化的脂肪酸為多不飽和脂肪酸。它們主要是亞油酸、
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1