第十二章食品添加劑的測(cè)定1671概述一、食品添加劑的種類(lèi)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 成或者天然物質(zhì)。 料，經(jīng)過(guò)提取、加 工所得到的物質(zhì)。要控制加入量。 ? 測(cè)定 —— 比色法、紫外分光光度法、 TLC、 HPLC等。糖精鈉、糖精對(duì)人體無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不分解、不吸 收，隨尿排出，致癌性有爭(zhēng)議， ADI值 0— 。 最大用量為 g/kg g/kg g/kg 美國(guó)香味和萃取物制造者協(xié)會(huì)規(guī)定，糖精最高參考用量為：軟飲料 72 mg/kg；冷飲 150 mg/kg；糖果 2100～ 2600 mg/kg，焙烤食品 12 mg/kg。 （三） 薄層色譜法 （四）其他方法簡(jiǎn)介 (P214) 納氏試劑 —— 奈氏試劑，測(cè) NH4+ 二、介紹： 1. 阿斯巴甜（ ASPARTAME） （蛋白糖）（合成） 學(xué)名：天門(mén)冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天門(mén)冬氨酸 +苯丙氨酸組成的二肽甜味劑，甜度是蔗糖的 180— 200倍。 NHSO3Na 4. 甜菊糖苷 （從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜度為蔗糖的 200—— 300倍。雖然有些防腐劑被認(rèn)為是比較安全的，但長(zhǎng)期或大量使用不行，應(yīng)盡量少用甚至不用。 一、苯甲酸 (鈉 )和山梨酸 (鉀 )的檢測(cè) ?苯甲酸 又名安息香酸。對(duì)霉菌和酵母菌效果甚差。 山梨酸鉀 易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成山梨酸。 薄層色譜法。 167。同時(shí)，亞硝酸鹽對(duì)抑制微生物的增殖有一定作用，與食鹽并用可增加抑菌，對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊抑制作用。 一、亞硝酸鹽的檢測(cè) （ GB/T — 2022） 《 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 》 (一 ) 格里斯試劑比色法 1. 原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長(zhǎng)為 538 nm，可測(cè)定吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較，定量。再乘以換算系數(shù)，即得硝酸鹽含量。依靠漂白劑的氧化或還原能力，破壞食品的變色因子。 《 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 》 GB/T 二氧化硫及亞硫酸鹽的測(cè)定方法有多種。 （四氯汞鈉作為萃取劑，如果用水萃取，易造成 SO2的丟失， 20℃ 時(shí)， 1體積水溶解 40體積 SO2）。 三、離子色譜法 (一）原理 樣品中的亞硫酸鹽在弱酸性條件下加熱溢出，用 pH6的水承接，然后以淀粉作指示劑，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，根據(jù)碘標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量計(jì)算出樣品中二氧化硫的含量。 在各種花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、飲料、色酒、果醬、罐頭中都有色素。 優(yōu)點(diǎn)： 其安全性相對(duì)高，有的有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，個(gè)別有毒如：藤黃劇毒！ 缺點(diǎn)： 穩(wěn)定性差，著色能力差，難以調(diào)出任意的色澤，且資源較短缺，目前還不能滿足食品工業(yè)的需要； 合成色素是用有機(jī)物合成的，主要來(lái)源于煤焦油及其副產(chǎn)品，資源十分豐富。 《 食品中合成著色劑的測(cè)定 》 GB/T 1. 薄層層析法 2. 高效液相色譜法 1. 食品添加劑的定義。
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