第十二章食品添加劑的測(cè)定1671概述一、食品添加劑的種類(文件)
【正文】 的 80 %加入 用于瓜子 用于話梅、陳皮類 可與規(guī)定的其他甜味劑混合使用。 ② 苯甲酸等有機(jī)物對(duì)測(cè)定有干擾，故要通過(guò)堿性氧化鋁層析柱以排除干擾。 3. 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對(duì)熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍。 3 幾種常用防腐劑的檢測(cè) 一、慨述 防腐劑是能防止水平腐敗、變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖，延長(zhǎng)食品保存期的一類物質(zhì)的總稱。 禁用的防腐劑：水楊酸、甲醛、硼酸、 β奈酚、 焦碳酸二乙酯等。 苯甲酸及其鈉鹽主要用于酸性食品的防腐，在 pH — 4其抑菌作用較強(qiáng)，當(dāng) pH＞ ，抑茵效果明顯減弱。 山梨酸 又名花楸酸，(CH3CH=CHCH=CHCOOH） 己二烯 — （ 2， 4） — 酸 為無(wú)色、無(wú)嗅的針狀結(jié)晶，難溶于水。 高效液相色譜法 —— 同時(shí)測(cè)這兩種及糖精鈉。 若樣品中是 苯甲酸鈉，先讓其與酸作用成苯甲酸，再按上法測(cè)定。 2. 作用機(jī)理： 亞硝酸鹽和硝酸鹽 亞硝基 (NO) +肌紅蛋白 亞硝基肌紅蛋白 (MbNO) 巰基 (一 SH) 亞硝基血色原（ ） 從而賦予食品鮮艷的紅色。 5. 亞硝酸鹽對(duì) 氰化物中毒 者是最好的解毒劑。 二、硝酸鹽的檢測(cè) (一 ) 鎘柱法 1. 原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、去除脂肪后，得到提取液，將提取液通過(guò)鎘柱，在 ～ ，使其中的硝酸根還原為亞硝酸根，然后利用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定亞硝酸鹽的總量，由總量減去還 原前亞硝酸鹽含量即為由硝酸鹽還原產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。 5 漂白劑 —— 二氧化硫及亞硫酸鹽的測(cè)定 ? 漂白劑是為使食品保持特有的色澤、退色或不褐變。 3. 要求對(duì)食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保存期不應(yīng)有不良影響。 ② 樣品中加入四氯汞鈉吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在 24小時(shí)之內(nèi)穩(wěn)定，測(cè)定需在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。 二、蒸餾滴定法 (一 )原理 在密閉容器中對(duì)樣品進(jìn)行酸化并加熱蒸餾，蒸出二氧化硫，然后用乙酸鉛溶液吸收，用濃鹽酸酸化，再用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。 這些靚麗的色澤能促進(jìn)人的食欲，給人以美感，增加消化液的分泌。如：紅曲米粉、辣椒紅、辣椒黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、蟲(chóng)膠、番茄紅素、紅花黃、焦糖色、胡蘿卜素、黃酮類色素等。 目前，在食品行業(yè)中使用單元色素已較少，需使用復(fù)合色素方可達(dá)到較滿意的色澤，因而給其分析測(cè)定帶來(lái)了一定困難。 第十一章重點(diǎn) 糖精鈉的測(cè)定紫外分光光度法 1. 原理 樣品經(jīng)處理后，在酸性條件下用乙醚提取食品中的糖精鈉，經(jīng)薄層分離后，溶于碳酸氫鈉溶液中，于波長(zhǎng) 270 nm下測(cè)定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 2. 食品添加劑的
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