【正文】 食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、下階段工作安排及打算二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規(guī)范的要求，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲從業(yè)單位及食品企業(yè)對(duì)存在問(wèn)題的整改。增白劑——。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。.濫用食品添加劑的危害由上可知，食品添加劑的積極作用不可否認(rèn)，但是安全性是其命脈。食品中天然存在的香味物質(zhì)和（或）在熱加工過(guò)程中形成的香味物質(zhì)難以滿足人類(lèi)對(duì)香味不斷增長(zhǎng)的要求，必須通過(guò)添加食品香精來(lái)實(shí)現(xiàn)。食品防腐劑主要是通過(guò)第三種方法，即抑制食品中微生物的生長(zhǎng)起到防腐作用，它可以保證食品有較長(zhǎng)的貨架期[4]。例如制作豆腐必須使用凝固劑。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物或者天然物質(zhì)。.食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)定義世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如:醬油、火腿腸、方便面等。通常可以用物理方法或化學(xué)方法來(lái)防止有害微生物的破壞。三是人為添加的,如汽水、果酒的香味。抗氧化的機(jī)理是:第一,通過(guò)抗氧劑的還原反應(yīng), 降低食品內(nèi)部及其周?chē)暮趿?從而避免油脂的氧化。臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。目的是增加甜味感。三、存在問(wèn)題一是個(gè)別食品企業(yè)使用的食品添加劑登記不及時(shí)、采購(gòu)索證索票臺(tái)帳登記不全，記錄簡(jiǎn)單。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。五、專(zhuān)人負(fù)責(zé)由專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。四是加大打擊力度，嚴(yán)肅查處違法行為。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過(guò)程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。常用的有維C、異維C等。在這一安全劑量?jī)?nèi)，每天攝取直到終生，對(duì)人體都是安全無(wú)害的，不會(huì)造成副作用。二是補(bǔ)充和改善食品的香味。一般而言，山梨酸和山梨酸鉀的適量使用和食用，對(duì)身體健康的人無(wú)害，而且會(huì)適量增加體內(nèi)血鉀濃度，或人體自動(dòng)將多余的鉀排出體外。食品添加劑的種類(lèi)的種類(lèi)很多，有天然的和化學(xué)合成兩大類(lèi)，但是因?yàn)樘烊坏氖称诽砑觿┏杀据^高。同時(shí)為了確保食品添加劑的安全使用，我國(guó)專(zhuān)門(mén)制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，如“食品添加劑生產(chǎn)管理辦法”、“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”等。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品問(wèn)題層出不窮，從食品添加激素過(guò)量到營(yíng)養(yǎng)成分不足的劣質(zhì)奶粉，從染色水果到有毒火腿，以及接連不斷曝光的瘦肉精，工業(yè)色素蘇丹紅，孔雀石綠，甲醛啤酒等，在社會(huì)上造成了很壞的影響。如防腐劑、抗氧化劑等的作用。而蘇丹紅等屬于工業(yè)染料,不能食用。 食用香精食品的香味是食品的靈魂。乳化劑的種類(lèi)繁多，天然乳化劑有卵磷脂、皂素、蛋白質(zhì)分解物等；人工合成的則有脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯等。二專(zhuān)人保管食品添加劑要由專(zhuān)人保管存放于專(zhuān)用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。要求商家進(jìn)一步認(rèn)識(shí)添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強(qiáng)專(zhuān)項(xiàng)整治工作的責(zé)任感和緊迫感；進(jìn)一步突出重點(diǎn)，狠抓專(zhuān)項(xiàng)整治各項(xiàng)措施的落實(shí)；進(jìn)一步與相關(guān)職能部門(mén)密切配合，切實(shí)形成專(zhuān)項(xiàng)整治合力，建立構(gòu)建食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱(chēng)、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、金額等內(nèi)容。食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。對(duì)在專(zhuān)項(xiàng)整治中，發(fā)現(xiàn)非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業(yè)單位，發(fā)現(xiàn)一起，沒(méi)收查處一起，教育一起。通過(guò)自查自糾，食品企業(yè)負(fù)責(zé)人的質(zhì)量意識(shí)和食品添加劑管理意識(shí)明顯提高，進(jìn)一步規(guī)范了食品企業(yè)正確使用食品添加劑的行為，維護(hù)了廣大 1人民群眾的身體健康和生命安全，促進(jìn)了我區(qū)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。因此我們要了解食品添加劑的性能作用，認(rèn)真檢查食品中添加劑的成分，使用量及有效期。他能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進(jìn)食品組成結(jié)構(gòu)，