【正文】 食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當賬實相符。三、下階段工作安排及打算二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規(guī)范的要求，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲從業(yè)單位及食品企業(yè)對存在問題的整改。增白劑——。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。.濫用食品添加劑的危害由上可知，食品添加劑的積極作用不可否認，但是安全性是其命脈。食品中天然存在的香味物質(zhì)和（或）在熱加工過程中形成的香味物質(zhì)難以滿足人類對香味不斷增長的要求，必須通過添加食品香精來實現(xiàn)。食品防腐劑主要是通過第三種方法，即抑制食品中微生物的生長起到防腐作用，它可以保證食品有較長的貨架期[4]。例如制作豆腐必須使用凝固劑。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物或者天然物質(zhì)。.食品添加劑的標準定義世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。如:醬油、火腿腸、方便面等。通?？梢杂梦锢矸椒ɑ蚧瘜W(xué)方法來防止有害微生物的破壞。三是人為添加的,如汽水、果酒的香味。抗氧化的機理是:第一,通過抗氧劑的還原反應(yīng), 降低食品內(nèi)部及其周圍的含氧量,從而避免油脂的氧化。臺帳記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。目的是增加甜味感。三、存在問題一是個別食品企業(yè)使用的食品添加劑登記不及時、采購索證索票臺帳登記不全，記錄簡單。食品添加劑入庫應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。五、專人負責由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。四是加大打擊力度，嚴肅查處違法行為。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。常用的有維C、異維C等。在這一安全劑量內(nèi)，每天攝取直到終生，對人體都是安全無害的，不會造成副作用。二是補充和改善食品的香味。一般而言，山梨酸和山梨酸鉀的適量使用和食用，對身體健康的人無害，而且會適量增加體內(nèi)血鉀濃度，或人體自動將多余的鉀排出體外。食品添加劑的種類的種類很多，有天然的和化學(xué)合成兩大類，但是因為天然的食品添加劑成本較高。同時為了確保食品添加劑的安全使用，我國專門制定了相應(yīng)的標準和管理辦法，如“食品添加劑生產(chǎn)管理辦法”、“食品添加劑使用衛(wèi)生標準”等。近年來，國內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品問題層出不窮，從食品添加激素過量到營養(yǎng)成分不足的劣質(zhì)奶粉，從染色水果到有毒火腿，以及接連不斷曝光的瘦肉精，工業(yè)色素蘇丹紅，孔雀石綠，甲醛啤酒等，在社會上造成了很壞的影響。如防腐劑、抗氧化劑等的作用。而蘇丹紅等屬于工業(yè)染料,不能食用。 食用香精食品的香味是食品的靈魂。乳化劑的種類繁多，天然乳化劑有卵磷脂、皂素、蛋白質(zhì)分解物等；人工合成的則有脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯等。二專人保管食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。要求商家進一步認識添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強專項整治工作的責任感和緊迫感；進一步突出重點，狠抓專項整治各項措施的落實；進一步與相關(guān)職能部門密切配合，切實形成專項整治合力，建立構(gòu)建食品安全長效監(jiān)管機制。購物憑證應(yīng)當包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。對在專項整治中，發(fā)現(xiàn)非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業(yè)單位，發(fā)現(xiàn)一起，沒收查處一起，教育一起。通過自查自糾，食品企業(yè)負責人的質(zhì)量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，進一步規(guī)范了食品企業(yè)正確使用食品添加劑的行為，維護了廣大 1人民群眾的身體健康和生命安全，促進了我區(qū)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。因此我們要了解食品添加劑的性能作用，認真檢查食品中添加劑的成分，使用量及有效期。他能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進食品組成結(jié)構(gòu)，