現(xiàn)代食品添加劑的測(cè)定方法研討-文庫(kù)吧資料
2025-01-09 02:25本頁(yè)面
【正文】 品鮮艷的紅色。4 發(fā)色劑的檢測(cè)1. 又名護(hù)色劑或呈色劑，是能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 若樣品中是苯甲酸鈉，先讓其與酸作用成苯甲酸，再按上法測(cè)定。紫外分光光度法測(cè)苯甲酸。高效液相色譜法 —— 同時(shí)測(cè)這兩種及糖精鈉。比苯甲酸更安全，在體內(nèi)最后成CO2和水。 山梨酸 又名花楸酸，(CH3CH=CHCH=CHCOOH）己二烯 — （ 2， 4） — 酸 為無(wú)色、無(wú)嗅的針狀結(jié)晶，難溶于水。COOH COONa 苯甲酸進(jìn)入人體后，大部分與甘氨酸結(jié)合形成無(wú)害的馬尿酸，其余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙從尿中排出，不在人體積累。 苯甲酸及其鈉鹽主要用于酸性食品的防腐，在 pH —4 其抑菌作用較強(qiáng)，當(dāng) pH＞ ，抑茵效果明顯減弱。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水， 使用不便，實(shí)際生產(chǎn)多用其鈉鹽。禁用的防腐劑：水楊酸、甲醛、硼酸、 β奈酚、 焦碳酸二乙酯等。防腐劑還在煙草、化妝品、牙膏、藥品中應(yīng)用。3 幾種常用防腐劑的檢測(cè) 一、慨述 防腐劑是能防止水平腐敗、變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖，延長(zhǎng)食品保存期的一類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)。這些甜味劑的檢測(cè)主要有： HPLC法、分光光度計(jì)法等。3. 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對(duì)熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍。在體內(nèi)不需要胰島素參與代謝，直接水解成兩種氨基酸為人體吸收。 ② 苯甲酸等有機(jī)物對(duì)測(cè)定有干擾，故要通過(guò)堿性氧化鋁層析柱以排除干擾。GB/T —2023 ）（一） HPLC法1. HPLC2. 薄層色譜3. 離子選擇電極（二）酚磺酞比色法(一 )原理 樣品中的糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取分離后，與酚和硫酸在 175 ℃ 作用，生成酚磺酞，再與氫氧化鈉反應(yīng)產(chǎn)生紅色溶液，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。?《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：醬菜類(lèi)、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、配料酒、 雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干和面包，糖精汁、果汁（味）型飲料 按稀釋倍數(shù) 的 80 %加入用于瓜子用于話(huà)梅、陳皮類(lèi)可與規(guī)定的其他甜味劑混合使用。 ?嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。 糖精鈉 —— 水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好，甜度為蔗糖的 200—700 倍。測(cè)定的意義： 為了保障食品安全！167。? 分離 —— 蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。關(guān)于人體每天允許食用量 ADI值，可查書(shū)得到。
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