食品添加劑的測定-資料下載頁
2025-10-15 13:16本頁面
【導讀】食品添加劑——是指為改善食品品質(zhì)和色、香、成或者天然物質(zhì)。這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營養(yǎng)價。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。物的代謝產(chǎn)物為原物質(zhì)。工所得到的物質(zhì)。對人體有毒性，致癌物。食品添加劑的檢測也是先分離再測定。難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。精鈉、糖精對人體無營養(yǎng)價值，不分解、不吸收，隨尿排出，致癌性有爭議，ADI值0—。嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標準》規(guī)定。可與規(guī)定的其他甜味劑混合使用。樣品中的糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取分離后，應產(chǎn)生紅色溶液，與標準系列比較定量?；X層析柱以排除干擾。水解成兩種氨基酸為人體吸收。物繁殖，延長食品保存期的一類物質(zhì)的總稱。防腐劑被認為是比較安全的，但長期或大量使用不行，防腐劑還在煙草、化妝品、牙膏、藥品中應用。苯甲酸又名安息香酸。
【正文】 內(nèi)穩(wěn)定，測定需在 24小時內(nèi)進行。 （四氯汞鈉作為萃取劑，如果用水萃取，易造成 SO2的丟失， 20℃ 時， 1體積水溶解 40體積 SO2）。 ③ 此方法適用于含 SO2 ＜ 50 ppm,含量高時適于用碘量法及中和法測定。 ④ 四氯汞鈉毒性甚大，有人研究用 EDTA代替。 二、蒸餾滴定法 ? 樣品中的二氧化硫包括游離的和結(jié)合的，加人氫氧化鉀使之破壞其結(jié)合狀態(tài)，并使之固定。在密閉容器中對樣品進行酸化并加熱蒸餾，蒸出二氧化硫，然后用乙酸鉛溶液吸收，用濃鹽酸酸化，再用碘標準溶液滴定。根據(jù)碘標準溶液消耗量計算出樣品中二氧化硫的含量。 S02 + 2KOH K2S03+H20 K2S03 + H2SO4 K2S04+H2O+S02 SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI 離子色譜法 在酸性條件下蒸餾添加了亞硫酸鹽的食品 ,釋放出的二氧化硫以過氧化氫氧化吸收 ,使二氧化硫轉(zhuǎn)化成硫酸（ SO42),再用離子色譜法測定。 食用合成色素的檢測 為了彌補食品中本來特有的色澤在加工、儲藏中的損失， 使其盡可能恢復至原來的顏色，除采取一定護色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進行著色。 在各種花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、飲料、色酒、果醬、罐頭中都有色素。 食用色素就來源可分為天然色素及人工合成色素兩大類。 天然色素 — 是從一些動、植物組織中提取的，目前我國開發(fā)有 80余種。如：紅曲米粉、辣椒紅、辣椒黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、蟲膠、番茄紅素、紅花黃、焦糖色、胡蘿卜素、黃酮類色素等。 優(yōu)點： 其安全性相對高，有的有營養(yǎng)價值，個別有毒如：藤黃劇毒！ 缺點： 穩(wěn)定性差，著色能力差，難以調(diào)出任意的色澤，且資源較短缺，目前還不能滿足食品工業(yè)的需要； 合成色素是用有機物合成的，主要來源于煤焦油及其副產(chǎn)品，資源十分豐富。合成色素具有穩(wěn)定性好、色澤鮮艷、附著力強、能調(diào)出任意色澤等優(yōu)點，因而得到廣泛應用，但由于其具有一定的毒性，使用范圍及用量須加以限制。 合成色素如：筧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、桔黃、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍等。 目前，在食品行業(yè)中使用單元色素已較少，需使用復合色素方可達到較滿意的色澤，因而給其分析測定帶來一定困難。 《 食品中合成著色劑的測定 》 GB/T 高效液相色譜法 食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液 液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時間定性和與峰面積比較進行定量。 薄層層析法 水溶性酸性染料在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在堿性條件下解吸附，再用紙色譜法或薄層色譜法進行分離后與標準比較定性、定量。 胭脂紅 510nm，莧菜紅 520nm，檸檬黃 430nm，日落黃482nm，亮藍 627nm），測定吸光度，分別繪制標準曲線比較或與標準色列目測比較。 糖精鈉、亞硝酸及硝酸鹽、苯甲酸與山梨酸、 SO2的測定。 重 點
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