食品添加劑的測(cè)定-展示頁(yè)
2024-11-05 13:16本頁(yè)面
【正文】 學(xué)名：天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天門冬氨酸 +苯丙氨酸組成的二肽甜味劑，甜度是蔗糖的 180— 200倍。 2℃ 溫度下反應(yīng) 2小時(shí)。 聚酰胺分離 展開(kāi)劑：正丁醇＋氨水＋無(wú)水乙醇（ 7＋ 1＋ 2） 異丙醇＋氨水＋無(wú)水乙醇（ 7＋ 1＋ 2） 顯色劑：溴甲酚紫溶液（ ） 酚磺酞比色法 原理 樣品中的糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取分離后，與酚和硫酸在 175℃ 作用，生成酚磺酞，再與氫氧化鈉反應(yīng)產(chǎn)生紅色溶液，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 最大用量為 g/kg g/kg g/kg 1. HPLC 2. 薄層色譜 3. 離子選擇電極 GB/T — 2020 液相色譜法檢測(cè) ? 色譜條件 檢測(cè)器 UVVis， λ =230nm； 色譜柱 C18， 250mm ， 5μ m； 流動(dòng)相 （ 95+5）； 流 速 ； 進(jìn)樣量 20μ L； 柱 溫 室溫。 果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。糖精鈉、糖精對(duì)人體無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不分解、不吸收，隨尿排出，致癌性有爭(zhēng)議， ADI值 0— 。 測(cè)定的意義：為了保障食品安全！ 甜昧劑的檢測(cè) 一、糖精鈉的檢測(cè) 糖精是應(yīng)用較為廣泛的人工甜味劑 其學(xué)名為鄰 — 磺酰苯甲酰亞胺其結(jié)構(gòu)式為： ? 難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。 分離 —— 蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。要控制加入量。 目前我國(guó)允許使用，并制訂了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，分類有： 酸度調(diào)節(jié)劑、 抗結(jié)劑、 消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、其它 22類 1500種（世界現(xiàn)在有 4000多種）。 料，經(jīng)過(guò)提取、加 工所得到的物質(zhì)。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。食品添加劑的測(cè)定 ? 食品添加劑 —— 是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 ? 這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 食品添加劑的種類很多，按來(lái)源分 天然食品添加劑 化學(xué)合成添加劑 利用動(dòng)、植物組織 通過(guò)一系列化學(xué)手段 或分泌物及以微生 所得到的有機(jī)或無(wú)機(jī) 物的代謝產(chǎn)物為原 物質(zhì)。 如：淀粉糖漿、 植物色素等。 二、食品添加劑的安全使用和管理 天然食品添加劑一般對(duì)人體無(wú)害，大多數(shù)合成添加劑對(duì)人體有毒性，致癌物。 一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量 添加劑名稱 食品 加入限量（ mg /kg)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1