食品添加劑的毒性ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 (高甜度 )甜味劑。 ? 由于該物質(zhì)的甜度較低，因此在蜜餞等食品中往往存在糖精鈉和甜蜜素超標(biāo)的情況。 ? 我國(guó) 于 1994年批準(zhǔn)使用，常用于飲料、果凍、冷飲、餐桌甜味劑等。 ? 我國(guó) 1 999年 7月批準(zhǔn)使用。 第五節(jié) 食用色素 ? 1865年英國(guó)化學(xué)家 sir wilian henry perkins 合成第一個(gè)染料，隨之合成的染料五花八門(mén)，都馬上用到食品著色。 一、莧菜紅和檸檬黃 ? 莧菜紅是目前廣泛使用的合成染料，幾乎每一種偏紅色或偏棕色的加工食品都使用過(guò)莧菜紅。其被認(rèn)為是合成色素中毒性最弱的。 ? 番茄紅素是類(lèi)胡蘿卜素的一種。 – 允許使用的品種是指脂肪族酯類(lèi)、天然浸膏、酊劑及已經(jīng)毒理學(xué)評(píng)價(jià)資料證明其在體內(nèi)能代謝分解成無(wú)害物質(zhì)、 安全性 較高的品種； – 暫時(shí)允許 使用的品種，是指芳香族化合物或天然芳香類(lèi)，其中可能含有有毒成份或毒性問(wèn)題有待進(jìn)一 步研究，但暫沒(méi)有資料證明其有害。 ? 谷氨酸是一種氨基酸，在人體內(nèi)代謝可與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移合成其他氨基酸，經(jīng)過(guò)食用，有 96％可被人體吸收，其一般用量不會(huì)存在毒性問(wèn)題。 ? 味精是世界上除食鹽外消耗量最多的調(diào)味劑。事實(shí)上，這類(lèi)合成香料的毒性特別是慢性毒性沒(méi)有被很好地研究。 ? FAO/WHO食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì) (JECFA)規(guī)定個(gè)胡蘿卜素的 ADI為 0～ 5mg/kg體重 ?d，在食品中的最大使用量為 200mg/kg。因此，莧菜紅的使用應(yīng)當(dāng)加以控制。 天然色素 ? 我國(guó)允許使用的有甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等 45種 。 ? 甘草提取物作為天然的甜味劑廣泛用于糖果 (甘草糖 )、蜜餞和罐頭等食品中。 ? 我國(guó)于 2022年批準(zhǔn)使用，可用于各類(lèi)食品。 阿力甜 ? 阿力甜又稱(chēng)天胺甜精。 ? 我國(guó)于 1 987年批準(zhǔn)使用甜蜜素，主要用于蜜餞、醬菜、糕點(diǎn)、炒貨等，它是目前 我國(guó)食品行業(yè)中應(yīng)用最多的一種 甜味劑 。本 品常與糖精鈉混合使用(即 1:10混合液 )可增強(qiáng)甜度 并減少糖精的后苦味，同時(shí)降低成本。 ? 1993年 JECFA(FAO/WHO聯(lián)合食品添 加劑專(zhuān)家委員會(huì) )認(rèn)為現(xiàn)有的流行病學(xué)資料認(rèn)為糖精鈉 的攝入與人膀胱癌無(wú)關(guān) 。 ? 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的維生素 E日攝入量為10～ 12mg/d， ? 美國(guó) FDA推薦的日攝入量為 10mg/d， ? 美國(guó) NIH推薦的維生素 E攝入量為 25mg/d。 ? 病人每日 300mg的維生素 E連續(xù)幾個(gè)月，并沒(méi)有出現(xiàn)不良影響。 – 例如大劑量服用維生素 C會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石的形成． – 維生素 C可促進(jìn)鐵的吸收，在人體含鐵量過(guò)高的情況下，大量服用維生素 C可作為助氧化劑帶來(lái)傷害。 ? 維生素 C是一種廣譜性的抗氧化營(yíng)養(yǎng)，它的存在可以保護(hù)維生素 A、 E及其他多種天然抗氧化劑免遭氧化破壞。 ? 1983年 FAO/WHO規(guī)定 BHA和 BHT的 ADI為0～ ? 油脂變敗往往產(chǎn)生游離脂肪酸，因此也將油脂的變敗稱(chēng)為酸敗。 ? ADI定為 0～ 50mg/kg –苯甲酸沒(méi)有慢性毒性 –苯甲酸鈉的急性毒性較弱，動(dòng)物最大無(wú)作用劑量 (MNL)為 500mg/kg體重?！睂?duì)上述三類(lèi)添加劑進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)管理。 ? 為了適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)需要，根據(jù)科學(xué)研究的最新發(fā)現(xiàn)和結(jié)論，此后每年將評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)的品種編制成增補(bǔ)品種，衛(wèi)生部以公告的形式公布實(shí)施。 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 ? 新“辦法”與老“辦法”相比有一些變動(dòng)：即，明確規(guī)定需要申報(bào)的添加劑范圍以及申報(bào)資料的要求；對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)提出明確要求，并實(shí)施衛(wèi)生許可證制度；明確提出對(duì)食品添加劑經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生要求；調(diào)整了對(duì)復(fù)合添加劑的管理方式和要求；進(jìn)一步提出對(duì)食品添加劑的標(biāo)識(shí)和說(shuō)明書(shū)的要求；增加了對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的重審和修訂條款；對(duì)食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的質(zhì)量和衛(wèi)生管理提出要求；對(duì)新開(kāi)發(fā)的食品添加劑，取消三年的行政保護(hù)內(nèi)容；對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)單位進(jìn)行食品添加劑檢驗(yàn)進(jìn)行了明確要求。 ? 在美國(guó)食品與藥物管理局（ FDA）所列 2922種食品添加劑中，受管理的有 1755種。 ? 在食品加工和原料處理過(guò)程中，為使之能夠順利進(jìn)行，還有可能應(yīng)用某些輔助物質(zhì)。 食品添加劑的分類(lèi)方法有多種 ? （ 1）按來(lái)源分：有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類(lèi)。 ? 我國(guó)至 2022年 3月已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑有 1694種（含食品用香料）。 《 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法 》 《 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序 》（ GB ） ? 根據(jù) 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 的規(guī)定，食品添加劑新品種申報(bào)時(shí)須提供省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)報(bào)告。標(biāo)準(zhǔn)中列出了我國(guó)允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種、使用范圍和最大使用量。美國(guó)年消費(fèi)的防腐抗氧劑四個(gè)品種，每種均在萬(wàn)噸以上。 ? 苯甲酸在動(dòng)物體內(nèi)會(huì)很
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