食品添加劑ppt解讀(文件)
【正文】 前食品添加劑的世界市場價值為200億美元，其中，調(diào)味品占30~40%、氫化膠體占17％、酸化劑占13%、調(diào)味增強劑占12％、甜味劑占6％、色素占5％、乳化劑占5％、維生素和礦物質(zhì)占5％、酶占4％、化學防腐劑占2％、抗氧化劑占1％。需求增長最強勁的食品添加劑將是維生素、礦物質(zhì)、調(diào)味增強劑和脂肪代用品。維生素是羅氏公司維生素和精細化學品部最大的業(yè)務部門，幾乎占全球銷售額的50%，其次是精細化學品占30%、類胡蘿卜素占20％。巴斯夫公司在全球維生素市場上約占25％的份額，該公司在韓國Gunsan建成3000噸／年維生素B過氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增白，而且還有加速小麥粉后熟，增筋，抑制小麥粉的霉變,提高小麥的出粉率等作用。而在歐洲國家，過氧化苯甲酰只在出口面粉中使用，且必須添加Vc以減輕過氧化苯甲酰對面筋結(jié)構(gòu)的不利影響，其添加量為50～100mg／kg。目前國際上認為由食品產(chǎn)生的危害大多與食品添加劑無關。糧食專家說，大米一般正常的保質(zhì)期3到6個月沒任何問題，完全沒有必要加防腐劑；一般的大米稠性很好，光亮也不錯，也沒必要添加增稠劑。如在大米上著色素、加香料，三黃雞上涂黃色，茶葉中加綠色，枸杞子用紅色素浸泡，肉制品使用防腐劑等。如在面制品中添加工業(yè)用碳酸氫鈉，成本降低了一倍，但其中鉛和砷的含量嚴重超標。復合食品添加劑的使用在國外已經(jīng)很普遍，但在我國還處于起步階段。采用CMC與瓜爾豆膠、卡拉膠進行復配，可以使冰淇淋物料得到較高的黏度，并能夠提高物料中蛋白質(zhì)的乳化能力，使冰淇淋的 組織結(jié)構(gòu)變得細膩柔軟、口感滑潤、質(zhì)地厚實有咬勁，并具有較好的抗融性。時間：2010716食品添加劑現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢據(jù)統(tǒng)計，近年我國食品添加劑(包括發(fā)酵制品)的年總產(chǎn)量超過200萬噸，增長率超過10％。該工廠的啟動，也標志著羅氏成為國際上第一家工業(yè)化生產(chǎn)純兒茶素的生產(chǎn)商。此次在中國生產(chǎn)的TEAVIGOTMTechnology山梨醇通常用糖制得，大量用于生產(chǎn)牙膏和維生素c，也用作小吃和飲料的甜味劑。目前，我國食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模小，往往是一個小產(chǎn)品有幾十個企業(yè)生產(chǎn)。數(shù)量多、規(guī)模小的狀況還造成國產(chǎn)食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量相當不穩(wěn)定。再加上少數(shù)食品添加劑企業(yè)為降低成本追求利潤，摻雜使假，假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不絕，使我國食品添加劑產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平和行業(yè)形象受到嚴重影響，導致國內(nèi)的食加工企業(yè)對國產(chǎn)食品添加劑缺乏信任而改用相應的國外公司的添加劑品牌產(chǎn)品。企業(yè)沒有規(guī)模，技術力量也相應單薄，裝備、工藝、手段、企業(yè)和管理相對存在差異，生產(chǎn)能力、新技術開發(fā)能力、新產(chǎn)品開發(fā)能力、科技含量、科技人才的儲備、在市場中轉(zhuǎn)向的能力顯得不足。裝置已于2003年第4季度投產(chǎn)。全球生物技術公司在合資公司中持股51％，三井持股49％。該項目的投產(chǎn)，不但開創(chuàng)了工業(yè)化生產(chǎn)純兒茶素的
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