畢業(yè)論文-中小學(xué)食堂改革探索與研究(編輯修改稿)
2025-07-12 09:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 去人事成本。因為飲食公司它有專業(yè)的采購、專業(yè)的廚師，不論從菜價的調(diào)控和出菜率上來算，學(xué)校自營都不及專業(yè)的飲食公司。有專業(yè)人士計算顯示：如果 500 人就餐，一年大約可以為學(xué)校節(jié)約大約 萬元的成本。 專業(yè)的管理服務(wù)，更有利于 學(xué)生的營養(yǎng)生活以及飲食安全 專業(yè)的餐飲公司一般都有著完善的經(jīng)營管理體制，對于食堂的飲食安全以及日常菜譜的營養(yǎng)搭配也都有著專業(yè)的從業(yè)人員來落實。 然后這樣的集團(tuán)經(jīng)營模式，雖然在人員管理，成本控制，食品安全等諸多方面都優(yōu)于前兩種模式，但仍然有其不可避免的弊端，譬如在中小學(xué)這樣的環(huán)境中，飯菜的定價本就不應(yīng)多高，并要保證優(yōu)良的飯菜質(zhì)量，而企業(yè)經(jīng)營的根本是為長期可持續(xù)增長的贏利，如此背道而馳的兩條經(jīng)營道路，注定無法長遠(yuǎn)。 縱觀以上，我們的學(xué)校食堂究竟該往什么樣的道路走，又如何走得更好更長遠(yuǎn)，就不得不仔細(xì)的權(quán)衡與思量。 正所謂國家大計，教育為本，作為支撐與服務(wù)學(xué)校教育事業(yè)的后勤部門不得不正視并重視我們的食堂的改革與管理。加上各地嚴(yán)禁食堂私人承包，鼓勵學(xué)校自主經(jīng)營，那么在這樣的大環(huán)境下，我們又該如何避免學(xué)校自主經(jīng)營的種種弊端呢？ 那我們首先來整理一下目前的食堂管理工作的難點在哪里。 在整理之前我想先摘錄幾條某學(xué)校收集的“ 2021 年 **實驗學(xué)校食堂意見調(diào)查表”（該學(xué)校為食堂部分自營，部分承包） “二樓的餐廳好吃，可吃飯的人太多?！? “以前吃飯時間比排隊長，現(xiàn)在排隊時間比吃飯時間長?！? “倒掉的飯菜大有趕上吃掉飯菜的速度?！? “ 有時雞腿里有血絲?！? “食堂里有個 ’包租婆 ’，多扣了錢卻比我還兇” “剛來時看到菜里頭發(fā)我會選擇不吃，現(xiàn)在看到我會裝作沒看見” “新生友情提醒，在食堂因為底面濕滑摔了飯菜可免費再領(lǐng)一份” “我們的食堂的伙食太差啦” ............. 通過這種種詼諧與無奈地調(diào)查意見，我們不難看到學(xué)校的食堂確實問題重重。整理概況一下主要有一下幾個方面： 學(xué)校內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全。一是某些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食堂管理工作重視程度不夠，沒有把學(xué)校食堂管理工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行學(xué)校食堂安全校長負(fù)責(zé) 制。 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全意識差。 學(xué)校雖然建立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，但沒有配備專門的食品衛(wèi)生管理員，對食堂的監(jiān)管難以到位。具體表現(xiàn)為衛(wèi)生條件差，學(xué)校食堂的選址、布局、流程不規(guī)范 ,不合理 。衛(wèi)生消毒不徹底 ,尤其在小學(xué) ,普遍用小桶按班級分飯 ,由于桶的體積較大 ,不易擺放消毒 ,甚至于部分學(xué)校食堂不進(jìn)行消毒 。而且食堂工作人員多為下崗職工 ,工作技能、衛(wèi)生知識掌握甚少。 食堂工作人員的管理松散，工作效率低下，工作積極性差，對管理人員的要求部署執(zhí)行不到位，缺乏有效的激勵機(jī)制。 絕大多數(shù)學(xué)校食堂 所購食品，未按規(guī)定向供貨商索取證件票據(jù)，學(xué)生食堂有的為追求利益的最大化，在食品及原材料采購中，盡量采購廉價、散裝的無QS 標(biāo)志的食品，部分學(xué)校食堂還使用“陳化糧”及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的 定型包裝食品。很多學(xué)校采用采購招標(biāo)形式，而中標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)都以價格為導(dǎo)向，雖說很多供應(yīng)商初期能保證品質(zhì)，然而時間一長，必然為盈利而降低產(chǎn)品質(zhì)量，學(xué)校又不可能為此隨意改變供應(yīng)商。 營養(yǎng)配餐不合理 :大部分學(xué)校食堂 ,未辦理“營養(yǎng)餐”。各校食堂基本以學(xué)生口味為準(zhǔn) ,很少進(jìn)行科學(xué)營養(yǎng)的搭配。肉類以往是雞肉、豬肉為主 ,缺少牛肉、羊肉 ,幾乎沒有海產(chǎn)品。油炸類菜肴居多如 :炸香腸、炸雞腿等。蔬菜主要以瓜類為主如角瓜、黃瓜 ,很少有長纖維的芹菜、菠菜。主食主要是大米飯。幾乎沒有學(xué)校飯后配供水果。 那么針對以上問題，再綜合先前所分析的三種食堂經(jīng)營模式的利弊，建議
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